Râbles de lapin farcis aux pruneaux et gingembre (cocotte au vin rouge)
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 4 min de lecture
Hier matin, au marché, j’ai eu de la chance : une belle promotion sur des râbles de lapin, bien charnus, bien rosés, exactement comme j’aime. Impossible de résister.
De retour dans ma cuisine, l’idée s’est imposée toute seule : les désosser, les farcir d’un mélange pruneaux–gingembre pour un roulé fondant et parfumé, puis les laisser mijoter doucement dans une cocotte avec du vin rouge et un bouillon léger.
Une recette simple, généreuse, qui sent la cuisine du dimanche… mais avec une petite touche exotique qui réveille tout.
🧺 Ingrédients (pour 4 pers)
4 râbles de lapin
10 tranches fines de poitrine fumée
12 pruneaux dénoyautés
1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm), râpé
1 oignon
1 carotte
20 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile
1 verre de vin rouge
300 ml de bouillon de légumes
Sel, poivre
Optionnel mais délicieux :
1 zeste d’orange finement râpé
1 feuille de laurier
1 petit morceau de cannelle (1 cm)
👩🍳 Préparation
1. Préparer la farce
Hachez grossièrement les pruneaux dénoyautés.
Râpez la moitié de la carotte, coupez l'autre moitié en dés.
Mélangez-les avec le gingembre râpé (et éventuellement un peu de zeste d’orange).
Salez légèrement.
2. Farcir les râbles
Désossez les râbles ou faites les désossez par votre boucher
Ouvrez les râbles désossés.
Déposez une bande de farce au centre.
Roulez serré et ficelez comme de petits rôtis en les enveloppant de 2 tranches de poitrine fumée.
3. Saisir dans la cocotte
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Faites revenir l’oignon émincé dans la même cocotte avec les 2 dernières tranches de poitrine coupées en dés, et les dés de carotte
Faites dorer les roulés de lapin sur toutes les faces.
4. Déglacer et mijoter
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs.
Laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez le bouillon, le laurier et la cannelle si vous les utilisez.
Replacez les roulés dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux.
5. Finaliser la sauce
Retirez les roulés.
Faites réduire le jus quelques minutes pour le concentrer.
Montez la sauce avec une noisette de beurre pour la rendre brillante.
🍽️ Service
Servez ces roulés de lapin avec :
une purée de pdt, de céleri ou de panais,
ou des tagliatelles fraîches,
ou une polenta crémeuse pour un plat très comfort food.
❓ FAQ
Puis‑je remplacer les pruneaux ?
Oui, par des abricots secs ou des figues sèches. Le gingembre fonctionne avec les trois.
Quel vin rouge choisir ?
Un vin léger à moyen : gamay, pinot noir, côtes‑du‑Rhône jeune. Évitez les vins trop tanniques.
Puis‑je préparer le plat à l’avance ?
Absolument. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Comment éviter que les roulés se défassent ?
Ficelez-les bien et saisissez-les à feu vif pour créer une croûte qui maintient la forme.
Puis‑je cuire au four ?
Oui : 1 h à 160°C dans une cocotte couverte, en arrosant une ou deux fois.
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