🥕 Comment désosser un râble de lapin (technique pas à pas)
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 4 heures
- 3 min de lecture
Désosser un râble de lapin peut impressionner au premier abord, mais avec un bon couteau et quelques gestes précis, c’est une opération simple, rapide et très gratifiante.
Hier matin, en trouvant une belle promotion sur les râbles au marché, j’ai eu envie de vous montrer cette technique que j’utilise souvent pour préparer des roulés farcis ou des cuissons en cocotte.
En quelques minutes, vous obtiendrez une belle pièce plate, prête à être garnie, roulée ou simplement cuite telle quelle.
🧰 Matériel nécessaire
Un petit couteau bien aiguisé (couteau d’office ou désosseur)
Une planche stable
Du papier absorbant
Vos deux mains… et un peu de douceur
👩🍳 Comment désosser un râble de lapin : la méthode pas à pas
1. Préparer le râble
Déposez le râble sur la planche, peau vers le bas.
Épongez-le pour éviter qu’il glisse.
Repérez la colonne centrale : c’est votre guide.
2. Ouvrir le râble
Avec la pointe du couteau, incisez délicatement le long de la colonne, du haut vers le bas.
Écartez légèrement la chair avec les doigts pour visualiser l’os.
3. Longer l’os avec la lame
Glissez la lame au ras de l’os, en petits mouvements courts.
Laissez le couteau travailler : vous suivez l’os, vous ne forcez jamais.
Décollez la chair d’un côté, puis de l’autre.
4. Libérer les petits os latéraux
Sur les côtés du râble, vous trouverez de petits os fins.
Passez la lame dessous, toujours en longeant l’os, pour les détacher proprement.
Retirez-les délicatement.
5. Retirer la colonne
Une fois la chair décollée, la colonne se soulève presque toute seule.
Coupez les derniers points d’attache.
Vous obtenez une belle pièce plate, régulière, prête à être farcie.
🌿 Astuces
Gardez les os ! Ils parfumeront un bouillon ou un fond express pour vos sauces.
Travaillez toujours avec un couteau très affûté : c’est plus sûr et plus précis.
Ne cherchez pas la perfection : le râble est une petite pièce, il pardonne beaucoup.
Si vous farcissez, aplatissez légèrement la chair avec la paume de la main pour une épaisseur régulière.
🍽️ Que faire avec un râble désossé ?
Le farcir (pruneaux, herbes, champignons, légumes…)
Le rouler et le cuire en cocotte
Le poêler simplement, comme un petit filet mignon
Le paner pour une version croustillante
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