Oeuf mimosa rose

L’œuf mimosa est une entrée traditionnelle que l'on sert généralement dans la cuisine de bistro, au même titre que l'oeuf mayo... Cet œuf est en fait un œuf dur que l'on a coupé en deux, dont le jaune a été enlevé et mixé avec de la mayonnaise, puis saupoudré de jaune d’œuf émietté.

Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j'ai ajouté la betterave, pour un clin d’œil à la salade de betterave-œuf dur de la cantine, mais surtout pour participer à l'opération octobre rose, qui promeut la campagne de lutte contre le cancer du sein.

1 - Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs
3 petites betteraves cuites

pour la mayonnaise :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde forte
sel et poivre
25 cl huile

2 - Préparation :

Dans un premier temps, cuisez 4 oeufs pendant 9 minutes dans de l'eau bouillante , pour obtenir des oeufs durs. Sortez-les puis plongez-les dans de l'eau glacée. Ecalez les oeufs, Réservez.

Coupez les betteraves en dés. Réservez.

Sortez les jaunes d’œufs des oeufs durs, mixez-les avec une cuillère à soupe de dés de betterave.

Préparez la mayonnaise :

Mettez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez. Petit à petit, versez l'huile en filet et fouettez énergiquement avec un fouet à main. Lorsque la mayonnaise est bien onctueuse et ferme, mélangez 2 cuillères à soupe de cette mayonnaise avec la préparation précédente.

Farcissez chaque moitié d’œuf dur avec la préparation à la betterave.

Décorez d'un dé de betterave et servez accompagné du restant des betteraves.

Pour une version allégée, vous pourrez préparer cette entrée, sans la mayonnaise, en augmentant la quantité de betteraves.