🎭 Merveilles du Sud‑Ouest – Les beignets traditionnels de Mardi Gras

Recette mise à jour le 25 janvier 2026

Lorsque j'étais enfant, il n'était pas rare de voire quelques camarades arriver avec une boite remplie de merveilles, ces petits beignets que l'on prépare à l'occasion de mardi gras.

Dans le Gers, et plus largement dans tout le Sud‑Ouest, les merveilles font partie des douceurs incontournables de Mardi Gras. Quand j’étais enfant, il n’était pas rare de voir arriver des camarades avec une boîte remplie de ces petits beignets dorés, découpés à la roue crénelée et saupoudrés de sucre glace. Ils ressemblent aux bugnes lyonnaises, mais avec une signature bien locale : ici, le beurre laisse place à l’huile, fidèle aux habitudes culinaires du Sud.

Traditionnellement parfumées à la fleur d’oranger, je vous propose ici une variante plus ensoleillée, avec zestes d’orange et de citron, qui apportent une fraîcheur délicate à la pâte.

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🍊 - Ingrédients pour les merveilles :

• 500 g de farine

• 3 œufs

• 1/2 verre d'huile (tournesol, pépins de raisin) - l'huile d'olive est possible, mais le goût est fort je trouve

• 100 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 10 cl de rhum

• zeste de 2 oranges et 1 citron

• 1 pincée de sel

• 1 bain de friture

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🔥 2 – Préparation

Préparer la pâte

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, les sucres et la levure (en veillant à ce que sel et levure ne se touchent pas).

2. Creusez un puits, ajoutez les œufs, l’huile et le rhum. Mélangez.

3. Ajoutez les zestes d’agrumes.

4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte légèrement sablée.

5. Formez une boule et laissez reposer 2 heures.

Façonnage

6. Divisez la pâte en 4 morceaux.

7. Étalez chaque pâton sur un plan fariné, sur environ 5 mm d’épaisseur.

8. À la roue dentée, découpez des losanges.

9. Incisez le centre de chaque losange pour former la forme traditionnelle.

Cuisson

10. Faites chauffer l’huile de friture.

11. Plongez les merveilles par petites quantités.

12. Lorsqu’elles remontent à la surface, retournez-les pour une coloration uniforme.

13. Égouttez sur papier absorbant.

14. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

⭐ Astuces

• Pour une version plus parfumée : ajoutez un trait d’Armagnac, très local.

• Pour des merveilles plus croustillantes : étalez la pâte un peu plus finement.

• Pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile : veillez à une huile bien chaude (environ 175 °C).

• Elles sont meilleures le jour même, mais se conservent dans une boîte métallique avec papier sulfurisé.

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