Envie d’un bouillon de canard fait maison ? Découvrez cette recette facile et délicieuse qui vous réchauffera le cœur. Il vous suffit de quelques ingrédients : des morceaux de canard, des légumes, des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Suivez les étapes et régalez vous !
Dans le Gers, le canard, c'est sacré ! En magret, en foie gras, en confit ... c'est l'équivalent du cochon dans d'autres régions : on utilise tout.
Du coup, au moment des premières foires au gras, on trouve les jolis morceaux qui iront dans les confits, dans les cassoulets, et les carcasses et les manchons que l'on peut utiliser différemment pour réaliser un délicieux bouillon. C'est une entrée traditionnelle et légère que l'on affectionne particulière aux jours froids, il réchauffe les estomacs.
1 - Ingrédients pour un bouillon de canard pour 4 personnes
4 manchons de canard avec le gras
4 carottes
2 échalotes
2 branches de céleri
1 radis noir
1/2 chou blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
eau
sel et poivre
2 - Préparation du bouillon
Epluchez les légumes, coupez les carottes, les échalotes, le céleri et le chou en rondelles ou lamelles. Epluchez le radis noir. Réservez.
Dans une cocotte ou un grand faitout, posez les morceaux de canard, l'échalote et les carottes puis faites colorer à feu vif pendant une douzaine de minutes. Il faut que ce soit bien caramélisé. Versez l'eau dessus, ajoutez le thym et le laurier, le céleri. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30.
Au bout de ce temps de cuisson, vérifiez le niveau d'eau, ajoutez en si nécessaire. Ajoutez le chou blanc émincé, et le radis noir coupé en fines lamelles. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter encore 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym, répartissez le bouillon et les légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Décortiquez les morceaux de canard, ajoutez les dans la soupe. Servez bien chaud.
Astuce : pour un plat plus rassasiant, vous pouvez aussi ajouter du vermicelle ou des perles du Japon (tapioca) quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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