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Paella Valenciana (paella Espagnole)

Attention danger ! Quand on parle paella avec les Espagnols, il n'y en a qu'une seule, vraie et originale, c'est la Valenciana.


J'avoue que pour ma part je préfère la paella Andalouse, aux fruits de mer, qui est celle qui est la plus connue en France. Mais je me devais de tester la vraie paella et je n'ai pas regretté.


Poulet, lapin, riz, safran et légumes, vous n'aurez besoin de rien d'autre pour vous mettre à l'heure ibérique !





1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 1 kg de riz rond spécial paella (riz Albufera)

  • 1 kg de poulet

  • 1 kg de lapin

  • 600 g de haricots plats

  • 500 g de haricots blancs de type Soissons

  • 300 g de concassée de tomate

  • 5 artichauts

  • 3 l d'eau

  • une quarantaine de pistils de safran

  • huile d'olive

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Coupez la viande en cubes.

Nettoyez les haricots plats, coupez-les en tronçons.


Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle bien chaude.

Faites colorer la viande de toutes part jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.

Mettez la viande sur les côté de la poêle.



Ajoutez les haricots plats au centre de la poêle, faites colorer 3 à 4 minutes. Repoussez ensuite les haricots sur la périphérie de la poêle avec la viande.



Versez la concassée de tomate. Laissez l'eau s'évaporer et les tomates colorer un peu.

Versez l'eau très chaude, puis ajoutez les haricots blancs.

Tournez les artichauts, coupez-les en 8 et ajoutez-les. Salez et poivrez.



Ajoutez les pistils de safran puis le riz.

Augmentez le volume du feu, il faut que l'eau bout à gros bouillons. Poursuivez la cuisson pendant 9 minutes.

Baissez le feu, et laissez mijoter encore 9 minutes.


Coupez le feu et laissez la paella reposer quelques minutes sous une feuille de papier alu.


Dégustez bien chaud !



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