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Mon Cassoulet Gersois


Le cassoulet est un plat typique du Sud Ouest, plus précisément de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne, qui se disputent la paternité de la recette. Loin de toutes ces considérations, dans le Gers pays de production de canard et de confit, nous préparons aussi le délicieux ragoût de haricots blancs … et si ce n'est pas la recette originale, elle n'en demeure pas moins délicieuse !

Haricots blancs, confit, saucisse de Toulouse mijotent doucement dans un plat appelé cassole, qui a donné son nom de cassoulet à la fameuse recette… Longtemps mijoté à four doux, on dit qu'il faut crever la peau qui se forme au dessus des haricots au moins 7 fois avant que le plat soit à point.

Voici en pas à pas comment réaliser vous aussi ce plat convivial et généreux :

1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 500 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson)

  • 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons)

  • 4 Tranches de lard fumé

  • 1 couenne de porc

  • 400 g de Saucisse de Toulouse

  • 1 saucisson fumé

  • 3 carottes

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 1 boite de concentré de tomate

  • Sel, poivre, ail , chapelure, bouquet garni

2 - Préparation :

Avant de faire cuire vos haricots, il faudra prévoir de les faire tremper toute une nuit : donc dès la veille, versez vos haricots dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les se réhydrater jusqu'au lendemain.

Le lendemain, videz l'eau de trempage des haricots. Versez les haricots dans un grand fait tout, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, la branche de céleri et les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajoutez de l'eau en quantité, puis mettez à cuire. Au moment de l'ébullition, comptez 40 minutes.

A partir des 40 minutes, ajoutez le saucisson à l'ail, le concentré de tomate, salez et poivrez et laissez encore mijoter 15 minutes. A ce moment,