Chaque année, l’Épiphanie met à l’honneur la galette sucrée, mais dans ma cuisine du Gers, j’aime aussi célébrer les  versions salées. Les tourtes ont ce charme rustique et généreux qui réchauffe les tablées d’hiver. Elles racontent nos terroirs, nos légumes de saison, nos volailles mijotées, et cette envie de partager un plat simple mais enveloppant. Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer un pendant salé à la traditionnelle galette : deux tourtes que j’aime particulièrement, l’une au poulet et pleurotes, l’autre aux blettes. Deux recettes du quotidien, faciles, parfumées, parfaites pour un repas familial ou un brunch d’Épiphanie un peu différent. 🌾 La tradition des tourtes : un patrimoine gourmand Les tourtes font partie de ces plats anciens, nés de la nécessité de nourrir une famille avec peu d’ingrédients, mais beaucoup d’ingéniosité. Elles étaient autrefois préparées pour les jours de fête, les travaux des champs ou les grands rassemblements. Quelques versions régionales emblématiques La tourte vosgienne  : souvent garnie de pommes de terre, lardons et crème. La tourte berrichonne  : blettes, épinards ou bettes, parfois mêlés à du fromage de chèvre. La tourte limousine  : viande de porc ou de veau, parfois parfumée au cognac. La tourte basque  : poulet, piments doux, parfois un peu de jambon de Bayonne. Les tourtes montagnardes  : champignons, fromages locaux, pommes de terre. Chaque région a sa version, chaque famille sa variante. Et c’est ce qui rend les tourtes si attachantes : elles évoluent avec les saisons, les jardins, les marchés. 🌍 Les variantes étrangères : les fameux pies britanniques Les pies  sont de véritables institutions outre-Manche : rustiques, généreuses, souvent servies en portions individuelles. Les plus célèbres : Chicken & Mushroom Pie Steak & Ale Pie Cottage Pie Fish Pie Pork Pie  (Melton Mowbray) 🌎 Les tourtes dans le monde : un patrimoine universel Partout dans le monde, on retrouve cette même idée : un plat complet, enveloppé dans une pâte protectrice, pensé pour nourrir et rassembler. Amérique du Sud : empanadas & pastels Empanadas, pastels de carne, pastel de choclo… États‑Unis : Chicken Pot Pie Poulet, légumes, sauce crémeuse sous une croûte dorée. Grèce : spanakopita & hortopita Tourtes légères à la pâte filo, épinards, feta, herbes. Maroc : la Pastilla Tourte sucrée-salée au pigeon ou poulet, amandes, cannelle, feuilles de brick. Italie : torta salata Tourtes légères aux légumes, ricotta, mozzarella. Russie : koulibiac Saumon, riz, champignons, œufs durs, aneth. Inde : tourtes épicées Pommes de terre, petits pois, coriandre, épices, parfois poulet tandoori. Australie & Nouvelle‑Zélande : meat pies : Petites tourtes individuelles au bœuf mijoté. 🧺 Et en France, les cousins de la tourte : pâté en croûte & friands En France, la famille des tourtes est plus large qu’on ne le pense. Le pâté en croûte , emblème de la charcuterie française, en est une version noble : une farce de viande ou de volaille, parfois enrichie de gelée, entièrement enveloppée dans une pâte. Les friands , quant à eux, sont de petites tourtes individuelles, parfaites pour les buffets et les repas de fête. Tous reposent sur le même principe : une garniture protégée par une enveloppe de pâte , cuite pour devenir un plat complet, généreux et convivial. 🌟 Pourquoi choisir une tourte pour l’Épiphanie ? Si la galette sucrée règne en reine sur les tables du 6 janvier, la tourte salée a toute sa place pour compléter la fête. Elle est idéale pour : varier les plaisirs après les repas riches de fin d’année proposer une alternative salée lors d’un buffet ou d’un brunch satisfaire ceux qui préfèrent le salé au sucré créer un repas complet autour d’un plat convivial prolonger la tradition de la “ pâte feuilletée festive ”, mais en version terroir La tourte devient alors un véritable plat de partage, chaleureux et généreux. 🔧 Comment réussir une tourte parfaite ? Voici quelques astuces simples pour obtenir une tourte bien dorée, croustillante et savoureuse : Refroidissez la garniture  avant de garnir la pâte : cela évite qu’elle ne fonde trop vite. Saupoudrez un peu de semoule fine ou de chapelure  au fond : anti-détrempe garanti. Scellez bien les bords  avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf. Faites une cheminée  au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Dorez deux fois  pour une belle couleur. Cuisez en bas du four  pour une pâte bien croustillante dessous. 🥧 Mes deux tourtes salées pour l’Épiphanie 1. Tourte au poulet et pleurotes 👉 Recette complète ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/d%C3%A9licieuse-tourte-au-poulet-et-pleurotes Une tourte généreuse, parfumée, parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti. Les pleurotes apportent une texture fondante et un parfum boisé qui rappelle les sous-bois d’hiver. La sauce crémeuse lie l’ensemble et donne une garniture moelleuse, idéale pour une tourte bien dodue. Pourquoi elle fonctionne bien en janvier : ingrédients de saison (champignons, volaille) plat complet, réconfortant parfaite pour un repas du dimanche ou un buffet d’Épiphanie 2. Tourte aux blettes 👉 Recette complète ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/01/17/tourte-aux-blettes Une recette plus végétale, inspirée des traditions méditerranéennes. Les blettes, souvent boudées, deviennent ici la star du plat. Mélangées à une base crémeuse et parfumée, elles offrent une tourte légère mais savoureuse, parfaite pour équilibrer les repas d’hiver. Pourquoi elle mérite d’être mise en avant : valorise un légume de saison économique et facile idéale pour un repas végétarien ❄️ Variantes de tourtes pour l’hiver Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de garnitures hivernales : Saumon & poireaux Ch am pignons Confit de canard & pommes de terre (esprit Gers !) Légumes rôtis & feta Pommes de terre & reblochon Poireaux & chèvre frais Ces variantes peuvent enrichir votre menu d’Épiphanie ou inspirer vos repas de semaine. 🍽️ Que servir avec une tourte salée ? Pour un repas équilibré et gourmand : une salade d’hiver  (mâche, noix, poire, vinaigrette au miel) une soupe légère  (velouté de carottes, potimarron, poireaux) des pickles maison  pour apporter du peps un vin blanc sec  (Bergerac, Côtes de Gascogne) ou un rouge léger 🧊 Conservation & batch cooking Au réfrigérateur  : 2 à 3 jours, bien emballée. Au congélateur  : de préférence crue et déjà montée. Cuisson depuis congelé  : ajoutez 10 à 15 minutes. Réchauffage  : 150°C, 15 minutes, pour retrouver le croustillant. Organisation  : préparez la garniture la veille pour gagner du temps. ❓ FAQ – Tout savoir sur les tourtes salées Quelle pâte utiliser pour une tourte ? La pâte feuilletée est la plus classique, mais la pâte brisée fonctionne très bien pour les garnitures plus humides. Certaines régions utilisent même une pâte levée. Comment éviter que la tourte détrempe ? Laissez refroidir la garniture avant de garnir la pâte, et n’hésitez pas à saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure au fond. Peut-on préparer une tourte à l’avance ? Oui : vous pouvez la monter la veille et la cuire le jour même, ou la cuire entièrement puis la réchauffer doucement au four. Comment varier les garnitures ? Les tourtes sont un terrain de jeu infini : poireaux–saumon, pommes de terre–reblochon, légumes rôtis, restes de viande mijotée… Peut-on congeler une tourte ? Oui, de préférence crue et déjà montée. Il suffira de la cuire directement congelée en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Après la galette Ispahan , j’avais envie cette fois d’une version plus rustique, plus fruitée… Et comme j’avais de belles pommes Chantecler à disposition, l’idée s’est imposée : une galette des Rois façon pomme tatin , fondante, caramélisée, et toujours aussi festive. J’ai préparé ma pâte feuilletée inversée maison, ma crème d'amande, et j’ai donné à ma galette une jolie forme de pomme, chiquetée et dorée selon mon astuce préférée : jaune d’œuf + café . Un vrai bijou à la sortie du four, et un régal à la dégustation. 🧺 Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pour la garniture 3 pommes Chantecler 20 g de beurre 1 c. à soupe de sucre ou de caramel maison 1 fève Pour la frangipane 100 g de beurre mou 80 g de sucre 1 œuf 100 g de poudre d’amandes 1 c. à soupe de rhum (facultatif) Pour la pâte 1 pâte feuilletée inversée maison (ou 2 disques du commerce) Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à café de café (liquide) 🍽️ Préparation 1 — Les pommes caramélisées Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre ou le caramel jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir. 2 — La crème d'amande Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et le rhum. 3 — Le montage Découpez la pâte feuilletée en deux cercles. Déposez la crème d'amande puis les dés de pomme sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord. N’oubliez pas la fève ! Recouvrez avec le second cercle, soudez à l’eau. Donnez une forme de pomme, chiquetez les bords. 4 — La dorure Mélangez le jaune d’œuf et le café. Badigeonnez la galette. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Recommencez l'opération, puis décorez votre galette selon votre goût. Percez un trou avec la pointe du couteau pour laisser la vapeur s'échapper. 5 — La cuisson Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. 💡 Astuce La dorure au café donne une couleur chaude et profonde, parfaite pour une galette aux pommes. ❓ Foire aux questions – Galette des Rois façon pomme tatin Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ? Oui, bien sûr. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux disques de pâte feuilletée pur beurre du commerce. Mais si vous avez le temps, la pâte feuilletée inversée maison apporte un croustillant incomparable. Quelle variété de pommes choisir ? J’ai utilisé des Chantecler , pour leur parfum et leur tenue à la cuisson. Mais vous pouvez aussi opter pour des Reinettes , des Boskoop  ou des Canada . Peut-on préparer la galette à l’avance ? Oui. Vous pouvez préparer la galette crue , la conserver au réfrigérateur quelques heures, puis la cuire juste avant de servir. La galette cuite se conserve aussi très bien 1 à 2 jours , à température ambiante ou légèrement réchauffée. Pourquoi ajouter du café dans la dorure ? Le café mélangé au jaune d’œuf donne une couleur dorée plus chaude et profonde , idéale pour les galettes aux fruits. C’est une astuce que j’utilise souvent pour les brioches et les feuilletages. Peut-on remplacer la poudre d’amandes ? Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes , qui se marie parfaitement avec les pommes caramélisées. Vous pouvez aussi tester avec de la poudre de noix ou de pistaches pour varier les plaisirs. ✨ Et si vous aimez les galettes originales… Chaque année, j’aime imaginer une galette différente, inspirée par mes envies du moment, mes lectures, ou simplement par les parfums de saison. Si cette version pomme tatin  vous a plu, vous aimerez peut‑être aussi revisiter mes galettes spéciales réalisées les années précédentes : 🍫 La galette Croque‑Noisettes    Une galette ultra‑gourmande, croustillante et fondante, pensée pour les amoureux de la noisette. 👉 À découvrir ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/la-galette-de-croque-noisettes 🦊 La galette Gaspard le petit renard    Une galette à la crème d’amande, décorée comme un petit renard malicieux — parfaite pour les enfants… et les grands rêveurs. 👉 À découvrir ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/galette-des-rois-%C3%A0-la-cr%C3%A8me-d-amande-th%C3%A8me-gaspard-le-petit-renard 🌸 La galette aux calissons d’Aix    Une version délicatement parfumée, inspirée de la Provence, pour ceux qui aiment les galettes raffinées et ensoleillées. 👉 À découvrir ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/galette-des-rois-aux-calissons-d-aix-une-tradition-gourmande 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? 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Il y a des matins d’hiver où la cuisine devient un atelier de parfums. Dans ma maison du Gers, alors que le jardin sommeille sous le givre, j’aime laisser entrer un peu de poésie dans mes recettes. Pour cette première galette de l’Épiphanie , j’ai eu envie d’un clin d’œil à l’univers d’Ispahan : la rose, la framboise et le litchi, trois saveurs qui se répondent comme un bouquet oriental, délicat et envoûtant. Et puis, comme toujours, j’ai ajouté ma petite signature : une dorure teintée au jus de betterave , que j’utilise pour donner à ma galette une couleur chaude, presque caramélisée, qui met en valeur chaque motif du feuilletage. Une astuce simple, mais qui change tout. J’ai puisé dans mes propres réserves : ma pâte feuilletée inversée maison, ma gelée de roses du jardin, et mes litchis au sirop parfumés au sureau. Le résultat est une galette raffinée, fraîche, fruitée, qui change des classiques tout en respectant l’esprit de la tradition. Une galette qui raconte une histoire, celle de ma cuisine où l’on aime surprendre sans jamais trahir les fondamentaux. Galette des Rois Ispahan (Rose – Framboise – Litchi) Pour 1 galette de 6 personnes Ingrédients Pour la pâte 2 disques de pâte feuilletée inversée maison ou 2 pâtes feuilletées du commerce Pour le confit framboise–rose 200 g de framboises surgelées 2 c. à soupe de gelée de rose maison 2 feuilles de gélatine alimentaire Pour la crème d’amande 80 g de beurre mou 50 g de sucre 100 g de poudre d’amande 2 œufs Quelques gouttes d’arôme rose (facultatif) Pour la garniture 6 à 8 litchis au sirop maison, égouttés et coupés en morceaux (on peut aussi mettre des frais) 1 fève Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de jus de betterave  (pour une teinte rosée élégante) Préparation 1. Préparer le confit framboise–rose Faites chauffer les framboises dans une casserole. Ajoutez la gelée de rose et mélangez. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée. Mixez pour obtenir un confit lisse. Laissez tiédir. 2. Préparer la crème d’amande Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la poudre d’amande. Parfumez d’un soupçon d’arôme rose si vous le souhaitez. 3. Monter la galette Déposez le premier disque de pâte sur une plaque. Étalez la crème d’amande en laissant 2 cm de bord. Recouvrez d’une couche de confit framboise–rose. Parsemez de morceaux de litchis. Glissez la fève. Humidifiez légèrement les bords et posez le second disque de pâte. Soudez et chiquetez. Dorez une première fois au jaune d’œuf mélangé au jus de betterave, laissez sécher 10 minutes, puis dorez à nouveau. Décorez selon votre inspiration. 4. Repos et cuisson Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes . Laissez tiédir avant de déguster pour que les parfums s’épanouissent. Conseils de la cuisinière Le repos au froid est essentiel pour une belle pousse feuilletée. Le mélange rose–framboise–litchi est naturellement sucré : inutile d’ajouter du sucre supplémentaire dans le confit. La dorure au jus de betterave  apporte une couleur plus profonde et met en valeur les dessins de la galette. Pour une finition brillante, badigeonnez la galette d’un sirop léger à la sortie du four. FAQ – Galette Ispahan Puis-je remplacer la gélatine ? Oui, par de l’agar-agar (0,8 g pour cette quantité), mais il faudra faire bouillir le mélange. Puis-je préparer la galette la veille ? Oui, vous pouvez la monter la veille et la cuire le jour J. Le feuilletage sera même meilleur. Puis-je utiliser des litchis frais ? Bien sûr, mais les litchis au sirop parfumés apportent une note florale supplémentaire. Comment éviter que la garniture ne déborde ? Respectez bien les 2 cm de bord et soudez soigneusement les deux disques de pâte. Peut-on remplacer la crème d’amande par une frangipane ? Oui, en ajoutant une cuillère de crème pâtissière pour une texture plus fondante. 🍰 Et si vous prolongiez la gourmandise ? Si cette galette Ispahan vous a inspirés, laissez-vous tenter par d’autres créations maison, toutes aussi parfumées et généreuses. Dans ma cuisine du Gers, j’aime revisiter l’Épiphanie avec des saveurs parfois classiques, parfois audacieuses, mais toujours réconfortantes. Voici quelques idées pour continuer à célébrer la fête des Rois avec originalité : Galette des Rois aux calissons d’Aix , une douceur provençale qui fond en bouche La Galette Croque-Noisettes , croustillante, pralinée, irrésistible Galette frangipane au fruit de la passion , exotique et lumineuse Galette des Rois au limoncello , fraîche et pétillante, pour une Épiphanie ensoleillée Galette à l’ananas rôti, cannelle et citron vert , une invitation au voyage 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Découvrez comment préparer un délicieux bouillon paysan au jarret de porc, avec des légumes de l'hiver. Une recette facile et économique, idéale pour les jours froids. Quand les températures chutent et que les journées raccourcissent, rien ne vaut un bon bouillon paysan  pour réchauffer la maison. Dans nos campagnes du Gers, ce type de plat fait partie des recettes simples, généreuses et nourrissantes que l’on prépare volontiers en hiver : un morceau de viande qui mijote doucement, des légumes de saison, un bouillon parfumé… et beaucoup de réconfort. Le jarret de porc demi-sel , longuement cuit avec oignon, ail et laurier, devient tendre et fondant. On y ajoute ensuite les légumes d’hiver : carottes, navets, poireau, panais, pommes de terre… Un plat complet, économique, et parfait pour affronter les jours froids. 🧺 Ingrédients (4 personnes) 1 jarret de porc demi-sel 1 poireau 4 carottes 2 navets 2 branches de céleri 2 panais 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier Sel et poivre 🍲 Préparation 1 — Préparer le jarret Rincez le jarret sous l’eau claire. Déposez-le dans un faitout avec l’oignon épluché, le céleri, l’ail et la feuille de laurier. Salez légèrement, poivrez, puis recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition. 2 — Ajouter les légumes Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez carottes, navets, panais et pommes de terre en tronçons. Coupez le poireau en sifflets. Ajoutez les légumes dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30  à feu doux. 3 — Finaliser le plat Lorsque le jarret est bien cuit, sortez-le du faitout et découpez-le en lamelles. Répartissez la viande et les légumes dans des assiettes creuses. Ajoutez du bouillon bien chaud à la louche. Servez avec du pain grillé ou des croûtons maison. 💡 Astuce Vous pouvez remplacer ou compléter les pommes de terre par des haricots blancs , pour une version encore plus rustique et nourrissante. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?   Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?   👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact !   Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur :    Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Quand l’hiver s’installe dans nos campagnes du Gers, j’aime préparer ce que j’appelle des soupes repas  : des soupes généreuses, non mixées, avec de beaux morceaux de légumes pour la mâche, et un peu de viande pour l’apport en protéines. Dans le Sud-Ouest, la référence reste la garbure , ce plat complet à base de chou, haricots blancs et confit de canard. Pour cette version, j’ai choisi une variante plus simple mais tout aussi réconfortante : une soupe paysanne au chou et à la saucisse fumée , rustique, parfumée et parfaite pour un dîner d’hiver. Une soupe qui mijote doucement, qui réchauffe la maison et qui nourrit toute la famille. arde, rustique et rassasiante pour un diner léger et savoureux ! 🧺 Ingrédients (4 à 6 personnes) 1 chou vert 1 poireau 2 navets 3 carottes 3 pommes de terre 300 g de haricots blancs cuits 3 saucisses fumées 1 branche de céleri 1 oignon 2 cuillères à soupe de graisse de canard (vous pouvez remplacer par du beurre) 1 feuille de laurier sel et poivre eau 🍲 Préparation 1 — Préparer les légumes Épluchez et lavez tous les légumes. Retirez les feuilles extérieures du chou, gardez le cœur et coupez-le en gros morceaux. Fendez le poireau en deux et coupez-le en sifflets. Coupez carottes, navets et pommes de terre en dés. Émincez l’oignon. 2 — Faire revenir les légumes Faites fondre la graisse de canard dans une grande marmite. Ajoutez tous les légumes sauf  les pommes de terre et les haricots blancs. Faites revenir quelques minutes. 3 — Cuisson de la soupe Recouvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres). Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. 4 — Ajouter la saucisse fumée Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez-les dans la marmite. 5 — Finaliser la cuisson Ajoutez les dés de pommes de terre et les haricots blancs. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes à feu doux. Quand votre poêle à bois est allumé, laissez la cocotte mijoter dessus : la cuisson n’en sera que meilleure. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. 💡 Astuce Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par du lard paysan ou du confit de canard pour une version encore plus typique du Sud-Ouest. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?   Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?   👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact !   Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur :    Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Pour l’Épiphanie , la tradition veut que l’on partage une galette ou un gâteau des Rois, dans lequel se cache une fève qui couronne le Roi ou la Reine du jour. Dans le Sud, c’est la brioche des Rois  qui règne en maître : parfumée, moelleuse, souvent garnie de fruits confits. Cette année, pour ne pas choisir entre la galette feuilletée  et la brioche traditionnelle , je vous propose une version hybride et festive : la brioche feuilletée façon gâteau des Rois . Une recette un peu longue, réalisée sur deux jours, mais le résultat est spectaculaire : une brioche aérienne, parfumée, feuilletée, parfaite pour le petit déjeuner, le goûter… ou pour célébrer l’Épiphanie en famille. 🧺 Ingrédients Pour la brioche 500 g de farine 200 g de beurre mou 100 g de sucre en poudre 4 œufs entiers + 1 pour la dorure 42 g de levure de boulanger fraîche 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 160 g de beurre pour le feuilletage 200 g de fruits confits 5 cl de rhum perles de sucre cerises confites pour le décor Pour la crème pâtissière 50 cl de lait 80 g de sucre en poudre 1 bâton de vanille 30 g de beurre 🍊 Préparation 1 — La pâte à brioche (la veille) Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, le sucre et les 4 œufs. Mélangez puis pétrissez 5 minutes à vitesse lente. Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d’oranger. Pétrissez 10 minutes supplémentaires. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède (25–30°C). La pâte doit doubler de volume. Dégazez, filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit. 2 — La crème pâtissière Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir. 3 — Le beurre de feuilletage & les fruits confits Étalez les 160 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle. Réservez au frais. Faites mariner les fruits confits dans le rhum toute la nuit. 4 — Le feuilletage (le lendemain) Étalez la pâte en un rectangle plus grand que celui du beurre. Déposez le beurre au centre. Rabattez le tiers supérieur, puis le tiers inférieur. Tournez d’un quart de tour et recommencez. Placez 1 h au frais. Répétez l’opération deux fois . 5 — Le montage Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez légèrement la surface. Étalez la crème pâtissière refroidie. Ajoutez les fruits confits macérés. Roulez en boudin, filmez et placez 2 h au frais. Coupez des tronçons de 4 cm et disposez-les dans un moule chemisé. Placez un verre au centre pour former la couronne. Laissez lever 2 h à température ambiante. Insérez la fève. 6 — Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche avec l’œuf battu. Parsemez de perles de sucre. Enfournez 30 à 40 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium. 7 — Conservation Cette brioche se conserve très bien : dans un sac congélation, dans du film alimentaire, ou dans un torchon propre. Elle reste moelleuse plusieurs jours grâce au feuilletage. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?   Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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En ce début janvier, on profite de l'Epiphanie pour savourer une délicieuse galette des rois ou une brioche des rois. Que vous les prépariez vous-même ou que vous les achetiez chez votre boulanger préféré, il est essentiel de savoir comment les conserver pour qu'elles restent aussi savoureuses et fraîches que le jour de leur préparation. Dans cet article, je vous donne quelques astuces pour conserver votre galette des rois et brioche des rois maison, que ce soit à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur. Suivez mes conseils et régalez-vous plus longtemps avec ces douceurs incontournables. 1 - Astuces pour conserver la galette des rois Température ambiante : Si vous prévoyez de la consommer dans les 2 jours, conservez-la à température ambiante, dans une boîte hermétique ou bien enveloppée dans du papier aluminium. Réfrigérateur : Pour une conservation jusqu'à 5 jours, placez la galette dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-la environ 1 heure avant de la déguster pour qu'elle retrouve sa texture et sa saveur. Congélation : Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, optez pour la congélation. Enveloppez la galette dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Au moment de la décongélation, laissez-la à température ambiante pendant plusieurs heures avant de la réchauffer légèrement au four. Vous pouvez également préparer votre galette et la congeler crue, non dorée. Il vous suffira de la sortir la veille, de la laisser dégeler au frigo avant de reprendre les étapes de dorure et de cuisson. 2 - Astuces pour conserver la brioche des rois Température ambiante : Conservez la brioche dans un sac plastique ou une boîte hermétique à température ambiante pour une durée de 2 à 3 jours. Réfrigérateur : Si vous préférez, vous pouvez également conserver la brioche au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de bien l'emballer dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Congélation : Pour une conservation plus longue, emballez la brioche dans du film plastique et placez-la au congélateur. Pour la décongélation, sortez-la plusieurs heures à l'avance et réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner tout son moelleux. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?   Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?   👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact !   Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur :    Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Découvrez comment vous régaler avec une association gourmande de carottes et d'oranges réunies dans un même chaudron de soupe ! Sa jolie couleur et ses saveurs inspirées de l'orient nous font patienter en ce début de printemps avant de retrouver les chaleurs de l'été. Quand la fin de semaine arrive, j’aime transformer les fruits et légumes qui commencent à s’ennuyer dans le frigo en recettes malines, antigaspi et gourmandes . Cette soupe de carottes à l’orange en est un parfait exemple : une association douce et acidulée, relevée d’épices chaudes comme le gingembre, le curcuma et le cumin. Sa jolie couleur orangée et ses parfums légèrement orientaux apportent une touche de soleil dans l’assiette, idéale lorsque le temps se rafraîchit. Servie en entrée ou en plat léger, accompagnée d’un yaourt ou d’un morceau de fromage, elle réchauffe autant qu’elle régale. 🧺 Ingrédients (4 personnes) 1 kg de carottes 1 botte de carottes fanes plutôt fines 3 pommes de terre 4 orange 1 gros oignon jaune 4 gousses d'ail 75 cl de bouillon de légumes (ou de volaille) 3 cuillères à soupe d'huile quelques graines pour le toping (courge, sésame, éclats de fruits secs...) 1 cuillère à soupe de gingembre moulu (ou sinon un morceau de gingembre frais) 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à soupe de miel liquide sel et poivre du moulin 🍲 Préparation 1 — Préparer les légumes Épluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Pour les carottes fanes, laissez environ 2 cm de tiges. Coupez les carottes (sauf les fanes) et les pommes de terre en cubes. Coupez les grosses carottes fanes en deux, gardez les petites entières. Émincez l’oignon. Laissez les gousses d’ail entières, dans leur peau. 2 — Faire revenir Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile . Faites revenir l’oignon, les cubes de carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et le curcuma. Versez le jus des oranges, puis le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes , jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3 — Rôtir les carottes fanes Préchauffez le four à 200°C . Disposez les carottes fanes sur une plaque. Arrosez avec la dernière cuillère d’huile et le miel. Saupoudrez de cumin, salez, poivrez. Enfournez jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées . 4 — Mixer la soupe Mixez la soupe au blender, au moulin à légumes ou au mixeur plongeant. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire. 5 — Dressage Versez la soupe dans des assiettes creuses. Disposez les carottes fanes rôties sur le dessus. Ajoutez quelques graines pour le croquant. Servez bien chaud. 💡 Astuce Ajoutez une pointe de crème de coco ou un filet d’huile d’olive parfumée pour une touche encore plus gourmande. Astuce antigaspi : ne jetez pas les fanes de carottes ! Vous pourrez à leur tour les utiliser dans une soupe pour le lendemain. Pour d'autres recettes gourmandes de soupes et de bouillon, n'hésitez pas à consulter la page dédiée . 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?   Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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L’Épiphanie approche, et avec elle le plaisir de partager une brioche des rois parfumée, moelleuse et ensoleillée. Dans le Sud, la tradition veut que l’on déguste une brioche aux fruits confits , souvent parfumée à la fleur d’oranger. Aujourd’hui, je vous propose une version délicatement aromatisée aux écorces d’orange confite , parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Moelleuse, bien gonflée, avec une mie filante et un parfum d’agrumes… cette brioche est un vrai rayon de soleil au cœur de l’hiver. Pour la recette du jour, ce sera une brioche , légèrement parfumée d'écorces d'orange confite. Bien gonflée, avec une mie filante, aromatisée avec des écorces d'orange confite et une pointe d'eau de fleur d'oranger, cette brioche sera parfaite au petit déjeuner. 🧺 Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine T 45 20 cl de lait 70 g de beurre à température ambiante 80 g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre moins si vous préférez) 25 g de levure fraîche du Boulanger 2 œufs entiers 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 cuillère à café de sel Pour la dorure et la garniture : : 1 œuf entier + 1 cuillère à soupe de lait des perles de sucre 150 g d'écorces d'orange confite 1 cuillère à soupe de gelée de fruit 🍊 Préparation 1 — Préparer la pâte Dans la cuve du robot muni du crochet, versez : le lait, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les œufs. Mélangez à vitesse lente 1 minute. Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes. Ajoutez la levure émiettée, augmentez la vitesse et pétrissez 10 minutes. Incorporez ensuite le beurre en cubes et pétrissez encore 5 minutes. Ajoutez les écorces d’orange confite (en garder quelques-unes pour le décor). 2 — Première pousse Couvrez la pâte et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. 3 — Façonnage Dégazez la pâte sur un plan fariné. Formez une couronne et creusez un trou au centre. Pour garder la forme, insérez un emporte-pièce au milieu. Laissez pousser 45 minutes supplémentaires. 4 — Cuisson Préchauffez le four à 165°C. Dorez la brioche, parsemez de perles de sucre et enfournez 45 minutes. Démoulez, badigeonnez de gelée de fruit chaude et décorez avec les écorces d’orange restantes. Glissez la fève par dessous… et place au futur Roi ou Reine ! Préchauffez le four à 165° C. Battez le dernier œuf avec le lait, puis dorez la surface de la brioche. Parsemez de quelques perles de sucre. Enfournez la brioche pour 45 minutes. Une fois la brioche cuite, démoulez la sur le plat de service. Faites réchauffer la gelée de fruit et badigeonnez la surface de la brioche avec. Déposez quelques écorces d'orange sur la surface. Glissez la fève par le dessous de la brioche, puis servez avec la couronne qui désignera le futur Roi ou la future Reine. 🧡 Conservation Une brioche maison sèche vite : Emballez-la dans du film alimentaire dès qu’elle est froide. Vous pouvez aussi la trancher et la congeler. Si elle durcit, passez-la quelques minutes dans un four chaud éteint pour lui redonner du moelleux. Et si vraiment elle est trop sèche : en pain perdu, elle est divine ! Enfin, dernier truc pour manger une brioche bien moelleuse : mangez la toute entière le jour même !  🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?  Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Dans le Sud de la France, l’Épiphanie ne se résume pas à la galette frangipane . Ici, la star de janvier, c’est la brioche des rois , aussi appelée gâteau des rois  : une couronne dorée, moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits comme des joyaux. Une douceur ensoleillée qui apporte un peu de Provence au cœur de l’hiver. Si vous vous demandez quel dessert choisir pour l’Épiphanie — galette ou brioche ?  — cette version briochée est un incontournable pour tous ceux qui aiment les traditions méridionales. 🌟 Qu’est-ce que la brioche des rois ? La brioche des rois est une couronne briochée  légère et parfumée, souvent décorée de : fruits confits sucre perlé zestes d’agrumes parfois un peu de rhum ou de fleur d’oranger Elle renferme, comme la galette, une fève  et s’accompagne d’une couronne dorée  pour désigner le roi ou la reine du jour. 👑 Brioche des rois ou galette des rois ? Dans le Nord, on déguste la galette feuilletée. Dans le Sud, on partage la brioche. Et chez Les Petits Plats du Prince… on ne choisit pas : on célèbre les deux traditions  ! En ce qui concerne la fève , elle a beaucoup changé depuis les premières galettes : autrefois légumineuse, elle s'est transformée en pièce de monnaie, puis en petit objet de porcelaine, puis de plastique au fur et à mesure que les années sont passées. Lorsque j'étais enfant, il y avait 4 figurines : un Roi, une Reine, un Prince et une Princesse... puis est venu le temps des collections, et de nos jours, chaque pâtissier, chaque supermarché décline sa propre collection, souvent inspirées des séries, dessins animés ou films à succès : il y a eu ainsi les fèves Roi Lion, les fèves Harry Potter, les héros de Walt Disney ou encore les personnages d'Astérix et Obélix... Certains pâtissiers réalisent aussi des fèves dorées à l'or fin dans l'une de leur pâtisserie, avec l'espoir d'attirer tous les gourmands du secteur ! Saviez-vous que les collectionneurs de fèves sont appelés des fabophiles ? 1 — La Brioche des Rois (version provençale) Bien gonflée, avec une mie filante , aromatisée aux écorces d’orange confite  et à une pointe de fleur d’oranger , cette brioche est la version la plus connue dans le Sud. Je la parsème de perles de sucre  ou d’un léger voile de sucre glace : parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle demande un peu de technique : une pâte briochée riche , de la levure de boulanger , et une réalisation en deux temps , pour laisser la pâte pousser lentement et devenir aérienne. Un classique indémodable, parfumé et généreux. 2 — Le Gâteau des Rois aux fruits confits (Bolo del Rei) Voici, pour moi, la version la plus proche de la tradition ancienne : une brioche enrichie de dés de fruits confits dans la pâte , puis décorée de beaux fruits confits entiers  et de perles de sucre . On retrouve cette couronne festive au Portugal sous le nom de Bolo del Rei , où elle est dégustée tout au long du mois de janvier. C’est la brioche parfaite pour les amateurs de fruits confits, avec un parfum incomparable et une allure royale. 3 — La Brioche des Rois au Tangzhong À la recherche d’une version plus moelleuse encore, j’ai découvert il y a quelques années la méthode japonaise du Tangzhong . Cette technique consiste à cuire une petite partie de la farine avec de l’eau ou du lait pour former un roux léger. Résultat : une brioche ultra moelleuse , qui reste fraîche plus longtemps, avec une texture presque nuageuse. Une alternative moderne, parfaite pour ceux qui aiment les brioches très tendres. Galette ou brioche : que choisir ? Si la galette est plus simple à réaliser — surtout avec une pâte feuilletée prête à l’emploi — la brioche demande un peu plus de technicité et idéalement un robot pâtissier pour faciliter le pétrissage. Mais le résultat en vaut largement la peine : une couronne dorée, parfumée, conviviale, qui embaume toute la maison. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?   Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?   👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact !   Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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