Découvrez comment réaliser un délicieux pâté de porc à l'armagnac, une recette traditionnelle et facile à préparer. Un pâté savoureux et parfumé, idéal pour vos apéritifs ou vos pique-niques.
C'est en hiver que les porcs sont abattus, et c'est à cette période que l'on trouve de quoi préparer des terrines et des pâtés. J'en prépare quelques terrines que l'on dégustera rapidement, et le reste partira en stérilisation pour plus tard. A déguster avec pickles, cornichons, sur une bonne tranche de pain grillé.
1 - Ingrédients pour 6 pots et terrines de pâté de porc
800 g de viande de porc (sauté de porc)
600 g de gorge de porc
2 œufs
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 carotte
3 tranches de pain sec
1 cuillère à soupe de sel fin
1 cuillère à café de poivre du moulin
feuilles de laurier
20 cl de gelée liquide
2 cuillères à soupe d'armagnac
2 - Préparation :
Coupez la viande de porc et la gorge en gros cubes. Passez la viande au hachoir.
Epluchez les échalotes, l'ail et la carotte. Passez les au hachoir. Terminez par le pain sec.
Ajoutez les œufs entiers, le sel et le poivre, ainsi que l'armagnac. Mélangez tout de manière homogène. Ajoutez la gelée liquide, mélangez encore une fois.
Répartissez la chair à pâté dans les terrines ou les bocaux si vous souhaitez les stériliser. Posez une feuille de laurier sur le dessus. Laissez reposer 1 heure.
Déposez les terrines dans un plat allant au four, au bain marie.
Enfournez pour 3h30 à 150° C. Si vos terrines sont assez grandes, il faudra peut être augmenter le temps de cuisson.
Une fois les pâtés bien dorés, laissez les refroidir. Stockez vos terrines au frigo et laissez les maturer au minimum 2 jours avant de les consommer.
Si vous souhaitez les stériliser, il faudra compter 3 h car c'est de la viande crue.
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