La terrine traditionnelle que l'on prépare quelques jours avant de la sortir, pour laisser les arômes se développer.... Une cuisson douce au bain marie... Cette terrine de foie gras de canard sera parfaite pour votre table de réveillon ! 1 - Ingrédients pour une terrine pour 4 à 6 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 1 cuiller à café de Sel, 1/2 cuiller à café de poivre 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice Floc de Gascogne 2 - Préparation : Déposez le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, laissez le tremper environ ½ heure. Sortez le foie gras du lait et épongez-le, avant de l'ouvrir en 2. Avec la pointe d’un petit couteau, procédez au déveinage : tirez la veine centrale doucement, puis ôtez les petites veines annexes. Plus le foie gras sera frais (fraîcheur, pas froid), plus l'opération sera facile. Arrosez le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, salez, poivrez et ajoutez les épices, laissez macérer pendant une quinzaine de minutes Déposez le gros lobe au fond de la terrine, recouvrez avec le deuxième lobe plus petit Mettez à cuire au four au bain marie, th 150° pendant 15 à 20 min pour un mi cuit, ou 40 minutes pour un foie plus cuit. Laissez refroidir au frais puis mettez un poids sur votre terrine pour bien tasser le foie gras. Gardez au frais au minimum 48 h avant de déguster : sortez la terrine une vingtaine de minutes avant pour que le foie reprenne une consistance moins dure. 3 - Astuce : Pour avoir des tranches régulières, avec une fine pellicule de graisse au dessus : A la sortie du four, retirez la graisse du foie qui aura fondu dans la terrine. Filtrez la. Attendez que le foie ait bien refroidi dans la terrine avec le poids, puis coulez ensuite dessus la graisse récupérée après l'avoir fait fondre dans une casserole. #foiegras #Gers

Une recette très visuelle qui ne manquera pas d'intriguer vos invités ! Ce coquelet - ou un poulet - en croûte de sel donnera une viande moelleuse car tout le jus de la volaille restera enfermé dans la croûte de sel. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, la viande sera salée à point ! 1 - Ingrédients : 1 coquelet par personne 500 g de farine 600 g de gros sel 1 grosse poignée de tilleul 1 branche de thym ou de romarin 2 gousses d’ail 2 verres d’eau Sel / poivre 2 - Préparation : Préchauffez le four à 220°C. Videz les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait. Poivrez et salez l’intérieur et ajoutez l’ail entier, un peu de tilleul et un brin de thym. Dans un saladier, mélangez la farine, le gros sel, le poivre du moulin et le reste du tilleul. Mouillez petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrobez les coquelets avec cette pâte en refermant par en dessous. Mettez les coquelets dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C durant 40 min. Servez entier sur assiette et laissez chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves de tilleul Servez avec une purée maison ou une salade. #sel #croûtedesel #poulet

Le sel a toujours eu une grande importance dans la vie des hommes... indispensable pour la conservation des aliments dans l'antiquité et le moyen âge, c'était une monnaie d'échange, puis une vraie richesse au point qu'un impôt a été créé : la gabelle. Les mots sel, salaison, salins, salines, salaire sont étymologiquement liés : la ration des soldats qui se payait en sel était nommée le salarium. De nos jours le sel est toujours aussi important, on le retrouve les salaisons bien sûr, dans nombre de conserves d'aliments, et on l'utilise comme procédé de conservation naturel : tout le monde connaît le magret séché, les pickles de légumes, les citrons confits... Ce sont les propriétés antiseptiques et déshydratantes du sel qui sont utilisées. Le sel est également utilisé en cuisine pour la saveur qu'il apporte aux plats, et également dans la pâtisserie pour réhausser la saveur d'ingrédients comme par exemple le caramel ou le beurre. On l'utilise également pour cuire certains aliments qui seront ainsi protégés de la cuisson du four : poissons, volailles par exemple. Le sel donne de l’appétit, ce n'est pas pour rien que nombre de produits industriels en renferment ... chips, gâteaux apéritifs... Si une consommation modérée de sel est bénéfique pour la santé, l'excès de sa consommation peut conduire à des désordres tels que l'hypertension et l'obésité. Retrouvez-moi prochainement pour des recettes dédiées au sel : magret séché, confit de canard, citron confit... mais aussi truite au sel, gambas cuites au sel, coquelet en croûte de sel... #sel #salaison #salins

Poire et badiane, un alliance de saveurs que je propose régulièrement, notamment pour ma confiture poire armagnac. Dans la recette du jour, je vous propose une tarte avec une pâte feuilletée, garnie de poires pochées dans un sirop aromatisé à la badiane, puis recouvertes d'un appareil à flan. 1 - Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 ou 5 poires (en fonction de leur taille) 200 g de sucre en poudre 1 l d'eau 3 étoiles de badiane 1 gousse de vanille 2 œufs 20 cl de crème 2 - Préparation : Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers. Versez le sucre et l'eau dans un fait tout, ajoutez les épices, puis les poires. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 à 30 minutes à feu doux. Égouttez les poires, faites réduire le sirop. Étalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez-la. Déposez les poires sur la pâte. Battez les œufs avec la crème, ajoutez 10 cl de sirop des poires puis versez le tout sur les fruits. Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Laissez refroidir avant de servir. #tarte #poire #badiane #flan

Envie d'un dessert aux pommes gourmand ? J'ai ce qu'il vous faut ! Un dessert très frais, avec des pommes caramélisées comme pour une tatin, le tout disposé en couronne et cachant une mousse onctueuse au dulce de leche, cette confiture de lait de notre enfance... 1 - Ingrédients 7 pommes de type Reinette 50 g de sucre brun 350 ml de jus de pomme 1 jus de citron 100 g de dulce de leche 1 c. à café de cannelle en poudre 100 g de beurre 40 cl de crème fleurette 4 g de gélatine alimentaire 2 - Préparation : Épluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Déposez-les dans un fait tout avec le beurre, et faites légèrement revenir. Ajoutez le sucre, le jus de pommes, la cannelle et laissez mijoter pendant 25 minutes afin que les quartiers de pommes soient translucides et fondants. Attention à ne pas trop remuer les pommes afin de les laisser entières. Tapissez un moule à savarin avec du papier film alimentaire. Disposez les quartiers de pommes en couronne. Réservez. Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le dulce de leche, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez la crème très froide au robot, puis mélangez au dulce de leche. Remplissez le moule et mettez le tout au frigo pour au moins 6 heures. Démoulez le dessert sur un plat. Décorez éventuellement de rosaces de chantilly. #pomme #dulcedeleche #tatin

Une revisite d'un classique de la pâtisserie : la tarte aux poires et chocolat mise à la sauce Gersoise, avec des poires pochées dans un sirop au Floc de Gascogne ! Mon premier est un shortbread vanillé, c'est à dire une pâte sablée aromatisée de graines de vanille. Mon deuxième est une compote de poires, et mon troisième une ganache chocolat Mon quatrième est une poire pochée au Floc de Gascogne, Mon tout est un pur bonheur en bouche ! 1 - Ingrédients : 1 pâte sablée vanillée : voir la recette en vidéo : 5 poires 150 g de sucre en poudre 10 cl de Floc de Gascogne 50 cl d'eau 200 g de chocolat noir 20 cl de crème fleurette 1 gousse de vanille 50 g de cerneaux de noix 2 - Préparation : Pelez, épépinez 4 poires, puis coupez-les en dés. Déposez-les dans une casserole avec la vanille. Faites cuire en compote, puis mixez au blender. Réservez. Faites chauffer la crème, cassez le chocolat en carrés. Mettez le chocolat dans un saladier, puis versez la crème chaude dessus. Laissez fondre le chocolat, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. Ajoutez un bouchon de Floc de Gascogne. Mélangez et réservez. Faites fondre le sucre dans l'eau, ajoutez le restant du Floc de Gascogne. Mélangez. Portez à ébullition. Pendant ce temps, pelez et épépinez la dernière poire. Coupez-la en 4, puis déposez-les dans le sirop. Laissez cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les poires soient translucides et le sirop bien réduit. Déposez la compote de poire sur le fond de tarte cuit à blanc. Recouvrez avec la ganache chocolat. Déposez les quarts de poire au sirop, puis les noix. Nappez les poires et les noix avec le sirop restant, à l'aide d'un pinceau de cuisine. 3 - Astuce : Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace à la vanille, une rosace de chantilly, ou les deux ! Si vous ne trouvez pas de Floc de Gascogne, vous pourrez remplacer cet alcool par du porto. #tarte #poire #chocolat #pâtesablée #noix #Gers #FlocdeGascogne

bonjour à Tous ! Une recette que j'ai préparée lors de mes congés au bord de l'océan, c'était l'occasion d'avoir des coques toutes fraîches :) Cuisine du camping, mais cuisine raffinée malgré tout, on ne se laisse pas aller à la cuisine fast food même en vacances... Très facile à réaliser, et à refaire dès que mon poissonnier m'en donnera l'occasion. 1 - Ingrédients : 1 kg de coques 400 g de spaghettis 30 cl de crème 20 cl de vin blanc sec 2 jaunes d'oeufs 1 oignon 1 bouquet de basilic 50 g de beurre Sel et poivre 2 - Préparation : Dans un premier temps rincez les coques à l eau claire plusieurs fois pour ôter le sable. Faites les ensuite ouvrir dans une casserole avec le vin blanc le beurre et l oignon coupé en dés. Decoquillez les coques sauf quelques unes pour la déco. Filtrez le jus pour ôter le dernier sable rendu. Battre dans un bol les jaunes d oeufs la crème. Salez et poivrez. Faites cuire les pâtes. Dans les dernières minutes faites réchauffer le jus rendu par les coques. Ajoutez la crème et les coques décortiquées. Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez le basilic ciselé. Egouttez les pâtes et nappez de la sauce aux coques. Decorez des coques entières et d un bouquet de basilic. Servez très chaud avec une coupe de parmesan. "La gourmandise n est pas un défaut... c'est un Art de vivre " #coques #fruitsdemer #spaghettis #mer #océan #coquillages #pâtes

La figue est le fruit du figuier, arbre que l’on retrouve en quantité sur tout le pourtour méditerranéen. Son nom vient de l’occitan figa, issu du latin figus. Arbre du pauvre, car il ne nécessite pour ainsi dire aucun entretien, la figue se consomme de différentes manières : fraîche, séchée, en confiture, en plats sucrés salés... C’est aussi un excellent en-cas pour les sportifs pour sa valeur énergétique. J’ai la chance de posséder plusieurs figuiers sur mon terrain, et j’en profite chaque année à la fin de l’été pour en préparer de délicieuses confitures qui seront mangées dans mes yaourts ou sur de délicieuses crêpes maison, en tartes gourmandes ou en plats sucrés salés. Je fais également des réserves en préparant des conserves au sirop aromatisé à l’armagnac pour en avoir toute l’année et je n’oublie pas les apéros entre amis en préparant de délicieuses bouchées ! Voici donc 10 recettes autour de la figue qui vont vous régaler : 1 - Confiture figue-nectarine : Ingrédients : 1,5 kg de figues 3 nectarines ou 3 pêches 1 kg de sucre 1 jus d'un demi citron 1 verre d'eau Préparation : Coupez les figues en deux, et pelez-les - Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux Mettez les fruits dans un saladier et recouvrez du sucre, laissez macérer quelques minutes Transvasez les fruits dans la bassine à confiture, ajoutez l'eau et le citron Portez à ébullition en remuant de temps à autre Laissez cuire pendant 15 min en remuant tout le temps Lavez et ébouillantez les pots de confiture, égouttez sur un linge propre Lorsque la confiture est prise, remplissez les bocaux à chaud, fermez-les et retournez les pots pendant 10 min pour assurer la stérilisation. 2 - Confiture figue-poire : Ingrédients : - 700 g de figues à maturité - 700 g de poires un peu fermes - 1 kg de sucre cristallisé - 1 gousse de vanille - 2 citrons Préparation : Coupez les figues en deux, et pelez-les - Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en morceaux Mettez les fruits dans un saladier et recouvrez du sucre, laissez macérer 24 h.Transvasez les fruits dans la bassine à confiture, ajoutez l'eau et le citron. Ajoutez la vanille. Portez à ébullition en remuant de temps à autre Laissez cuire pendant 15 min en remuant tout le temps Lavez et ébouillantez les pots de confiture, égouttez sur un linge propre Lorsque la confiture est prise, remplissez les bocaux à chaud, fermez-les et retournez les pots pendant 10 min pour assurer la stérilisation. 3 - Figues blanches au sirop : Ingrédients une vingtaine de figues blanches 200 g de sucre en poudre 60 cl d'eau 10 cl d'armagnac 1 gousse de vanille Préparation : Enlevez la queue des figues A l'aide d'une pique à brochette, transpercez chaque figue, puis déposez les fruits un à un, tête bêche dans les bocaux. Pendant ce temps, mettez le sucre et l'eau dans une casserole, et portez à ébullition Maintenez l'ébullition pendant 10 min. Laissez refroidir, puis ajoutez l'armagnac Coupez la gousse de vanille en 2 et déposez-la dans les bocaux, avec les figues Recouvrez du sirop à l'armagnac Fermez les pots hermétiquement et stérilisez 1 h à 100° 4 - Gratin de figues aux amandes et armagnac : Ingrédients : 1 bocal de figues au sirop à l'armagnac (4 figues par personne) - 2 œufs - 20 centilitres lait - 100 g de poudre d'amandes - 1 c. à soupe de maïzena - 1 c. à soupe de sucre en poudre - 5 gouttes d'extrait d'amande amère - 120 grammes d'amandes effilées Préparation : Préparez l'appareil à gratin : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer. Ajoutez la maïzena et l'extrait d'amande amère dans le mélange œufs/sucre. Mélangez-bien, puis ajoutez le lait chaud. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Réservez. Faites griller les amandes effilées dans une poêle chauffée à sec. Réservez. Égouttez les figues, Incisez-en 6 en croix et coupez les autres en quartiers. Insérez des amandes effilées dans les figues entières. Déposez de la crème aux amandes dans le fond de ramequins allant au four. Posez délicatement les figues sur la crème. Parsemez d'amandes puis enfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Augmentez le four à 210°C et laissez encore 3 min pour griller la crème. Sortez les gratins du four, laissez tiédir. En saison, vous pourrez réalisez la recette avec des figues fraîches : il vous suffira de les pocher auparavant 30 min dans un sirop vanillé avec 5 cl d'armagnac. Je vous conseille pour encore plus de gourmandise, de servir ces petits gratins avec une boule de glace à la vanille... 5 - Tartelettes figues, noix de pécan et armagnac : Ingrédients : 1 pâte sablée maison c’est meilleur 500 g de figues fraîches 50g de sucre 2 cuillers à soupe d'armagnac noix de pécan pignons de pin Préparation : Préchauffez le four th 7 (210°) Étalez la pâte sablée et foncez un moule Piquez la pâte, recouvrez d’un papier sulfurisé, et de billes de cuisson. Enfournez et cuisez à blanc :10 min à 210° Pendant ce temps, épluchez les figues et coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre et l'armagnac, puis portez à ébullition et maintenez en cuisson pendant 12 min. Remplissez les tartelettes avec la compotée de figues, déposez les noix de pécan et les pignons de pin, puis remettez au four pour 20 min. Démoulez et servez tiède. 6 - Tartelette fine figue, miel et romarin : Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 - 5 figues du miel quelques brins de romarin Préparation : Découpez deux cercles dans la pâte feuilletée Détaillez les figues en lamelles + 2 coupées en huit Disposez la figue en fleur et les lamelles de figues sur la pâte feuilletée Arrosez avec une cuillère à café de miel liquide Disposez un brin de romarin Enfournez th 200° pendant 15 à 20 min Dégustez tiède. 7 - Figues rôties au four : Ingrédients : 10 figues 50 g de beurre 1 bouquet de romarin 2 cuillères à soupe de miel liquide Préparation : Incisez les figues en 4 et déposez une noix de beurre dans chaque figue. Recouvrez de miel, et déposez un brin de romarin sur chaque figue. Préchauffez le four à 200 °. Enfournez pour 15 minutes. 8 - Magrets de canard aux figues : Ingrédients : 2 magrets Une dizaine de figues 10 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto) 100 g de beurre miel Sel, poivre Préparation : Dégraissez légèrement les magrets, puis quadrillez la peau Faites chauffer une poêle à sec Disposez les magrets côté peau pendant 5 min pour faire fondre la graisse Sortez les magrets de la poêle, jetez la graisse fondue, et essuyez la poêle avec un essuie-tout Remettez les magrets côté chair pendant 5 min Pendant ce temps, lavez les figues et coupez en quatre en fleur – réservez Sortez les magrets de la poêle, coupez-les en 2, et mettez les sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud Mettez les figues dans un plat, mettez du beurre au centre et une ½ cuiller à café de miel – Enfournez pour 10 min th 180° Coupez les magrets en tranches et disposez sur un plat de présentation, récupérez le jus rendu au fond de l’assiette Sortez les figues du four et disposez autour du magret Mettez le jus du magret dans la poêle, ajoutez le floc de Gascogne, faites bouillir, puis ajoutez le restant du beurre froid pour lier la sauce Nappez les magrets avec la sauce, ou servez à part en saucière. 9 - Cailles aux raisins et figues rôties : Ingrédients : 1 caille par personne 20 grains de raisin frais en saison 3 figues par personne 25 cl de bouillon cube 15cl de vin doux type muscat Beurre lardons Thym, romarin, sel, poivre miel 1 cuillère de fond de veau Préparation : Faites fondre la graisse des lardons, puis mettez le beurre à fondre Posez les cailles dans le beurre fondu, et faites revenir de toutes parts Ajoutez le vin doux, décollez bien les sucs au fond de la casserole Salez, poivrez et recouvrez du bouillon et laisser mijoter 20 min ôtez la peau des raisins, puis ajoutez les raisins Laissez mijoter doucement encore 20 min En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce Dans un plat séparé, coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, mettez un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, mettez à four chaud pendant 15 min Disposez la caille sur l’assiette, nappée de sauce et de raisins, puis ajoutez les figues rôties. 10 - Bouchées apéritives figue et jambon de pays Ingrédients : - 1 pâte feuilletée - 2 figues fraîches - 1 bocal de confiture de figue - 1 paquet de chiffonnade de jambon cru de pays Préparation : - Découpez la pâte feuilletée avec un emporte pièce, foncez vos moules - Déposez un peu de confiture de figue sur la pâte feuilletée. - Coupez le jambon en lanières, déposez des lanières sur la confiture de figues. - Découpez les figues fraîches en petits quartiers, déposez un quartier de figues pour terminer la bouchée. - Enfournez 12 min à four chaud (th 200° C) #automne #conserves #sucrésalé

Quand arrive l'été c'est la saison des grillades de sardines, et des tapas. Je ne sais pas chez vous, mais ici à la maison, Monsieur Le Prince veut bien manger des sardines, mais n'aime pas les arêtes ... Et lorsque je veux farcir des sardines pour une entrée gourmande, je dois retirer les indésirables. Voici comment réaliser très simplement cette opération, pour obtenir des filets prêts à l'emploi. Pour réaliser cette opération, vous n'aurez besoin que d'une paire de ciseaux de cuisine. Commencez par laver les poissons, et les gratter rapidement pour enlever les écailles. A l'aide des ciseaux, coupez ensuite la tête, égalisez la queue, enlevez les nageoires. Toujours à l'aide des ciseaux, ouvrez le ventre des sardines, puis retirez les entrailles. Rincez à l'eau claire, puis coupez l'arête au niveau de la queue. Tirez ensuite doucement vers vous, et toutes les arêtes vont venir facilement. Il ne vous reste plus qu'à rincer une dernière fois, sécher sur du papier absorbant, et réaliser votre recette. Je vous conseille à ce propos, celle de mes tapas :

Le Gers est producteur de volaille et d'ail. L'ail frais est actuellement vendu sur les marchés, et il est temps d'en faire provision. Les poulets du Gers que j'achète sont élevés en plein champ et sont bien dodus. Le poulet cuit au four est un plaisir absolu lorsque cette volaille est bien rôtie. Je vous propose une recette traditionnelle avec de l'ail, cuit en chemise, que vous tartinerez ensuite pour accompagner votre morceau de poulet. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : - 1 poulet fermier 1,8 kg - 4 têtes d'ail frais - 1 feuille de laurier - 1 branche de romarin - 1 carotte - 1 boite de champignons (facultatif) - 1/2 citron - 20 cl de vin blanc sec - 50 g de beurre - sel et poivre Préparation : - videz ou faites vider votre poulet par le volailler, déposez-le dans un plat allant au four. - Préchauffez le four à 200° C. - Détaillez les têtes d'ail en gousses, laissez-les avec leur peau. Disposez-les autour du poulet, avec le romarin, le laurier, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le demi citron. - Enduisez le poulet avec le beurre, salez et poivrez. Versez le vin blanc. -Enfournez le poulet pour 1h dans le four baissé à 180° C, arrosez régulièrement avec le jus rendu. - Baissez le four à 150° C, laissez encore cuire 20 à 30 minutes. - Servez le poulet découpé, accompagné de ses gousses d'ail confites. Astuce : Pour vérifier la cuisson de votre poulet, enfoncez la pointe d'un couteau entre la cuisse et le blanc du poulet : si le jus qui coule est clair, c'est cuit, s'il est rosé, poursuivez la cuisson de votre volaille encore quelques minutes ! #poulet #volaille #ail #Gers #cuissonaufour