🍲 Couscous au potiron, agneau et poulet : régal d'automne

Les petitsplatsduPrince
5 févr.
3 min de lecture

Un couscous réconfortant, parfumé et antigaspi

Envie d’un couscous réconfortant et original? Essayez le couscous au potiron, agneau et poulet, une recette qui met en valeur ce légume de saison. Vous apprécierez le contraste entre la douceur du potiron et le caractère de l’agneau, le tout relevé par des épices savoureuses.

Envie d’un couscous réconfortant et un peu différent ?

Ce couscous au potiron, agneau et poulet met à l’honneur les légumes d’hiver et transforme un simple plat familial en un moment chaleureux et parfumé. La douceur du potiron se marie à merveille avec le caractère de l’agneau, la tendreté du poulet et les épices traditionnelles du Maghreb.

Comme beaucoup d’entre vous après la période d'Halloween, je ne savais plus quoi faire de mes potirons et autres cucurbitacées. Pas question de gaspiller : c’est l’occasion parfaite de préparer des recettes généreuses, antigaspi et pleines de saveurs. Et puisque le mauvais temps s’installe, place aux veloutés, aux mijotés… et à ce couscous revisité, qui respecte l’esprit de la recette pied‑noire que m’a transmise mon papa, tout en s’adaptant aux légumes de saison.

📝 Ingrédients pour 6 personnes

Viandes

1 kg d’agneau (souris + tranches de gigot)
6 morceaux de poulet (cuisses + hauts de cuisses)

Légumes

1/4 de potiron
2 courgettes
5 carottes
4 navets
1 branche de céleri
1/4 de chou blanc
1 oignon jaune

Autres ingrédients

500 g de pois chiches cuits
2 c. à soupe d’huile d’olive
Épices à couscous (4 c. à soupe) : cumin, cannelle, gingembre, paprika, curcuma ou ras el hanout
Sel, poivre
600 g de semoule
Harissa (au goût)
Raisins secs (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1 – Préparer les légumes

Épluchez, lavez et coupez tous les légumes. Séparez :

les légumes durs : carottes, navets, céleri
les légumes tendres : courgettes, potiron, chou

Ils ne cuisent pas au même rythme.

2 – Colorer les viandes

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les morceaux d’agneau et de poulet. Faites colorer une dizaine de minutes.

.3 – Construire le bouillon

Ajoutez les épices, les légumes durs, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

4 – Cuisson longue

Au bout d’une heure, retirez les morceaux de poulet. Laissez l’agneau mijoter encore 1 heure.

5 – Ajouter les légumes tendres

Ajoutez :

les légumes tendres
les pois chiches
les morceaux de poulet

Laissez mijoter à couvert, à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.

6 – Service

Délayez l’harissa dans un peu de bouillon et servez-la à part.
Faites gonfler les raisins secs dans du bouillon chaud.
Préparez la semoule selon les indications du paquet (ou à la vapeur si tu veux rester traditionnelle).

Servez :

la semoule et les viandes dans un plat
les légumes dans un autre
le bouillon, la sauce piquante et les raisins à part

Un couscous généreux, parfait pour les grandes tablées d’hiver.

🍽️ Astuces & variantes

Ajoutez des merguez grillées pour une version encore plus gourmande.
Remplacez le potiron par du butternut ou de la courge musquée.
Préparez une version 100 % antigaspi en utilisant les restes de légumes du frigo.
Le couscous se conserve très bien en bocaux stérilisés (sans la semoule).

🌍 Pour aller plus loin : Cuisine du Monde

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