Attention danger ! Quand on parle paella avec les Espagnols, il n'y en a qu'une seule, vraie et originale, c'est la Valenciana. J'avoue que pour ma part je préfère la paella Andalouse, aux fruits de mer, qui est celle qui est la plus connue en France. Mais je me devais de tester la vraie paella et je n'ai pas regretté. Poulet, lapin, riz, safran et légumes, vous n'aurez besoin de rien d'autre pour vous mettre à l'heure ibérique ! 1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 1 kg de riz rond spécial paella (riz Albufera) 1 kg de poulet 1 kg de lapin 600 g de haricots plats 500 g de haricots blancs de type Soissons 300 g de concassée de tomate 5 artichauts 3 l d'eau une quarantaine de pistils de safran huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Coupez la viande en cubes. Nettoyez les haricots plats, coupez-les en tronçons. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle bien chaude. Faites colorer la viande de toutes part jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. Mettez la viande sur les côté de la poêle. Ajoutez les haricots plats au centre de la poêle, faites colorer 3 à 4 minutes. Repoussez ensuite les haricots sur la périphérie de la poêle avec la viande. Versez la concassée de tomate. Laissez l'eau s'évaporer et les tomates colorer un peu. Versez l'eau très chaude, puis ajoutez les haricots blancs. Tournez les artichauts, coupez-les en 8 et ajoutez-les. Salez et poivrez. Ajoutez les pistils de safran puis le riz. Augmentez le volume du feu, il faut que l'eau bout à gros bouillons. Poursuivez la cuisson pendant 9 minutes. Baissez le feu, et laissez mijoter encore 9 minutes. Coupez le feu et laissez la paella reposer quelques minutes sous une feuille de papier alu. Dégustez bien chaud ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Une déclinaison de la célèbre paella andalouse : par goût j'aime bien la proposer l'été : une paella tous fruits de mer. Langoustines, crevettes, moules, poisson et encornets : ma version est tout à fait adaptée aux végétariens qui ne mangent pas de viande... 1 - Ingrédients pour une dizaine de personnes : 1 paquet de riz de 500g (riz long de préférence) 1 boite de petits pois 3 poivrons de couleur différente si possible 2 belles courgettes 3 beauxencornets 1 ou 2 beaux filets de poisson à chair ferme (lieu,cabillaud, perche du Nil…) 1 kg de moules de bouchot 1 dizaine de moules d’Espagne 500 g de crevettes roses 1 gambas par personne 1 langoustine par personne Sel – poivre – safran – huile d’olive – 1 morceau de beurre Ail – oignon – thym – fumet de poisson- quartiers de citron 2 - Préparation : Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez Coupez tous les légumes en morceaux Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles Faites ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Gardez le jus rendu. Préparez le fumet de poisson (1 l) Faites cuire les langoustines dans le fumet bouillant (5 min) puis sortez-les du bouillon et réservez. Faites revenir les anneaux d’encornet dans une poêle avec un peu d’huile et réservez. Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile et réservez. Dans un plat à paella, versez l’huile d’olive et mettez les oignons à revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez. Récupérez le fumet de poisson qui a servi à cuire les langoustines et ajoutez le jus rendu par la cuisson des moules. Mouillez le riz doucement avec ce fumet de poisson, puis ajoutez les légumes et les petits pois. Décortiquez les petites moules, et ajoutez-les à la paella, en garder quelques unes avec les coquilles pour la décoration Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas. Mouillez le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz. Coupez les filets de poisson en fines lamelles Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud. Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher. Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La lotte est un poisson qui se prête bien aux cuissons douces et mijotées. Ce curry de lotte sera parfait pour vos réceptions : réveillons, St Valentin, petit repas entre amis : vous pourrez le préparer en avance, il ne vous restera plus qu'à le faire réchauffer avant de le servir à l'assiette pour un repas à table, ou pourquoi pas, en verrines chaudes pour un buffet ? 1 - Ingrédients pour 4 : 1 queue de lotte de 1,5 kg 25 cl de lait de coco 2 citrons verts 1 échalote 30 g de beurre 2 c. à soupe de curcuma 1 c. à soupe de piment d'Espelette filaments de safran sel et poivre 2 - Préparation : Pelez ou faites peler la queue de lotte par votre poissonnier. Coupez-la en tronçons. Faites mariner pendant 30 min avec le jus d'un citron. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote épluchée et ciselée. Faites blondir. Ajoutez les cubes de lotte et saisissez-les légèrement. Retirez-les de la casserole et réservez. Dans la casserole, versez le lait de coco, les épices sauf le safran, et le jus d'un 1/2 citron vert. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. 10 min avant le service, remettez les morceaux de lotte dans la sauce, laissez mijoter à petits bouillons. Ajoutez quelques filaments de safran. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Préparez un riz blanc parfumé, déposez les morceaux de lotte, nappez d'un peu de sauce (le reste sera servi à part), décorez de rondelles de citron et de filaments de safran. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #Lotte #curry #safran #laitdecoco #festif #réception #piment

Un couscous réconfortant, parfumé et antigaspi Envie d’un couscous réconfortant et original? Essayez le couscous au potiron, agneau et poulet, une recette qui met en valeur ce légume de saison. Vous apprécierez le contraste entre la douceur du potiron et le caractère de l’agneau, le tout relevé par des épices savoureuses. Envie d’un couscous réconfortant et un peu différent ? Ce couscous au potiron, agneau et poulet met à l’honneur les légumes d’hiver et transforme un simple plat familial en un moment chaleureux et parfumé. La douceur du potiron se marie à merveille avec le caractère de l’agneau, la tendreté du poulet et les épices traditionnelles du Maghreb. Comme beaucoup d’entre vous après la période d'Halloween, je ne savais plus quoi faire de mes potirons et autres cucurbitacées. Pas question de gaspiller : c’est l’occasion parfaite de préparer des recettes généreuses, antigaspi et pleines de saveurs. Et puisque le mauvais temps s’installe, place aux veloutés, aux mijotés… et à ce couscous revisité, qui respecte l’esprit de la recette pied‑noire que m’a transmise mon papa, tout en s’adaptant aux légumes de saison. 📝 Ingrédients pour 6 personnes Viandes 1 kg d’agneau (souris + tranches de gigot) 6 morceaux de poulet (cuisses + hauts de cuisses) Légumes 1/4 de potiron 2 courgettes 5 carottes 4 navets 1 branche de céleri 1/4 de chou blanc 1 oignon jaune Autres ingrédients 500 g de pois chiches cuits 2 c. à soupe d’huile d’olive Épices à couscous (4 c. à soupe) : cumin, cannelle, gingembre, paprika, curcuma ou ras el hanout Sel, poivre 600 g de semoule Harissa (au goût) Raisins secs (facultatif) 👩‍🍳 Préparation 1 – Préparer les légumes Épluchez, lavez et coupez tous les légumes. Séparez : les légumes durs : carottes, navets, céleri les légumes tendres : courgettes, potiron, chou Ils ne cuisent pas au même rythme. 2 – Colorer les viandes Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les morceaux d’agneau et de poulet. Faites colorer une dizaine de minutes. .3 – Construire le bouillon Ajoutez les épices, les légumes durs, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1 heure à feu doux. 4 – Cuisson longue Au bout d’une heure, retirez les morceaux de poulet. Laissez l’agneau mijoter encore 1 heure. 5 – Ajouter les légumes tendres Ajoutez : les légumes tendres les pois chiches les morceaux de poulet Laissez mijoter à couvert, à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement. 6 – Service Délayez l’harissa dans un peu de bouillon et servez-la à part. Faites gonfler les raisins secs dans du bouillon chaud. Préparez la semoule selon les indications du paquet (ou à la vapeur si tu veux rester traditionnelle). Servez : la semoule et les viandes dans un plat les légumes dans un autre le bouillon, la sauce piquante et les raisins à part Un couscous généreux, parfait pour les grandes tablées d’hiver. 🍽️ Astuces & variantes Ajoutez des merguez grillées pour une version encore plus gourmande. Remplacez le potiron par du butternut ou de la courge musquée. Préparez une version 100 % antigaspi en utilisant les restes de légumes du frigo. Le couscous se conserve très bien en bocaux stérilisés (sans la semoule). 🌍 Pour aller plus loin : Cuisine du Monde Si vous aimez les saveurs du Maghreb, n’hésitez pas à explorer mes autres recettes inspirées de mes voyages et de mes souvenirs familiaux. Retrouvez toutes mes recettes marocaines, algériennes, tunisiennes et bien d’autres encore dans ma rubrique Cuisine du Monde, un espace dédié aux plats qui racontent une histoire, un terroir, une tradition. 👉 La cuisine Orientale Et si vous voulez voyager dans le monde entier, 👉 RDV sur ma page cuisine du monde 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

Découvrez comment préparer une savoureuse pastilla au poulet avec cette recette traditionnelle marocaine pour 4 personnes. Un plat sucré-salé irrésistible, idéal pour les grandes occasions. 🕌 Origines de la Pastilla La pastilla est l’un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, née à Fès, ville impériale où elle était servie lors des grandes célébrations. Traditionnellement préparée avec du pigeon, elle s’est popularisée avec le poulet, plus accessible et tout aussi savoureux. Ce plat festif mêle subtilement sucré et salé : épices chaudes, oignons fondants, amandes croquantes, feuilles de brick croustillantes… On la retrouve lors de nombreuses occasions : Mariages : un incontournable des tables de fête marocaines Ramadan : souvent servie pour l’iftar, après le coucher du soleil Fêtes religieuses : Aïd al-Fitr, Aïd al-Adha Réunions familiales et grandes occasions La pastilla séduit par son élégance, son parfum et son jeu de textures. C’est un plat généreux, pensé pour célébrer et rassembler. 🥣 Ingrédients pour 1 pastilla (4 personnes) Pour la garniture 6 cuisses de poulet 2 gros oignons 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 4 œufs 100 g de poudre d’amande 1 c. à soupe de sucre glace Épices : gingembre, cannelle moulue, curcuma, safran, poivre, sel Huile d’olive Pour le montage Feuilles de brick Beurre fondu 1 jaune d’œuf Sucre glace + cannelle pour la finition 🍲 Préparation 1) Préparer la base parfumée Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez les cuisses de poulet, les épices, le persil et la coriandre ciselés. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. 2) Préparer la farce aux œufs Retirez les cuisses de poulet et laissez-les tiédir. Dans la poêle, ajoutez les 4 œufs battus au mélange oignons/épices. Faites cuire doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et prise. Laissez refroidir. 3) Effilocher le poulet Retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en petits morceaux. 4) Préparer les amandes Mélangez la poudre d’amande avec 1 c. à soupe de sucre glace. (Option : torréfier légèrement la poudre pour plus de parfum.) 🥧 Montage de la pastilla Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement 4 feuilles de brick et superposez-les dans un cercle à pâtisserie ou un moule. Déposez au fond la farce aux œufs. Ajoutez une feuille de brick beurrée. Répartissez le poulet effiloché. Recouvrez d’une autre feuille de brick beurrée. Saupoudrez du mélange amandes + sucre glace. Repliez les feuilles de brick vers le centre. Terminez par une dernière feuille de brick beurrée. Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes, jusqu’à obtenir une pastilla bien dorée et croustillante. ✨ Finition & service À la sortie du four : Saupoudrez de sucre glace, Tracez un motif de cannelle, Ajoutez quelques amandes pour la touche finale. Servez immédiatement, tant que la brick est encore chaude et croustillante. 💡 Variantes & astuces Ajoutez quelques raisins secs ou fruits secs pour une note encore plus sucrée. Préparez la pastilla à l’avance : réchauffez-la au four à 180°C, sous aluminium, puis retirez la feuille en fin de cuisson pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes : il ramollit les feuilles de brick. 🌙 Pour encore plus d’inspirations venues du Maghreb, découvrez toutes mes recettes orientales. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Un plat parfumé, tendre et parfait pour le Ramadan Un tajine tout en douceur pour accueillir le Ramadan Chaque année, lorsque revient le mois de Ramadan, j’aime préparer des plats qui réchauffent le cœur et parfument la maison. Des recettes généreuses, mijotées, qui rassemblent autour de la table après une journée de jeûne. Ce tajine de poulet aux artichauts poivrades fait partie de ces plats simples mais profondément réconfortants : des légumes fondants, un poulet moelleux, des épices douces, le parfum du citron confit… tout ce que j’aime dans la cuisine orientale. C’est une recette familiale, facile, qui mijote tranquillement pendant que l’on prépare le reste du repas. Et surtout, elle s’adapte parfaitement à une table de Ramadan : nourrissante, parfumée, équilibrée. 🍗 Tajine de poulet aux artichauts — Recette pour 4 personnes Ingrédients 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet 6 artichauts poivrades 4 pommes de terre 1 échalote 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’épices à tajine (ras el hanout, curcuma, gingembre…) 1 citron confit (quartiers) 1 poignée d’olives vertes ou violettes Sel, poivre Eau (environ 40 cl) Préparation 1. Faire revenir le poulet Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée, puis les morceaux de poulet. Faites-les colorer sur toutes les faces. 2. Préparer les artichauts Tournez les artichauts poivrades, retirez les feuilles dures, coupez les tiges. Coupez-les en deux et plongez-les dans un bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation. 3. Mijoter le tajine Ajoutez les artichauts dans la cocotte. Incorporez les épices à tajine et les morceaux de citron confit. Salez légèrement (le citron confit est déjà salé). Recouvrez d’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 4. Ajouter les pommes de terre et les olives Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit. 5. Servir Servez bien chaud, avec du pain maison ou de la semoule fine. 🌿 Conseils & variantes Remplacez les artichauts poivrades par des fonds d’artichauts si ce n’est pas la saison. Ajoutez quelques filaments de safran pour un parfum encore plus délicat. Pour une version plus légère, retirez la peau du poulet avant cuisson. Pour un parfum encore plus authentique, utilisez vos citrons confits maison au gros sel ❓ FAQ — Tout savoir sur ce tajine Puis-je préparer ce tajine à l’avance ? Oui, comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé. Les saveurs se développent et la sauce devient plus onctueuse. Puis-je remplacer les artichauts poivrades ? Oui, par : des fonds d’artichauts en conserve, des cœurs d’artichauts surgelés, ou même des carottes si vous souhaitez une alternative plus économique. Quel accompagnement servir avec ce tajine ? Semoule fine Pain maison Riz parfumé Salade fraîche type concombre–menthe pour équilibrer Peut-on utiliser un tajine traditionnel plutôt qu’une cocotte ? Bien sûr. Le tajine en terre cuite donnera une cuisson plus douce et une sauce plus concentrée. Il faudra simplement prolonger légèrement le temps de cuisson. Ce plat convient-il pour le ftour ? Oui, parfaitement : il est complet, riche en légumes, facile à digérer, et suffisamment nourrissant pour la rupture du jeûne. 🔗 Pour aller plus loin ... 👉 V Cuisine orientale https://www.lespetitsplatsduprince.com/les-grands-th%C3%A8mes/oriental 👉 Autres tajines à découvrir Ce tajine de poulet aux artichauts est un plat simple, parfumé et profondément réconfortant — exactement ce que l’on aime partager pendant le Ramadan. Il mijote doucement, embaume la cuisine, et apporte à la table une chaleur douce et familiale. 🟫 🧰 Encadré technique — Comment tourner les artichauts poivrades ? Tourner un artichaut poivrade est un geste simple une fois qu’on l’a vu faire, et il change tout : l’artichaut reste tendre, fondant, sans fibres dures, et garde une belle forme dans le tajine. 1. Préparer un bol d’eau citronnée Pour éviter que les artichauts ne noircissent, pressez un demi‑citron dans un bol d’eau froide. Gardez-le à portée de main. 2. Retirer les premières feuilles Coupez la tige à 2 cm environ. Ôtez les feuilles extérieures, les plus dures, jusqu’à atteindre celles qui sont plus claires et plus tendres. 3. Parer la base Avec un petit couteau bien aiguisé, taillez le bas de l’artichaut en tournant autour du cœur pour obtenir une forme régulière. Le geste est le même que pour tourner une pomme de terre : on fait glisser la lame en arrondi. 4. Couper la pointe Coupez le haut de l’artichaut (environ 1/3) pour éliminer les feuilles pointues. 5. Évider si nécessaire Pour les poivrades jeunes, il n’y a souvent pas de foin. Si vous en voyez un début, retirez-le délicatement avec une petite cuillère. 6. Plonger immédiatement dans l’eau citronnée Cela évite l’oxydation et garde une belle couleur. 🌿 Astuce de chef Pour un tajine, vous pouvez couper les artichauts tournés en deux : ils cuisent plus vite, absorbent mieux les épices, et se mêlent harmonieusement aux pommes de terre et au citron confit. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Découvrez comment préparer un délicieux colombo de poulet, avec des épices pour colombo, du piment et des légumes. Une recette traditionnelle des Antilles, idéale pour accompagner avec du riz. Le colombo de poulet fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celui‑ci m’a été confié par une amie Martiniquaise, un vrai colombo familial, simple, généreux, parfumé, comme on le prépare dans les cuisines des îles. Une sauce épicée mais douce, des légumes fondants, du citron pour réveiller l’ensemble… et ce parfum incomparable des épices à colombo. Pour réussir ce plat, choisissez un bon poulet fermier, qui supportera la cuisson mijotée. Vous pouvez utiliser un poulet entier que vous découperez, ou de la découpe de volaille si vous préférez les cuisses et les hauts de cuisses. La clé du colombo, c’est la marinade : elle parfume la chair, lui apporte du moelleux, et donne à la sauce toute sa profondeur. Servi avec un riz blanc bien chaud, c’est un plat complet, généreux, qui apporte un peu de soleil dans la cocotte. 🧺 Encart pratique ⏱️ Temps : 25 min préparation – 40 min cuisson 🌴 Saison : toute l’année 🍴 Niveau : facile 👥 Pour : 4 personnes 🥡 Conservation : 2 jours au frais – congélation possible 🍚 Accompagnement : riz blanc, bananes plantain, patates douces 🥘 Ingrédients pour un colombo de poulet de 4 personnes 1 poulet découpé en morceaux (sinon des cuisses et des hauts de cuisses) 3 grosses pommes de terre 2 courgettes 1 aubergine 1 gros oignon 5 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 3 citrons 50 cl eau 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre facultatif : piment, lait de coco 🔪 Préparation 1. Préparer la marinade Hachez l’oignon, 4 gousses d’ail et le persil. Ajoutez le jus de 2 citrons et 2 cuillères d’épices à colombo. Mélangez bien. Dans un saladier, enrobez les morceaux de poulet avec cette marinade. Massez avec les mains pour bien imprégner la chair. Filmez et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer les légumes Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre. Coupez pommes de terre, courgettes et aubergine en gros morceaux. 3. Saisir le poulet Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la dernière cuillère d’épices à colombo pour les torréfier. Sortez les morceaux de poulet de la marinade (gardez le jus !) et essuyez‑les légèrement. Faites colorer le poulet 7 à 8 minutes. 4. Mijoter Ajoutez les éléments solides de la marinade (sans le jus). Ajoutez les légumes et faites revenir 2 minutes. Versez ensuite : le jus de la marinade, l’eau, sel et poivre, le piment et le lait de coco si vous souhaitez une version plus douce et crémeuse. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 40 minutes à petits bouillons. 5. Finaliser Dans un bol, mélangez : le jus du dernier citron, la dernière gousse d’ail pilée, un peu de persil. Versez dans la cocotte, mélangez, et laissez encore 2 minutes. 6. Servir Servez bien chaud, avec un riz blanc. 🔗 Pour aller plus loin Si vous aimez ce type de plat mijoté, je vous invite à découvrir mon grand article consacré aux poulets en sauce, où je rassemble toutes mes recettes familiales, estivales, crémeuses ou exotiques. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour trouver d’autres idées gourmandes autour du poulet, de la pintade ou du lapin. Et puisque cette recette sent bon les vacances, je vous propose aussi un détour par ma sélection de recettes d’été, ainsi que par mon article sur la cuisine en camping, parfait pour cuisiner simplement, sans prise de tête, même loin de la maison. 👉 Article pilier – Poulets en sauce 👉 Page Volailles 👉 Page Été Cette recette peut tout à fait se mettre en conserves : Faites des réserves et profitez en pendant la mauvaise saison, ou pour les jours où on est pressés Et si vous êtes inspirés par la gastronomie antillaise, je vous invite à consulter la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Il y a des recettes qui apportent instantanément du soleil dans l’assiette, même en plein hiver. Ce poulet à l’ananas et au lait de coco fait partie de ces plats dépaysants que j’aime préparer lorsque j’ai envie d’une cuisine douce, parfumée, et légèrement sucrée-salée. Le poulet mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée de curry et de gingembre, tandis que l’ananas frais apporte une touche acidulée très agréable. Les noix de cajou ajoutent le croquant final, et la coriandre fraîche vient parfumer le tout. Servi avec un riz basmati bien parfumé, c’est un plat simple, rapide, et qui fait toujours son petit effet à table. Une recette idéale pour un déjeuner ou un dîner exotique, sans complication. 🧺 Encart pratique ⏱️ Temps : 15 min préparation – 40 min cuisson 🌴 Saison : toute l’année 🍴 Niveau : facile 👥 Pour : 4 personnes 🥡 Conservation : 2 jours au frais – congélation possible 🍚 Accompagnement : riz basmati, nouilles asiatiques 1 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses et 2 hauts de cuisses de poulet 1 ananas frais (coupé en rondelles) 1 boîte de lait de coco (40 cl) 30 cl eau 1 morceau de gingembre (environ 3 cm, râpé) 2 cuillères à café de curry en poudre Une poignée de noix de cajou Un peu de coriandre (pour garnir) 3 gousses d'ail (hachées) 2 échalotes (finement émincées) 1 oignon (finement émincé) Sel et poivre (au goût) Huile (pour la cuisson) 🔪 Préparation 1. Préparer le poulet Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le poulet de chaque côté. Retirez les morceaux et réservez. 2. Faire revenir les aromates Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail, l’échalote et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. 3. Ajouter les épices Incorporez le gingembre râpé et le curry. Faites revenir une minute pour libérer les parfums. 4. Ajouter l’ananas et la sauce Ajoutez les morceaux d’ananas frais et mélangez avec les épices. Versez le lait de coco et l’eau. Mélangez bien. 5. Mijoter Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné de la sauce. 6. Finaliser Quelques minutes avant de servir, ajoutez les noix de cajou. Mélangez délicatement. 7. Servir Servez le poulet à l’ananas et au lait de coco, garni de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati. 🔗 Pour aller plus loin Si vous aimez ce type de plat mijoté, je vous invite à découvrir mon grand article consacré aux poulets en sauce, où je rassemble toutes mes recettes familiales, estivales, crémeuses ou exotiques. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour trouver d’autres idées gourmandes autour du poulet, de la pintade ou du lapin. Et puisque cette recette sent bon les vacances, je vous propose aussi un détour par ma sélection de recettes d’été, ainsi que par mon article sur la cuisine en camping, parfait pour cuisiner simplement, sans prise de tête, même loin de la maison. 👉 Article pilier – Poulets en sauce 👉 Page Volailles 👉 Page Été Cette recette peut tout à fait se mettre en conserves : Faites des réserves et profitez en pendant la mauvaise saison, ou pour les jours où on est pressés Envie d'évasion ? Ma page cuisine du Monde vous fera voyager aux 4 coins de la planète 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Mon premier grand voyage, et un pays qui m’a ouvert le cœur Il y a des voyages qui marquent une vie, et le Sénégal a été pour moi de ceux-là. Mon premier grand départ, mes premiers pas hors de mes repères, et soudain un pays qui m’a enveloppée de chaleur, de couleurs, de sourires… et de parfums. Je revois encore les plateaux de Tieb bou Dien, ce riz au poisson qui raconte à lui seul l’âme du pays ; les poissons grillés dégustés au bord de l’eau, simplement frottés de sel et de piment, mais d’une intensité inoubliable ; le Bissap, rouge profond, sucré, acidulé, que l’on boit comme un soleil liquide. Parmi ces trésors culinaires, un plat s’est imposé comme un souvenir définitif : le poulet Yassa, ce mariage parfait entre le citron, les oignons fondants et la générosité sénégalaise. Un plat simple en apparence, mais qui porte en lui toute l'hospitalité si chère au Sénégal. Pour retrouver ces saveurs à mon retour, je me suis inspirée de plusieurs sources, dont le site Africa‑Cuisine, un blog dédié aux recettes africaines : 👉 https://africa-cuisine.com/ Leur version du Yassa m’a servi de base, que j’ai ensuite adaptée à ma manière, avec mon regard de cuisinière et de voyageuse. 🌍 Un plat né en Casamance Le Yassa est originaire de la Casamance, au sud du Sénégal, une région fertile et verdoyante où les oignons abondent. Le mot yassa signifie littéralement “oignons en sauce”. Traditionnellement, on le préparait avec du poisson, avant que le poulet ne devienne la version la plus populaire. 🔥 La signature du Yassa : une marinade intense Le secret du Yassa réside dans une marinade longue et parfumée, composée de : oignons en abondance, citron frais, ail, moutarde, piment, un filet d’huile. Le poulet est ensuite grillé, étape indispensable qui apporte ce goût légèrement fumé, avant d’être mijoté dans sa marinade réduite en sauce. 🥘 Recette du Poulet Yassa Encart pratique Temps de préparation : 20 minutes Marinade : 3 h à une nuit Cuisson : 45 minutes Difficulté : ★★☆☆☆ Saison : toute l’année Budget : économique Matériel : une cocotte un plat pour la marinade une grille ou une poêle pour griller le poulet Ingrédients (4 personnes) 1 poulet découpé ou des morceaux de volaille prédécoupée 6 oignons 3 citrons 2 feuilles de laurier 4 gousses d’ail 2 c. à s. de moutarde forte 1 piment frais (facultatif) une poignée d'olives vertes (facultatif) Huile Sel, poivre Préparation Préparez la marinade. Émincez la moitié des oignons. Dans un grand plat, mélangez les oignons, le jus des citrons, l’ail écrasé, la moutarde, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet. Déposez les morceaux dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez. Laissez mariner au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Grillez le poulet. Égouttez les morceaux et faites-les griller sur une grille ou dans une poêle bien chaude. Cette étape est essentielle : elle apporte le goût légèrement fumé typique du Yassa. Faites fondre les oignons. Dans une cocotte, faites colorer les oignons réservés, coupés en lamelles, puis ajoutez ceux de la marinade. Mijotez le plat. Ajoutez les morceaux de poulet grillés, versez un peu de marinade, le piment ou les olives si vous en mettez, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes. Les oignons doivent se transformer en une sauce onctueuse et parfumée. Servez. Proposez le Yassa bien chaud, accompagné d’un riz blanc ou d’un riz brisé, comme au Sénégal. 🌿 Le yassa traditionnel Dans la version sénégalaise authentique, la sauce est courte, très parfumée, presque sirupeuse grâce aux oignons et au citron. C’est cette réduction qui donne le goût typique du plat. 🎯 Le bon niveau de réduction (le repère visuel) Les oignons doivent être compotés, presque confits. La sauce doit napper la cuillère : elle glisse lentement, sans être liquide comme une soupe. Le citron doit avoir perdu son agressivité : la réduction arrondit l’acidité. Le poulet doit être enrobé, pas noyé. 🔥 Comment obtenir cette réduction parfaite Mijotage à couvert au début pour attendrir les oignons. Puis 10 à 15 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Ajuster : Trop liquide → laisser réduire encore. Trop épaisse → ajouter un trait d’eau ou de bouillon. Si cette recette vous a donné envie de voyager, je vous invite à poursuivre la découverte de ma cuisine d’Afrique et du Moyen‑Orient, où je rassemble mes plats ensoleillés, parfumés et généreux. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour retrouver toutes mes préparations autour du poulet, de la pintade ou du canard avec les belles volailles du Gers Et pour aller encore plus loin dans les plats mijotés, je vous propose mon grand article consacré aux poulets en sauce, un guide complet pour réussir ces recettes réconfortantes qui font partie de ma cuisine familiale. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Les légumes du soleil envahissent les marchés et les jardins : poivrons rouges, jaunes, verts, charnus, sucrés… C’est le moment idéal pour préparer quelques conserves maison qui illumineront les assiettes d’hiver. Le poivron, piment doux originaire d’Amérique Centrale, rapporté par les expéditions de Christophe Colomb, est devenu un incontournable des cuisines méditerranéennes : ratatouille, tchouchouka, tacos, poivrons grillés, confits à l’huile… C’est cette dernière préparation que je mets aujourd’hui en bocaux : des poivrons grillés, épluchés, coupés en lanières, marinés dans l’huile d’olive, avec ail, thym et baies roses. Un délice à déguster sur une tartine, dans une salade, sur une pizza… ou à conserver pour les mois plus froids. ⏱️ Encart pratique Préparation : 30 min Cuisson / grill : 25–30 min Stérilisation : 1 h Contenance : 50 cl Difficulté : ★★☆☆☆ Conservation frigo : 12 jours Conservation longue : stérilisation obligatoire Sécurité : ail toujours cuit avant mise en huile 🛒 1 – Ingrédients pour 1 pot de 50 cl 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 gousse d’ail 1 branche de thym Huile d’olive ½ c. à café de vinaigre blanc (acidification) Baies roses Sel, poivre 🔥 2 – Grillage des poivrons Lavez et essuyez les poivrons. Déposez-les sur une plaque et passez-les sous le grill 25 à 30 minutes, en les retournant régulièrement : la peau doit noircir sur toutes les faces. Sortez-les du four et enfermez-les encore chauds dans un sac plastique. Laissez refroidir : la condensation va décoller la peau. 🧄 3 – Sécurité : l’ail doit être cuit Pendant que les poivrons refroidissent : épluchez l’ail, faites-le bouillir 10 minutes. 👉 L’ail cru + huile = risque de botulisme. Cette étape est obligatoire pour toute conserve à l’huile. 👉 Règles de sécurité 🔪 4 – Préparation des poivrons Une fois refroidis : retirez trognon et graines, égouttez l’eau rendue, épluchez en tirant sur la peau boursouflée, coupez en lanières. 5 – Mise en bocaux Disposez les lanières par couches de couleur pour un joli visuel. Intercalez : l’ail cuit en lamelles, le thym, les baies roses. Ajoutez : le vinaigre (acidification), sel, poivre. Recouvrez d’huile d’olive jusqu’au repère MAX. Fermez hermétiquement. ❄️ 6 – Conservation courte (sans stérilisation) Stockez au frigo. Les poivrons seront parfaits au bout de 12 jours. À déguster : en salade, sur une tartine, dans un sandwich, sur une pizza, dans une assiette apéritive. 🔥 7 – Conservation longue : stérilisation Placez les pots dans le stérilisateur ou une grande marmite. Recouvrez d’eau froide : les pots doivent être immergés sous 3 cm d’eau. Stérilisateur électrique 100°C 1 h Refroidissement jusqu’au lendemain Marmite / stérilisateur à gaz Porter à ébullition 1 h à partir du gros bouillon Refroidissement dans la marmite 👉 Temps de stérilisation – Tableau maître 🔍 8 – Vérification et stockage Le lendemain : sortir les pots, sécher, étiqueter, vérifier la prise du couvercle (concave, immobile, silencieux). Stocker dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière. 🧱 Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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