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La Garbure, la soupe du Sud Ouest


Un plat traditionnel des Pyrénées et du Sud ouest en général : mi-soupe ou mi-plat, cette recette de garbure est composée de chou bien sûr, des légumes divers et d'hiver : carottes, navets, pomme de terre et haricots...un peu de cochon, un peu de canard, le tout revenu dans la graisse de canard, on le laisse confire peu à peu dans le four, ou encore mieux sur le coin de la cheminée ou du poêle à bois :)

c'est un pur délice !

Cette soupe est servie toute l'année, au même titre que le Cassoulet, dans nos régions du Sud Ouest et dans notre beau Gers, même si je préfère la préparer plutôt en hiver ou au début de l'automne aux premières pluies.

C'est un plat convivial, familial, qui rassemble famille et amis.

1 - Ingrédients pour 6 personnes environ :

  • 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons)

  • un jarret de porc ou 1 morceau de palette ½ sel

  • 500 g de haricots blancs secs

  • 4 pommes de terre

  • 3 carottes

  • 4 navets

  • 2 oignons

  • 1 chou vert

  • 1 blanc de poireau

  • 1 bouquet garni

  • 1 tête d’ail

  • sel et poivre

2 - Préparation :

La veille au soir:

  • Versez les haricots dans un saladier et mettez les à tremper dans l’eau froide.

Le jour même:

  • Dans un grand fait tout, versez les haricots blancs après les avoir égouttés, le morceau de porc ½ sel et recouvrez le tout d’eau froide, et faites cuire 1 h 30 à petits bouillons.

  • Épluchez et coupez les carottes, les navets, le poireau, les oignons, l’ail et ajoutez les dans la casserole, laissez mijoter 30 minutes à petits bouillons.

  • Coupez le chou en morceaux, enlevez le trognon et ajoutez le chou dans la casserole.

  • Pelez et coupez les pommes de terre, coupez-les en 4 et ajoutez-les dans le fait tout.

  • Ajoutez le confit et laissez cuire encore 20 min.

  • En fin de cuisson, sortez le talon de jambon ou le jarret et désossez pour ne garder que les morceaux tendres.

  • Remettez ces morceaux dans le fait tout, remuez et rectifiez l’assaisonnement (attention au sel du jambon).

  • Servez la garbure dans des assiettes creuses en proposant des tartines de pain de campagne aillées en accompagnement.

Ce plat est encore meilleur réchauffé ! vous pouvez le préparer entièrement la veille et le réchauffer au dernier moment....

3 - Restons en contact !


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