Flan Pâtissier (Flan Parisien) : Le Grand Classique Crémeux et Vanillé
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 jours
- 4 min de lecture
Lorsque j’étais étudiante, j’ai travaillé quelque temps en boulangerie-pâtisserie pour arrondir mes fins de mois. Chaque jour, nous pouvions choisir une pâtisserie… et, immanquablement, c’est le flan pâtissier qui finissait dans ma poche. Crémeux, généreux, parfumé à la vanille… un vrai bonheur simple.
Traditionnellement, le flan parisien se prépare avec une pâte brisée, mais je préfère le croustillant de la pâte feuilletée. Certains le réalisent même sans pâte : à vous de choisir votre camp. La recette est facile, mais demande un peu de patience : une nuit de repos au frais pour que les arômes se développent et que la texture se raffermisse. Ensuite, il ne reste qu’à savourer.
🥣 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
500 g de pâte feuilletée
1 L de lait entier
20 cl de crème liquide (30 % MG)
10 jaunes d’œufs
150 g de sucre
100 g de maïzena
2 belles gousses de vanille
1 moule à charnière ou moule à gâteau (20 cm de diamètre)
👩🍳 Préparation
1. Préparer le moule
Beurrez les parois du moule.
Découpez un disque de pâte feuilletée du diamètre du moule et déposez-le au fond.
Découpez une bande de pâte de la hauteur du moule + 2 cm et chemisez les parois.
Placez le moule au réfrigérateur.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la maïzena.
Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange.
Astuce anti-gaspi : Ne jetez jamais les gousses de vanille ! Faites-les sécher pour les mixer, glissez-les dans un pot de sucre pour un sucre vanillé maison, ou laissez-les infuser dans du lait.
Pour tout savoir sur la vanille et les astuces pour la conserver :
3. Cuire la crème
Versez le lait et la crème dans la préparation et mélangez.
Transférez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Lorsque la crème épaissit, fouettez énergiquement.
Retirez du feu, versez dans un plat et laissez refroidir.
4. Cuisson du flan
Préchauffez le four à 180 °C.
Récupérez le moule du réfrigérateur et versez-y la crème refroidie.
Lissez la surface et coupez l’excédent de pâte.
Enfournez pour 60 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Repos indispensable
Laissez refroidir complètement.
Placez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.
✨ Astuces de Manou
Pour un flan encore plus parfumé, laissez infuser les gousses de vanille dans le lait la veille.
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée pour un résultat plus traditionnel.
Le flan se découpe beaucoup mieux après une nuit au frais : ne zappez pas cette étape.
✨ Des variantes :
❓ FAQ – Tout savoir sur le flan pâtissier
Puis-je utiliser de la vanille liquide ?
Oui, mais le parfum sera moins intense qu’avec des gousses.
Puis-je remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins fondante.
Combien de temps se conserve le flan ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Puis-je congeler le flan pâtissier ? C’est possible, mais la texture peut devenir légèrement granuleuse. Personnellement je déconseille.
Si vous aimez les grands classiques de la pâtisserie, je vous invite à découvrir tous mes desserts gourmands, réunis dans une page dédiée pour vous inspirer au quotidien.
Ce flan pâtissier fait partie de ces recettes qui traversent les générations. Si vous aimez cette cuisine réconfortante, retrouvez toutes mes recettes de grand‑mère, soigneusement rassemblées dans une page dédiée.
Et pour aller encore plus loin, je vous propose mon ebook exclusif, rempli de recettes familiales, d’astuces et de souvenirs gourmands
🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires