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Brochettes de poisson

Souvent lorsque l'on parle de brochettes, de barbecue ou de plancha, c'est une belle pièce de viande rouge, ou de volaille que l'on imagine...


Pourtant il est aussi très facile de réaliser des brochettes gourmandes avec des cubes de poisson. Pour cela il vous faudra choisir des poissons dont la chair se tiendra bien sur les braises sans finir en bouillie.

Vos convives qui ne mangent pas de viande ou qui font attention à leur ligne vous seront reconnaissants de leur proposer une alternative à la côte de boeuf saignante ou au magret grillé.


Pour composer votre brochette vous pourrez choisir des crevettes, de la lotte, du saumon, du cabillaud, que vous alternerez si vous le souhaitez avec des légumes de saison.


Pour la version du jour, j'ai choisi le cabillaud et le saumon et j'ai fait cuire mes brochettes à la plancha.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 2 pavés de saumon

  • 2 pavés de cabillaud

  • 2 courgettes

  • 1 citron

  • 1 branche de romarin

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre, piment d'Espelette


2 - Préparation :


Enlevez la peau des pavés de poisson, puis coupez la chair en gros cubes. Rassemblez-les dans un saladier.


Lavez les courgettes, coupez-les en cubes et ajoutez-les au poisson.


Ajoutez le romarin, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Saupoudrez avec le piment d'Espelette. Mélangez le tout pour bien imprégner les cubes de poisson avec tous les ingrédients. Laissez mariner 1 h au frigo.



Faites chauffer la plancha. Trempez vos piques en bois dans de l'eau.

Enfilez les cubes de poisson sur les brochettes en alternant les poisson et en mettant des cubes de courgette.


Posez les brochettes sur la plancha et laissez cuire entre 10 et 15 minutes en fonction de la grosseur du poisson. Retournez régulièrement les brochettes sur elles-mêmes pour assurer une cuisson uniforme.