La figue, le fruit d'or de l'automne
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La figue, le fruit d'or de l'automne


La figue est le fruit du figuier, arbre que l’on retrouve en quantité sur tout le pourtour méditerranéen. Son nom vient de l’occitan figa, issu du latin figus. Arbre du pauvre, car il ne nécessite pour ainsi dire aucun entretien, la figue se consomme de différentes manières : fraîche, séchée, en confiture, en plats sucrés salés... C’est aussi un excellent en-cas pour les sportifs pour sa valeur énergétique.

J’ai la chance de posséder plusieurs figuiers sur mon terrain, et j’en profite chaque année à la fin de l’été pour en préparer de délicieuses confitures qui seront mangées dans mes yaourts ou sur de délicieuses crêpes maison, en tartes gourmandes ou en plats sucrés salés. Je fais également des réserves en préparant des conserves au sirop aromatisé à l’armagnac pour en avoir toute l’année et je n’oublie pas les apéros entre amis en préparant de délicieuses bouchées !

Voici donc 10 recettes autour de la figue qui vont vous régaler :

1 - Confiture figue-nectarine :

Ingrédients :
  • 1,5 kg de figues

  • 3 nectarines ou 3 pêches

  • 1 kg de sucre

  • 1 jus d'un demi citron

  • 1 verre d'eau

Préparation :
  • Coupez les figues en deux, et pelez-les - Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux

  • Mettez les fruits dans un saladier et recouvrez du sucre, laissez macérer quelques minutes

  • Transvasez les fruits dans la bassine à confiture, ajoutez l'eau et le citron

  • Portez à ébullition en remuant de temps à autre

  • Laissez cuire pendant 15 min en remuant tout le temps

  • Lavez et ébouillantez les pots de confiture, égouttez sur un linge propre

  • Lorsque la confiture est prise, remplissez les bocaux à chaud, fermez-les et retournez les pots pendant 10 min pour assurer la stérilisation.

2 - Confiture figue-poire :

Ingrédients :

- 700 g de figues à maturité - 700 g de poires un peu fermes - 1 kg de sucre cristallisé - 1 gousse de vanille - 2 citrons

Préparation :
  • Coupez les figues en deux, et pelez-les - Pelez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en morceaux

  • Mettez les fruits dans un saladier et recouvrez du sucre, laissez macérer 24 h.Transvasez les fruits dans la bassine à confiture, ajoutez l'eau et le citron. Ajoutez la vanille.

  • Portez à ébullition en remuant de temps à autre

  • Laissez cuire pendant 15 min en remuant tout le temps

  • Lavez et ébouillantez les pots de confiture, égouttez sur un linge propre

  • Lorsque la confiture est prise, remplissez les bocaux à chaud, fermez-les et retournez les pots pendant 10 min pour assurer la stérilisation.

3 - Figues blanches au sirop :

Ingrédients

  • une vingtaine de figues blanches

  • 200 g de sucre en poudre

  • 60 cl d'eau

  • 10 cl d'armagnac

  • 1 gousse de vanille

Préparation :
  • Enlevez la queue des figues

  • A l'aide d'une pique à brochette, transpercez chaque figue, puis déposez les fruits un à un, tête bêche dans les bocaux.

  • Pendant ce temps, mettez le sucre et l'eau dans une casserole, et portez à ébullition

  • Maintenez l'ébullition pendant 10 min.

  • Laissez refroidir, puis ajoutez l'armagnac

  • Coupez la gousse de vanille en 2 et déposez-la dans les bocaux, avec les figues

  • Recouvrez du sirop à l'armagnac

  • Fermez les pots hermétiquement et stérilisez 1 h à 100°

4 - Gratin de figues aux amandes et armagnac :

Ingrédients :
  • 1 bocal de figues au sirop à l'armagnac (4 figues par personne) - 2 œufs - 20 centilitres lait - 100 g de poudre d'amandes - 1 c. à soupe de maïzena - 1 c. à soupe de sucre en poudre - 5 gouttes d'extrait d'amande amère - 120 grammes d'amandes effilées

  • Préparation :

Préparez l'appareil à gratin : Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer. Ajoutez la maïzena et l'extrait d'amande amère dans le mélange œufs/sucre. Mélangez-bien, puis ajoutez le lait chaud. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Réservez.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle chauffée à sec. Réservez. Égouttez les figues, Incisez-en 6 en croix et coupez les autres en quartiers. Insérez des amandes effilées dans les figues entières.

Déposez de la crème aux amandes dans le fond de ramequins allant au four. Posez délicatement les figues sur la crème. Parsemez d'amandes puis enfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Augmentez le four à 210°C et laissez encore 3 min pour griller la crème.

Sortez les gratins du four, laissez tiédir.

En saison, vous pourrez réalisez la recette avec des figues fraîches : il vous suffira de les pocher auparavant 30 min dans un sirop vanillé avec 5 cl d'armagnac. Je vous conseille pour encore plus de gourmandise, de servir ces petits gratins avec une boule de glace à la vanille...

5 - Tartelettes figues, noix de pécan et armagnac :

Ingrédients :
  • 1 pâte sablée maison c’est meilleur

  • 500 g de figues fraîches

  • 50g de sucre

  • 2 cuillers à soupe d'armagnac

  • noix de pécan

  • pignons de pin

  • Préparation :

  • Préchauffez le four th 7 (210°)

  • Étalez la pâte sablée et foncez un moule

  • Piquez la pâte, recouvrez d’un papier sulfurisé, et de billes de cuisson. Enfournez et cuisez à blanc :10 min à 210°

  • Pendant ce temps, épluchez les figues et coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre et l'armagnac, puis portez à ébullition et maintenez en cuisson pendant 12 min.

  • Remplissez les tartelettes avec la compotée de figues, déposez les noix de pécan et les pignons de pin, puis remettez au four pour 20 min.

  • Démoulez et servez tiède.

6 - Tartelette fine figue, miel et romarin :

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée

  • 4 - 5 figues

  • du miel

  • quelques brins de romarin

Préparation :
  • Découpez deux cercles dans la pâte feuilletée

  • Détaillez les figues en lamelles + 2 coupées en huit

  • Disposez la figue en fleur et les lamelles de figues sur la pâte feuilletée

  • Arrosez avec une cuillère à café de miel liquide

  • Disposez un brin de romarin

  • Enfournez th 200° pendant 15 à 20 min

  • Dégustez tiède.

7 - Figues rôties au four :

Ingrédients :
  1. 10 figues

  2. 50 g de beurre

  3. 1 bouquet de romarin

  4. 2 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation :

Incisez les figues en 4 et déposez une noix de beurre dans chaque figue.

Recouvrez de miel, et déposez un brin de romarin sur chaque figue.

Préchauffez le four à 200 °. Enfournez pour 15 minutes.

8 - Magrets de canard aux figues :

Ingrédients :

  • 2 magrets

  • Une dizaine de figues

  • 10 cl de floc rouge de Gascogne (ou de porto)

  • 100 g de beurre

  • miel

  • Sel, poivre

Préparation :
  • Dégraissez légèrement les magrets, puis quadrillez la peau

  • Faites chauffer une poêle à sec

  • Disposez les magrets côté peau pendant 5 min pour faire fondre la graisse

  • Sortez les magrets de la poêle, jetez la graisse fondue, et essuyez la poêle avec un essuie-tout

  • Remettez les magrets côté chair pendant 5 min

  • Pendant ce temps, lavez les figues et coupez en quatre en fleur – réservez

  • Sortez les magrets de la poêle, coupez-les en 2, et mettez les sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud

  • Mettez les figues dans un plat, mettez du beurre au centre et une ½ cuiller à café de miel – Enfournez pour 10 min th 180°

  • Coupez les magrets en tranches et disposez sur un plat de présentation, récupérez le jus rendu au fond de l’assiette

  • Sortez les figues du four et disposez autour du magret

  • Mettez le jus du magret dans la poêle, ajoutez le floc de Gascogne, faites bouillir, puis ajoutez le restant du beurre froid pour lier la sauce

  • Nappez les magrets avec la sauce, ou servez à part en saucière.

9 - Cailles aux raisins et figues rôties :

Ingrédients :
  • 1 caille par personne

  • 20 grains de raisin frais en saison

  • 3 figues par personne

  • 25 cl de bouillon cube

  • 15cl de vin doux type muscat

  • Beurre

  • lardons

  • Thym, romarin, sel, poivre

  • miel

  • 1 cuillère de fond de veau

Préparation :
  • Faites fondre la graisse des lardons, puis mettez le beurre à fondre

  • Posez les cailles dans le beurre fondu, et faites revenir de toutes parts

  • Ajoutez le vin doux, décollez bien les sucs au fond de la casserole

  • Salez, poivrez et recouvrez du bouillon et laisser mijoter 20 min

  • ôtez la peau des raisins, puis ajoutez les raisins

  • Laissez mijoter doucement encore 20 min

  • En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce

  • Dans un plat séparé, coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, mettez un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, mettez à four chaud pendant 15 min

  • Disposez la caille sur l’assiette, nappée de sauce et de raisins, puis ajoutez les figues rôties.

10 - Bouchées apéritives figue et jambon de pays

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 2 figues fraîches

- 1 bocal de confiture de figue

- 1 paquet de chiffonnade de jambon cru de pays

Préparation :

- Découpez la pâte feuilletée avec un emporte pièce, foncez vos moules

- Déposez un peu de confiture de figue sur la pâte feuilletée.

- Coupez le jambon en lanières, déposez des lanières sur la confiture de figues.

- Découpez les figues fraîches en petits quartiers, déposez un quartier de figues pour terminer la bouchée.

- Enfournez 12 min à four chaud (th 200° C)

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