Une déclinaison de la célèbre paella andalouse : par goût j'aime bien la proposer l'été : une paella tous fruits de mer.
Langoustines, crevettes, moules, poisson et encornets : ma version est tout à fait adaptée aux végétariens qui ne mangent pas de viande...
1 - Ingrédients pour une dizaine de personnes :
1 paquet de riz de 500g (riz long de préférence)
1 boite de petits pois
3 poivrons de couleur différente si possible
2 belles courgettes
3 beauxencornets
1 ou 2 beaux filets de poisson à chair ferme (lieu,cabillaud, perche du Nil…)
1 kg de moules de bouchot
1 dizaine de moules d’Espagne
500 g de crevettes roses
1 gambas par personne
1 langoustine par personne
Sel – poivre – safran – huile d’olive – 1 morceau de beurre
Ail – oignon – thym – fumet de poisson- quartiers de citron
2 - Préparation :
Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez
Coupez tous les légumes en morceaux
Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles
Faites ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Gardez le jus rendu.
Préparez le fumet de poisson (1 l)
Faites cuire les langoustines dans le fumet bouillant (5 min) puis sortez-les du bouillon et réservez.
Faites revenir les anneaux d’encornet dans une poêle avec un peu d’huile et réservez.
Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile et réservez.
Dans un plat à paella, versez l’huile d’olive et mettez les oignons à revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajoutez le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez.
Récupérez le fumet de poisson qui a servi à cuire les langoustines et ajoutez le jus rendu par la cuisson des moules.
Mouillez le riz doucement avec ce fumet de poisson, puis ajoutez les légumes et les petits pois.
Décortiquez les petites moules, et ajoutez-les à la paella, en garder quelques unes avec les coquilles pour la décoration
Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas.
Mouillez le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé.
Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.
Coupez les filets de poisson en fines lamelles
Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud.
Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.
Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.
3 - Restons en contact !
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