🐚 Amandes farcies au beurre d’ail des vignes : une entrée iodée et sauvage

Ce matin j'ai été livrée de belles amandes de mer, bien pleines. Comme il me restait encore quelques tiges d’ail des vignes, j’ai immédiatement imaginé une entrée simple, parfumée et délicieuse.

Une recette qui mêle l’iode, le beurre fondu et la petite note végétale de cette herbe sauvage que j’aime tant travailler.

Après une cuisson en marinière, j’ai retiré une coquille sur deux, puis j’ai farci chaque amande d’un beurre aromatisé maison. Quelques grains de chapelure, un passage rapide au four… et voilà une entrée généreuse, parfumée, qui sent bon la mer et les sous‑bois.

🐚 Qu’est‑ce que l’amande de mer ?

L’amande de mer (ou glycymeris glycymeris) est un coquillage de l’Atlantique, reconnaissable à sa coquille épaisse et arrondie. Sa chair est plus ferme que celle de la palourde, mais très savoureuse, avec un goût iodé marqué qui se prête parfaitement :

• aux cuissons en marinière,

• aux farces au beurre,

• aux gratins minute,

• ou encore aux poêlées express.

C’est un coquillage économique, délicieux, et parfait pour les recettes du quotidien comme pour les entrées festives.

🍽️ Recette : Amandes farcies au beurre d’ail des vignes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’amandes de mer

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 échalote

• 80 g de beurre doux

• Quelques tiges d’ail des vignes (ou ail des vignes haché)

• Chapelure fine

• Poivre du moulin

Préparation

1. Cuisson en marinière

1. Rincez soigneusement les amandes.

2. Dans une cocotte, faites revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre.

3. Ajoutez les coquillages, versez le vin blanc, couvrez et laissez ouvrir à feu vif.

4. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les du feu.

2. Préparation du beurre aromatisé

1. Travaillez le beurre en pommade.

2. Ajoutez l’ail des vignes finement haché.

3. Poivrez généreusement.

3. Montage

1. Retirez une coquille sur deux.

2. Déposez une noisette de beurre parfumé dans chaque amande.

3. Saupoudrez légèrement de chapelure.

4. Passage au four

• Enfournez 5 minutes à 180°C, juste le temps de faire fondre le beurre et de dorer la chapelure.

Servez immédiatement, avec un verre de blanc sec ou un rosé léger. Une entrée iodée, simple et raffinée.

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