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Lotte en croûte de noix et cèpes


La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. C'est un poisson facile à cuisiner, aimé des enfants car il n'a pas un goût très prononcé et surtout pas d'arêtes...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 queue de lotte d'1,5 kg environ

  • 130 g de beurre

  • 150 g de cerneaux de noix

  • 1 kg de cèpes

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 2 gousses d'ail

  • sel et poivre

  • 1 branche de thym

2 - Préparation :

Pelez ou faites pelez la queue de lotte par votre poissonnier. Lavez et essuyez le poisson.

Dans le bol du mixer, mettez 100 g de beurre et les noix (gardez en quelques unes) ainsi que l'ail pelé. Mixez pour obtenir une pâte. Déposez cette pâte en couche sur le dessus de la queue de lotte.

Ajoutez le thym, mettez le beurre restant et le vin dans le plat. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes environ à 180° C.

Pendant la cuisson du poisson, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir les champignons. Salez et poivrez. Une fois cuits, ajoutez quelques cerneaux de noix émiettés.

Sortez la queue de lotte du four, enlevez-l'arête centrale, découpez les tronçons en parts. Dressez sur un plat avec les cèpes.

3 - D'autres recettes avec de la lotte :

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4 - Contact :

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#lotte #baudroie #noix #automne

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