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Blanquette de lotte aux petits légumes nouveaux du printemps


Quand arrive le printemps, et plus particulièrement quand les envies de plats légers et vitaminés se font pressantes… Envie de couleurs, envie de légumes, envie de poisson... on ressort donc les recettes healthy qui régaleront toute la famille.

La lotte de mer ou baudroie est un poisson particulièrement laid, à tel point qu'il fut un temps les poissonniers enlevaient systématiquement la tête de la bête pour la présenter sur leurs étals… A ne pas confondre avec la Lote, qui est un poisson de rivière…

La lotte est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 2 m et peser jusqu'à 45 cm. Elle vit dans les fonds de l'Atlantique. Elle possède une énorme tête aplatie qui porte un leurre pendu à un filament, d'où son nom anglais d'Anglerfish (poisson pécheur) : il lui sert à piéger ses proies.

Nous mangeons essentiellement la queue de lotte, la chair est fine et ferme : en rôti, au four, en brochettes, en sauce, c'est un poisson qui est très facile à cuisiner.

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de lotte, dont une particulièrement savoureuse que je réalise en automne avec des champignons des bois... Je vous présente aujourd'hui la version printemps, avec les petits légumes nouveaux : asperges, petits pois, fèves, carottes...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 queue de lotte entre 1,5 et 1,8 kg

  • 500 g d'asperges vertes

  • 2 carottes

  • 500 g de petits pois frais

  • 1 kg de fèves fraîches à écosser

  • 2 oignons blancs nouveaux

  • 1 blanc de poireau

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 50 g de beurre + 50 g de farine pour le roux pour épaissir la sauce

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 branche de romarin

  • sel et poivre

2 - Préparation :