La lotte de mer ou baudroie est un poisson particulièrement laid, à tel point qu'il fut un temps les poissonniers enlevaient systématiquement la tête de la bête pour la présenter sur leurs étals... A ne pas confondre avec la Lote, qui est un poisson de rivière...
La lotte est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 2 m et peser jusqu'à 45 cm. Elle vit dans les fonds de l'Atlantique. Elle possède une énorme tête aplatie qui porte un leurre pendu à un filament, d'où son nom anglais d'Anglerfish (poisson pécheur) : il lui sert à piéger ses proies.
Nous mangeons essentiellement la queue de lotte, la chair est fine et ferme : en rôti, au four, en brochettes, en sauce, c'est un poisson qui est très facile à cuisiner.
Pour une jolie recette d'automne, de type "terre et mer", je vous propose une queue de lotte aux champignons des bois, parfait en automne quand les premiers cèpes et les girolles ont fait leur apparition... ou au moment des fêtes de fin d'année si vous avez pris la précaution d'en faire des réserves ^^
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 queue de lotte d'environ 1,5 kg
400 g de champignons : cèpes, girolles...
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
1 oignon
4 gousses d'ail
150 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à la mûre
sel et poivre
2 - Préparation :
Pelez ou faites peler votre queue de lotte par le poissonnier. Lavez-la rapidement et séchez-la.
Faites fondre 100 g de beurre dans un plat allant au four, faites colorer rapidement le poisson sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Enfournez dans un four à 180° C pendant 20 minutes.
Coupez le pied terreux des champignons, essuyez-les avec un chiffon humide s'ils sont sales, ne les passez surtout pas sous l'eau.
Faites fondre le beurre restant avec l'huile, faites colorer les champignons. Salez et poivrez.
Une fois le poisson cuit, sortez-le du four, gardez-la au chaud. Récupérer le jus rendu et versez le dans une casserole. Déglacez le plat avec le vinaigre, ajoutez les câpres. Versez le tout dans la casserole et faites réduire quelques minutes.
Découpez la lotte. Dressez sur le plat de service avec les champignons autour. Nappez avec la sauce aux câpres. Servez bien chaud.
3 - Restons en contact !
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