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Paella aux fruits de mer

Une déclinaison de la célèbre paella andalouse : par goût j'aime bien la proposer l'été : une paella tous fruits de mer.


Langoustines, crevettes, moules, poisson et encornets : ma version est tout à fait adaptée aux végétariens qui ne mangent pas de viande...



1 - Ingrédients pour une dizaine de personnes :

  • 1 paquet de riz de 500g (riz long de préférence)

  • 1 boite de petits pois

  • 3 poivrons de couleur différente si possible

  • 2 belles courgettes

  • 3 beauxencornets

  • 1 ou 2 beaux filets de poisson à chair ferme (lieu,cabillaud, perche du Nil…)

  • 1 kg de moules de bouchot

  • 1 dizaine de moules d’Espagne

  • 500 g de crevettes roses

  • 1 gambas par personne

  • 1 langoustine par personne

  • Sel – poivre – safran – huile d’olive – 1 morceau de beurre

  • Ail – oignon – thym – fumet de poisson- quartiers de citron


2 - Préparation :

  • Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez

  • Coupez tous les légumes en morceaux

  • Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles

  • Faites ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Gardez le jus rendu.

  • Préparez le fumet de poisson (1 l)

  • Faites cuire les langoustines dans le fumet bouillant (5 min) puis sortez-les du bouillon et réservez.

  • Faites revenir les anneaux d’encornet dans une poêle avec un peu d’huile et réservez.

  • Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile et réservez.

  • Dans un plat à paella, versez l’huile d’olive et mettez les oignons à revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.



  • Ajoutez le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez.

  • Récupérez le fumet de poisson qui a servi à cuire les langoustines et ajoutez le jus rendu par la cuisson des moules.

  • Mouillez le riz doucement avec ce fumet de poisson, puis ajoutez les légumes et les petits pois.

  • Décortiquez les petites moules, et ajoutez-les à la paella, en garder quelques unes avec les coquilles pour la décoration

  • Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas.

  • Mouillez le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé.

  • Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.

  • Coupez les filets de poisson en fines lamelles

  • Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud.

  • Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.

  • Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.

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