Mardi Gras, c’est le royaume des beignets dorés, des gaufres croustillantes, des parfums d’huile chaude et de sucre vanillé qui s’échappent de la cuisine. C’est une fête joyeuse, gourmande, un peu espiègle… un moment où l’on retombe en enfance, où l’on se laisse aller à la douceur et à la friture sans culpabilité.

Quand j’étais petite, le Carnaval annonçait la fin de l’hiver : les déguisements, les confettis, les rires, et surtout… les beignets que préparait ma maman. Ils arrivaient encore tièdes sur la table, saupoudrés d’un voile de sucre, et disparaissaient plus vite qu’ils ne refroidissaient.

Chaque famille avait sa spécialité : bugnes lyonnaises, merveilles du Sud-Ouest, oreillettes croustillantes, pets-de-nonne, gaufres parfumées à la fleur d’oranger… un véritable tour de France des douceurs de Carnaval.

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Dans cette page, j’ai rassemblé toutes mes recettes de Mardi Gras et Carnaval : les classiques indémodables, les beignets moelleux, les bugnes fines et croustillantes, les gaufres généreuses, et quelques douceurs parfumées aux agrumes — car cette fête tombe en plein cœur de la saison des oranges et des citrons.

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Que vous soyez plutôt team “beignets moelleux” ou team “gaufres croustillantes”, vous trouverez ici de quoi régaler petits et grands, et faire de Mardi Gras une fête joyeuse, parfumée et délicieusement régressive.