Les tartes salées font partie de mes incontournables : simples, rapides, généreuses, elles se prêtent à toutes les occasions — entrée, repas du soir, pique‑nique, buffet ou lunchbox. Parmi mes préférées, il y a cette tarte à la truite fumée, au poireau et aux noix, une association douce et parfumée, parfaite en automne comme en hiver. Le poireau apporte une note fondante, la truite fumée une touche iodée délicate, et les noix un croquant irrésistible. Une tarte élégante, facile à préparer, qui plaît toujours. 🥣 1 – Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte maison 150 g de farine 75 g de beurre 2 c. à soupe de crème fraîche 1 pincée de sel (Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée maison ou une pâte du commerce.) Garniture 6 tranches de truite fumée 4 blancs de poireau 80 g de cerneaux de noix 6 œufs 20 cl de crème fluide 1 bouquet de ciboulette 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 🍽️ 2 – Préparation Préparer la pâte Mélangez farine, sel, beurre ramolli et crème fraîche. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte, foncez votre moule et piquez le fond à la fourchette. Réservez. Préparer les poireaux Coupez les blancs de poireau en fines lamelles. Faites‑les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez légèrement et réservez. Préparer l’appareil Battez les œufs avec la crème. Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez 3 tranches de truite fumée en petits morceaux et ajoutez‑les à l’appareil. Montage de la tarte Répartissez les poireaux sur le fond de tarte. Ajoutez les morceaux de truite fumée. Parsemez de cerneaux de noix. Versez l’appareil crémeux par‑dessus. Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir. Finition Roulez les 3 tranches restantes de truite fumée en rosaces. Déposez‑les sur la tarte. Ajoutez quelques noix et un peu de verdure pour la fraîcheur. 💡 Astuce batchcooking Préparez deux tartes en même temps : l’une pour le repas, l’autre pour le congélateur. Elles se réchauffent parfaitement au four, comme une pizza.. ❓ FAQ spéciale tartes salées Puis‑je remplacer la truite fumée ? Oui, par du saumon fumé, de la truite fraîche poêlée ou même des restes de poisson cuit. Puis‑je ajouter du fromage ? Bien sûr : chèvre frais, comté ou parmesan râpé fonctionnent très bien. Puis‑je préparer la tarte à l’avance ? Oui, elle se conserve 24 h au réfrigérateur et se réchauffe très bien. Puis‑je utiliser des poireaux surgelés ? Oui, à condition de bien les égoutter après cuisson. 🥬 Vous aimez les tartes au poireau ? Découvrez d’autres idées gourmandes Le poireau est un légume d’hiver polyvalent, fondant et savoureux. Si cette tarte à la truite fumée vous a plu, vous apprécierez sûrement ces autres recettes au poireau disponibles sur le blog : 🔸 Tarte rustique au poireau, lard et noix façon quiche Une tarte généreuse et pleine de caractère, où le poireau fondant rencontre le croquant des noix et la gourmandise du lard. 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/tarte-rustique-au-poireau-lard-et-noix-fa%C3%A7on-quiche 🔸 Comme une flamiche : tarte au poireau Une version simple et réconfortante de la célèbre flamiche, parfaite pour un repas d’hiver rapide et savoureux. 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/comme-une-flamiche-tarte-au-poireau 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La noix est un fruit sec riche en nutriments essentiels pour la santé. Découvrez comment les intégrer dans votre alimentation grâce à des recettes savoureuses et originales. Quand revient l’automne dans le Gers, les couleurs se font plus chaudes, les matins plus frais… et les écureuils plus affairés. Chaque année, je retrouve mon petit compagnon roux, les joues pleines, en train de faire ses réserves pour l’hiver. C’est le signe que la saison des noix commence, ce fruit sec généreux, croquant, et incroyablement inspirant en cuisine. La noix, c’est l’un des trésors de nos terroirs : un fruit à coque, riche en histoire, en saveurs, et en bienfaits. Elle se glisse dans les salades automnales, parfume les pains rustiques, sublime les champignons, croque dans les desserts… et même dans les cuisines du monde. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce fruit qui en a vraiment sous la coque, ainsi que mes meilleures recettes pour l’apprécier tout au long de l’automne. 🧺 1. La noix, un fruit du terroir et de l’histoire La noix appartient à la famille des juglandacées. Le noyer, originaire d’Asie centrale, a voyagé au fil des siècles jusqu’à nos campagnes européennes. En France, il est cultivé depuis le XVIIIᵉ siècle, et deux terroirs ont obtenu une AOP prestigieuse : la noix de Grenoble, la noix du Périgord. Dans sa coque, protégée par le brou — cette enveloppe qui tache les doigts et sert à teinter le bois — se cache le cerneau, la partie comestible. Fraîche ou sèche, entière ou en poudre, la noix est un fruit d’une incroyable polyvalence. 🍂 2. Les variétés et la saison La récolte des noix fraîches commence en septembre, et se poursuit jusqu’en novembre. Ensuite, on les déguste séchées tout le reste de l’année. Elles se présentent sous plusieurs formes : noix fraîches, charnues et douces ; noix sèches, plus concentrées en goût ; cerneaux ; poudre de noix ; huile de noix, très parfumée. 💛 3. Les bienfaits de la noix La noix est un super aliment : riche en oméga‑3, pleine de fibres, source de protéines végétales, bourrée de vitamines B, riche en minéraux (manganèse, cuivre, magnésium). Elle contribue à la santé cardiovasculaire, régule le cholestérol, soutient le système nerveux, et apporte une belle énergie en automne. ⚠️ Quelques précautions : allergène reconnu, comme beaucoup d’oléagineux ; riche en oxalates (attention en cas de calculs urinaires) ; peut provoquer des aphtes chez les personnes sensibles. 🧺 4. Bien choisir et conserver les noix Noix fraîches coque bien soudée, sans trous ; aucun bruit lorsqu’on la secoue ; cerneaux charnus. 👉 À consommer rapidement, conservées au bac à légumes. Noix sèches 👉 À garder à l’air libre, plusieurs semaines. Cerneaux 👉 À conserver dans des bocaux en verre, à l’abri de l’humidité. Attention : les mites alimentaires les adorent, et la noix rancit vite. Truc pour éloigner les mites alimentaires : glisser une feuille de laurier dans le bocal 🍽️ 5. Cuisiner les noix : un fruit polyvalent La noix est un ingrédient qui traverse les saisons et les styles culinaires. En automne, elle devient un incontournable. 5 - Consommer les noix : mes recettes En plus d'être dégustée nature, la noix est consommée de multiples manières, dans de très nombreuses recettes. En version sucrée : la tarte aux noix est un classique, mais on peut glisser des noix dans les cakes au chocolat, dans les salades de fruits, dans les mendiants de Noël ou pourquoi pas une fondue au chocolat... Elle se caramélise pour décorer les tartes aux fruits, elle permet de réaliser des crumbles gourmands, elle se glisse dans les mueslis du petit déjeuner. Je l'emmène en randonnée dans mon sac, en compagnie de raisins secs et de noisettes pour me rebooster en cas de coup de mou. En version salée, je l'utilise dans mes tartes salées, je la glisse bien sûr dans mes salades d'endives, dans celles au choudou, dans un velouté au patisson. Je les glisse aussi dans mes pains maison. Je m'en sers pour mes plats de poissons, comme par exemple ma lotte en croûte de noix, ou en garniture pour mes volailles. Au moment des festivités de la fin de l'année, pensez à fourrer un fromage type brie avec des cerneaux de noix... Si vous avez la possibilité de vous fournir en noix en formation au mois de juin, profitez en pour réaliser le vin de noix de nos Grand-mères ! L'huile de noix est très parfumée, je m'en sers pour assaisonner mes salades de l'automne, ou pour relever le goût de certaines pâtisseries aux noix. 🌳 Vous êtes producteur de noix, huile de noix ou produits du noyer ? La noix est au cœur de ma cuisine d’automne : salades rustiques, pains maison, quiches aux champignons, poissons en croûte de noix, desserts croquants… Chaque cerneau raconte une histoire de terroir, de patience, de savoir-faire. Si vous cultivez des noix fraîches, proposez des cerneaux, de la poudre de noix, de l’huile de noix, ou encore des produits dérivés du noyer (vin de noix, brou, noix en coque…), je serais ravie de mettre en lumière votre travail 👉 Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Sur l’étal de mon poissonnier, de jolies truites entières, bien fraîches, brillantes comme si elles sortaient tout juste de la rivière. Impossible de résister. À la maison, j’avais quelques pleurotes ramenées d’une balade au marché, et un petit stock de châtaignes cuites, vestiges d’une recette précédente. En regardant tout cela, l’idée s’est imposée naturellement : une truite entière façon automne, simple, rustique, qui sent les sous‑bois du Gers. Une cuisson douce au four, une poêlée de pleurotes dorés, des châtaignes moelleuses… et voilà comment cette recette s’est dessinée, comme une promenade entre rivière et forêt. 🍁 Ingrédients pour 2 personnes 2 truites individuelles 1 plus grosse (600g) vidées 200 g de pleurotes une poignée de tomates cerises 8–10 châtaignes cuites 1 oignon 1 gousse d’ail 1 branche de fenouil Huile ou beurre Sel, poivre 🔥 Préparation Préparer la truite Rincez, séchez, salez et poivrez l’intérieur. Glissez du fenouil, quelques lamelles d’oignon et 2 châtaignes coupées. Badigeonnez la peau d’un peu d’huile ou de beurre. Déchirez les pleurotes à la main. Ajoutez les châtaignes et les tomates coupées en deux. Sel, poivre, fenouil. Cuisson au four Déposez la truite dans un plat. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min. La peau doit être dorée, la chair encore juteuse. Service Déposez la truite entière sur un plat. Entourez de pleurotes & châtaignes. Un tour de poivre, … et c’est prêt. Mes autres recettes de truite Parce que cette recette raconte l’automne entre rivière et sous‑bois, je vous propose donc de vous promener dans mes différentes pages 🍂 Page pilier : Automne Avec les pleurotes, les châtaignes et la cuisson douce, cette recette est une véritable ode à la saison. Elle a toute sa place dans mon univers dédié à l’automne 👉 Automne 🍁 Châtaigne Les châtaignes apportent ici leur douceur et leur parfum de forêt. 🐟Poissons La truite entière rôtie s’intègre parfaitement dans l'univers “Poissons”, découvrez toutes mes recettes. 👉 Poissons 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine pour sa chair tendre et savoureuse. Elle se prête à merveille aux cuissons rapides et aux associations sucrées-salées, comme ici avec les figues fraîches et le romarin du jardin. Peu grasse, elle offre une alternative raffinée au poulet ou au pigeon, tout en conservant une texture moelleuse lorsqu’elle est bien dorée et légèrement arrosée en cuisson. 💡 Astuce : Sortez les cailles du réfrigérateur une heure avant cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite qu’elles ne se dessèchent. 🥘 Ingrédients pour 2 personnes 2 cailles entières prêtes à cuire 4 figues fraîches 1 tête d'ail non pelée 2 brins de romarin 30 g de beurre 5 cl de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin 🔥 Préparation Farcissez les cailles avec un brin de romarin chacune. Salez et poivrez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et y faire dorer les cailles sur toutes les faces. Ajoutez les figues coupées en deux, la tête d'ail coupée en deux dans la largeur, et versez le bouillon. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, en arrosant régulièrement. Servez chaud, accompagné de légumes rôtis ou d’un écrasé de pommes de terre. 🌿 Astuces 1 - Pour une sauce plus gourmande, récupérez le jus de cuisson, ajoutez une cuillère de miel et faites réduire quelques minutes à feu vif. Un délice avec les figues ! 2 - Hors saison, utilisez des figues confites que vous ajouterez au dernier moment. Cette recette de cailles aux figues et romarin est une ode à la cuisine de saison, simple et généreuse. Elle s’invite aussi bien sur une table de dimanche que dans un dîner raffiné. Et vous, comment cuisinez-vous les figues en automne ? 🌿 Pour aller plus loin - Mes autres recettes avec des cailles 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Quand les restes deviennent un déjeuner délicieux Il restait, dans ma cuisine, une part de saucisse de Toulouse cuite. Trop bonne pour finir oubliée, trop généreuse pour ne pas finir dans une assiette. Je l’ai découpée en rondelles, et hop, direction la poêle avec quelques pommes de terre et oignons déjà prêts à repartir pour un tour. Pendant que tout dorait tranquillement, j’ai préparé une base de frisée, quelques tomates bien mûres, et une échalote finement ciselée. Le chaud a rencontré le froid, le rustique a rencontré le frais, et la salade antigaspi du midi s’est imposée avec évidence. 🥔 Ingrédients pour 2 personnes 1 part de saucisse de Toulouse cuite, en rondelles 2 pommes de terre rissolées 1 petit oignon revenu à la poêle 1 poignée de frisée 2 tomates 1 échalote 1 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 🍽️ Préparation 1. Préchauffer les restes Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les rondelles de saucisse de Toulouse pour les réchauffer et leur donner une légère coloration. 2. Préparer la base fraîche Déposez la frisée dans un saladier. Ajoutez les tomates coupées en quartiers ainsi que l’échalote finement ciselée. 3. Composer la salade Versez le mélange chaud sur la frisée. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour préserver les textures et le croquant de la salade. Pour aller plus loin Retrouvez toutes mes idées fraîches et croquantes dans la rubrique Salades, où les produits du marché se glissent dans des assiettes pleines de caractère. Pour continuer à cuisiner avec bon sens, la rubrique Antigaspi vous propose des pistes pour transformer vos restes en recettes généreuses et inspirantes. Et si vous aimez cuisiner la saucisse de Toulouse, voici quelques recettes à découvrir : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Le dessert d’automne moelleux, rapide et terriblement gourmand Les poires arrivent dans le Gers avec leurs parfums miellés et leur chair tendre. Ce far express aux poires est la recette parfaite pour les journées où l’on veut un dessert généreux, familial, sans passer des heures en cuisine. Une pâte lisse préparée au blender pour encore plus de simplicité, des poires fondantes, un dessus doré et quelques pistaches torréfiées pour le croquant : la recette qui fait mouche. 📌 Far ou clafoutis : comment les distinguer ? Clafoutis Originaire du Limousin, le clafoutis est le dessert des cerises, traditionnellement non dénoyautées pour conserver leur parfum. Son appareil ressemble à une pâte à flan ou à crêpe : lait, œufs, farine, sucre, parfois un peu de crème ou de beurre. La texture est souple, fondante, légèrement crémeuse, avec un moelleux caractéristique. Far Né en Bretagne, le far était autrefois nature, avant que la version aux pruneaux ne devienne emblématique. La base est similaire (lait, œufs, farine, sucre), mais la pâte est plus riche en farine, parfois en œufs, ce qui lui donne une texture plus dense, plus ferme, plus compacte que celle du clafoutis. En résumé Clafoutis : léger, moelleux, traditionnellement aux cerises. Far : épais, consistant, traditionnellement aux pruneaux (ou nature en Bretagne). 📝 Petite précision de vocabulaire Pour les puristes, un clafoutis n’est un clafoutis que s’il contient des cerises. Avec des pommes, des poires, des abricots ou d’autres fruits, on parle plutôt de flognarde (ou flaugnarde). Mais dans l’usage courant, l’expression « clafoutis aux poires » reste très répandue… et parfaitement comprise. ⭐ Ingrédients pour 6 personnes 4 poires mûres mais fermes 3 œufs 120 g de sucre 130 g de farine 50 cl de lait 50 g de beurre fondu 1 c. à café de vanille 1 pincée de sel 1 poignée de pistaches non salées ⭐ Préparation (version express au blender) Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat beurré. Dans le blender, versez les liquides, puis les solides : œufs, lait, beurre fondu, sucre, farine, sel, vanille. Mixez 10 à 15 secondes : l’appareil doit être parfaitement homogène. Versez la pâte sur les poires. Saupoudrez de pistaches. Enfournez 45 à 55 minutes : le far doit être doré, les bords bien pris, le centre légèrement tremblotant. ⭐ À la sortie du four Le far express présente une surface dorée, des poires bien visibles, une tenue impeccable et des pistaches grillées qui apportent relief et caractère. Laissez-le refroidir 40 à 45 minutes pour obtenir la texture idéale : moelleuse, fondante, parfaitement équilibrée. 🎯 Si vous voulez le servir froid Laissez 2 heures au frigo : il deviendra plus ferme, plus “far breton”, mais moins fondant. ⭐ Conseils Poire Conférence ou Comice : meilleure tenue à la cuisson. Ne mixez jamais les fruits : ils détrempent l’appareil. Pour un far plus ferme : ajoutez 20 g de farine. Pour une version plus gourmande : remplacez 10 cl de lait par 10 cl de crème. Ce far express aux poires est le dessert parfait pour l’automne : rapide, généreux, parfumé, avec une texture douce et un dessus crousti‑doré. Une recette simple, efficace, qui met en valeur les fruits du moment. ⭐ À découvrir aussi autour de la poire et des desserts fruités Pour prolonger la gourmandise autour des fruits de saison, retrouvez sur le blog : 🍐 Autour de la poire Zoom sur la poire : fruit délicat, gourmand et plein de surprises Un portrait complet du fruit, ses variétés, ses usages en cuisine. 🍒 Les clafoutis traditionnels Clafoutis aux cerises Le grand classique limousin, moelleux et parfumé. 🍑 Les clafoutis aux abricots Clafoutis aux abricots et éclats de pistache Une version croquante et ensoleillée. Clafoutis à l’abricot sans lactose Une douceur légère, parfaite pour les intolérants. Clafoutis abricots & amandes Une version parfumée, très estivale. 🍯 Les clafoutis rustiques Clafoutis rustique aux mirabelles et noisette Une recette dorée, parfumée, parfaite pour la fin d’été. 🍐🍇 Autour de l’automne Clafoutis d’automne à la poire et au raisin Un dessert réconfortant, idéal pour la saison. 🍏 Comme une flognarde Comme une flognarde : dessert aux pommes rustique et gourmand La version traditionnelle du Limousin pour les fruits autres que la cerise. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissant, accompagné de ventrèche fumée et de trompettes de la mort, ces chanterelles noires au goût si particulier. 📌 qu’est‑ce qu’une daube ? La daube est un plat traditionnel français de viande marinée au vin, puis mijotée longuement dans une cocotte fermée. On la retrouve dans plusieurs régions : en Provence, souvent au vin rouge ou blanc, en Bourgogne, proche du bœuf bourguignon, dans le Sud‑Ouest, où elle se décline avec le canard ou la volaille. Le principe reste le même : une marinade aromatique, une cuisson lente, une sauce profonde et brillante, et une viande qui devient fondante, presque confite. C’est un plat de patience, de cocotte, de cuisine qui prend son temps — exactement ce que l’on aime en automne et en hiver. 🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 cannette d’environ 1,5 kg 1 bouteille de vin rouge (Madiran) 2 carottes 1 oignon piqué de clous de girofle + 1 petit 2 feuilles de laurier 1/4 de boule de céleri 3 tranches de ventrèche fumée 1 c. à s. d’huile 1 c. à s. de maïzena sel, poivre Trompettes de la mort 👩‍🍳 Préparation 1. La marinade Faites découper la cannette par votre boucher (cuisses, ailes, filets, cou). Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Dans un grand plat, réunissez : les morceaux de canard les carottes le céleri l’oignon piqué le laurier 2. La mise en cocotte Égouttez la viande, réservez les légumes et la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez la ventrèche en dés et le petit oignon. Ajoutez les morceaux de canard et faites-les colorer 5 minutes. Versez la marinade, salez, poivrez, puis laissez mijoter 1 heure à feu doux. 3. La cuisson lente Ajoutez les trompettes de la mort. Enfournez à 120°C pendant 2 heures : la sauce devient sombre, brillante, parfumée. Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, versez dans la cocotte pour lier la sauce. Laissez épaissir quelques minutes. 🍽️ servir Pommes de terre vapeur, purée maison, pâtes fraîches… tout lui va. C’est un plat parfait pour les repas de fêtes : il se réchauffe à merveille et gagne même en profondeur. 🔗 Pour aller plus loin : accords, terroir & autres daubes de saison Parce que la daube est un plat de patience, de cocotte et de terroir, je vous propose quelques pistes pour approfondir le sujet et explorer d’autres variantes gourmandes. 🍷 Accords mets & vins du Gers Pour choisir le bon vin avec cette daube de cannette, je vous invite à lire mon article : Madiran, Saint-Mont, côtes de Gascogne… vous y trouverez les meilleurs compagnons pour vos plats mijotés. 🌾 Cuisine du Sud‑Ouest Retrouvez toutes mes recettes du terroir gascon dans la rubrique dédiée : 👉 Cuisine du Sud‑Ouest 🍲 Plats mijotés Pour les amateurs de cocottes et de cuisine lente : 👉 Plats 🦆 Volailles du Gers Magrets, confits, canettes, pintades… 👉 Recettes de volailles 🥘 Mes autres daubes à découvrir Parce que la daube se décline à l’infini, voici mes autres versions, toutes testées, approuvées et très appréciées par les abonnés : 🐙 Daube de poulpe et cèpes au vin rouge 🐄 Daube de bœuf (version classique) 🐇 Daube de lapin au vin rouge 🐄🍄 Daube de bœuf aux cèpes, mijotée à l’ancienne Pour vos conserves maison Si vous aimez préparer vos plats mijotés à l’avance, voici ma méthode pour mettre la daube en bocaux : et si vous êtes intéressés par les conserves en général : Si comme moi vous êtes passionnés par les recettes de grand mère, je vous invite à consulter la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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L’automne est là, et avec lui l’envie de plats mijotés, réconfortants et pleins de saveurs. Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et savoureuse : jarret de porc rôti au four, accompagné de lentilles déjà cuisinées. Une alliance rustique et gourmande, parfaite pour une soirée cocooning 🍂 Le jarret de porc est une pièce située entre la cuisse et le pied du cochon. Il contient l’os du tibia, entouré de chair, de peau et de cartilage. On distingue généralement deux types de jarret : Le jarret arrière, plus charnu et idéal pour les cuissons longues comme le rôti ou le braisé. Le jarret avant, un peu plus maigre, souvent utilisé dans les potées ou les soupes paysannes. Ce morceau est particulièrement apprécié pour sa chair moelleuse, sa peau croustillante lorsqu’il est rôti, et son goût généreux et rustique. Grâce à sa richesse en collagène, il devient fondant après une cuisson lente, ce qui en fait un incontournable des plats mijotés. 🍽️ Pourquoi choisir le jarret pour une recette d’automne ? Le jarret de porc se prête à merveille aux recettes automnales : il aime les cuissons lentes, les légumes racines, les légumineuses comme les lentilles ou les haricots blancs, et les parfums boisés du thym et du laurier. C’est un morceau qui réchauffe les cœurs et les tablées, parfait pour les soirées douillettes et les repas en petit comité. 🛒 Ingrédients pour 2 personnes 1 morceau de jarret de porc de 600 g (avec os) 1 oignon 1 jolie carotte 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 400 g de lentilles déjà cuisinées (maison ou en conserve) 👩‍🍳 Préparation du jarret de porc au four Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposez le jarret préalablement salé et poivré. Ajoutez l’oignon coupé en quartiers et la carotte en rondelles. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez un verre d'eau Couvrez (avec un couvercle ou du papier aluminium) et enfournez pour 2h00, en retournant le jarret à mi-cuisson. Découvrez sur les 30 dernières minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante. 🍲 Réchauffage des lentilles Pendant que le jarret termine sa cuisson : Réchauffez doucement les lentilles dans une casserole. Pour plus de goût, ajoutez une cuillère du jus de cuisson du jarret. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère de moutarde à l’ancienne ou un filet de vinaigre de cidre pour relever les saveurs. 🍽️ Dressage et dégustation Dans chaque assiette : Disposez une belle portion de lentilles chaudes. Ajoutez le jarret découpé ou entier selon votre préférence. Nappez d’un peu de jus de cuisson, et parsemez de persil frais si vous le souhaitez. 💡 Astuce Ce plat peut être préparé à l’avance : le jarret se réchauffe très bien, et les saveurs n’en seront que plus développées. Servez-le avec un pain de campagne et un verre de vin rouge léger pour une expérience complète. Vous pouvez également déposer les lentilles cuisinées dans le fond du plat qui sert pour le jarret, elles se réchaufferont dans la dernière demie heure et prendront le goût du jus rendu par les légumes et les aromates. ❓ Foire aux questions 🧂 Est-il nécessaire de faire mariner le jarret avant cuisson ? Ce n’est pas indispensable, mais vous pouvez le frotter avec des épices ou des herbes (thym, laurier, moutarde, ail) quelques heures avant la cuisson pour intensifier les saveurs 🍷 Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge léger comme un Côtes du Rhône, un Beaujolais ou un Cahors accompagnera à merveille ce plat rustique et savoureux. ❄️ Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument. Le jarret de porc se réchauffe très bien, et les arômes seront même plus développés le lendemain. Conservez-le au frais dans sa cocotte ou dans un récipient hermétique. Si comme moi vous êtes passionnés par les recettes de grand mère, je vous invite à consulter la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Dans la grande famille des plats mijotés, la blanquette de veau occupe une place à part : un classique rassurant, doux, presque cérémonial. Aujourd’hui, je vous propose d’en découvrir une version plus lumineuse, où la tradition rencontre un souffle moderne. Le safran, cette épice précieuse que j’ai eu la chance de découvrir lors de ma visite d'une safranière du Gers : apporte sa couleur dorée et son parfum floral. Un minuscule morceau de citron confit vient réveiller la sauce. Le navet ajoute une douceur presque miellée, et la branche de céleri apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre l’ensemble. Parfaite pour les soirées d’automne où l’on cherche à réchauffer la table… et les estomacs. 🥩 Quel morceau de veau choisir pour une blanquette réussie ? La blanquette est un plat de cuisson douce, longue et régulière : elle demande donc des morceaux capables de rester moelleux tout en libérant du goût. Pour cette recette au citron confit et au safran, privilégiez les morceaux suivants : Épaule de veau — le grand classique : tendre, légèrement gélatineuse, parfaite pour une sauce veloutée. Poitrine de veau — plus grasse, elle apporte une texture fondante et une saveur profonde. Collier de veau — idéal pour les cuissons longues, très moelleux, économique et savoureux. Tendron de veau — riche en cartilage, il donne une sauce naturellement liée. 💡 Astuce de cuisinière Un mélange de deux morceaux (épaule + tendron, ou collier + poitrine) donne une blanquette encore plus gourmande, avec une sauce naturellement brillante et une viande fondante. 💡 Pour cette version safranée Les morceaux légèrement gélatineux sont parfaits : ils captent le parfum du safran et du citron confit, et donnent une sauce plus soyeuse sans ajouter de crème. Pour retrouver les recettes avec du veau : consultez la page dédiée 🥘 Ingrédients (4 personnes) 800 g de veau pour blanquette 2 carottes 1 oignon 1 navet 1 branche de céleri 250 g de champignons de Paris 1 litre de bouillon 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de beurre 1 petit morceau de citron confit Quelques filaments de safran Persil Coriandre Sel, poivre 🔥 Préparation 1 - La cuisson douce du veau Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à frémissement, puis écumez soigneusement. Ajoutez les carottes, l’oignon, le navet en quartiers et la branche de céleri. Cuisez 1 h à feu doux, sans bouillir. 2 - Les champignons dorés Coupez les champignons en deux et faites‑les rôtir dans une poêle bien chaude avec un petit peu de beurre et d'huile. 3 - Le roux blanc Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. Mouillez avec une louche de bouillon de cuisson, puis versez dans la cocotte pour lier la sauce. 4 - L’infusion du safran Dans une tasse, versez 2 à 3 cuillères de bouillon chaud. Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser 10 minutes. Versez ensuite l’infusion dans la cocotte. 5 - Le citron confit Ajoutez un minuscule morceau finement haché. 6 - La touche fraîche Ajoutez les champignons rôtis. Rectifiez sel & poivre. Parsemez de persil et coriandre hors du feu. 🍽️ Service Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. La sauce fait tout le charme de cette version. 🔗 Pour aller plus loin 🌾 Autour du safran & des épices 🍲 Toutes mes recettes de blanquette et parce que la blanquette, ce n'est pas qu'avec du veau : Si comme moi vous êtes passionnés par les recettes de grand mère, je vous invite à consulter la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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En passant au marché ce matin, je me suis laissée tenter par de belles Reine-Claude bien charnues, dorées et légèrement acidulées. Ce sont exactement les fruits qui donnent envie de préparer un sucré-salé de début d’automne. Et comme il me restait quelques pleurotes, l’association s’est imposée d’elle-même : un filet mignon tendre, des prunes fondantes, une sauce brillante… Un plat simple, généreux, et terriblement gourmand. 🐖 Qu’est‑ce que le filet mignon ? Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Il s’agit d’un muscle long et fin, situé le long de l’échine, très peu sollicité : c’est ce qui lui donne sa texture moelleuse, presque fondante. On le cuisine entier, en cocotte, en croûte, rôtis ou en sucré‑salé, car il supporte très bien les cuissons douces et les associations fruitées. Un morceau raffiné, facile à préparer, et toujours apprécié à table. 👉 🐖 Pour plus d informations et de recettes autour du porc 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de porc (600 à 700 g) ou 2 plus petits 300 g de prunes Reine-Claude 150 g de pleurotes 1 échalote 1 oignon nouveau 1 c. à soupe de miel 10 cl de vin blanc sec 10 cl de bouillon Huile + beurre Sel, poivre Laurier 🍽️ Préparation 1. Préparer les fruits et les champignons Lavez les Reine-Claude, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Déchirez les pleurotes à la main pour préserver leur texture. 2. Saisir le filet mignon Faites chauffer huile + beurre dans une cocotte. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez, réservez. 3. Parfumer la base Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote ciselée et l’oignon. Ajoutez les pleurotes et laissez-les dorer. 4. Ajouter les prunes Déposez les Reine-Claude, arrosez de miel, laissez légèrement caraméliser. 5. Déglacer Versez le vin blanc, grattez les sucs. Ajoutez le bouillon et les herbes. 6. Cuisson Replacez le filet mignon dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. 7. Finition Tranchez le filet mignon et nappez de sauce aux prunes et pleurotes. 💡 Astuces Choisissez des Reine-Claude fermes pour une meilleure tenue à la cuisson. Une pointe de moutarde douce équilibre parfaitement le sucré-salé. Servez avec une polenta crémeuse, ou des pommes de terre rôties. ❓ FAQ — Vos questions autour du filet mignon sucré-salé Puis-je remplacer les Reine-Claude par d’autres prunes ? Oui : mirabelles, quetsches ou prunes rouges fonctionnent très bien. Les pleurotes peuvent-elles être remplacées ? Champignons de Paris, shiitakés ou mélange forestier. Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, réchauffage doux pour préserver le moelleux. Quel accompagnement choisir ? Polenta, panais, pommes de terre rôties, riz parfumé. Le filet mignon peut-il être cuit au four ? Oui : saisie préalable, puis 20 min à 180°C. 🔗 Pour aller plus loin 🍏 Autour des prunes 🍄 Mon ebook Champignons 🍽️ Mes autres recettes de filet mignon Filet mignon de porc en croûte grillagée Filet mignon en cocotte, purée de panais aux noisettes Filet mignon de porc aux mirabelles 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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