🥚 Omelette à l’ail des vignes

La recette printanière, simple et parfumée, de nos chemins gersois

Quand les premières tiges d’ail des vignes pointent dans les chemins, c’est pour moi le signe que le printemps arrive enfin. Leur parfum franc, leur couleur vert bleuté et leur texture tendre en font une herbe sauvage parfaite pour réveiller les plats les plus simples… comme cette omelette à l’ail des vignes, un classique de ma cuisine de saison.

Si vous ne connaissez pas encore cette plante sauvage, je vous invite à découvrir mon article complet : 👉 Tout savoir sur l’ail des vignes (Allium vineale)  

📝 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 œufs

• 1 belle poignée de tiges d’ail des vignes

• 1 noix de beurre ou un filet d’huile

• sel, poivre

• (option) 1 c. à soupe de crème ou de lait pour une omelette plus moelleuse

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer l’ail des vignes

Rincez les tiges dans une eau vinaigrée, puis à l’eau claire. Ciselez-les finement, comme de la ciboulette.

2. Battre les œufs

Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, un peu de crème. Ajoutez l’ail des vignes ciselé.

3. Cuisson

Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Versez les œufs battus. Laissez prendre doucement, en ramenant les bords vers le centre. Servez baveuse ou bien cuite selon vos préférences.

🌿 Mes conseils

• L’ail des vignes a un parfum plus franc que la ciboulette : dosez selon votre goût.

• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de fromage de brebis.

• Pour une version healthy, cuisez l’omelette sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.

  
  

Pour d’autres recettes légères et végétariennes : 👉

🌸 Variantes

• Omelette ail des vignes + alliaire : mélange très parfumé.

• Omelette ail des vignes + pommes de terre : façon tortilla.

• Omelette ail des vignes + fromage frais : parfaite pour un brunch.

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