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Les Merveilles, les beignets du Sud-ouest pour mardi gras

Lorsque j'étais enfant, il n'était pas rare de voire quelques camarades arriver avec une boite remplie de merveilles, ces petits beignets que l'on prépare à l'occasion de mardi gras, dans le Gers, et plus généralement dans le sud-ouest.


Ces beignets ressemblent un peu à ceux que l'on fabrique du côté de Lyon, et que l'on appelle des bugnes.


Dans le sud on n'utilise que très peu le beurre, du coup la matière grasse est remplacée par l'huile. Ces petits gâteaux sont découpés à la roue crénelée, puis passés dans un bain de friture avant d'être servis tout chauds, saupoudrés de sucre glace.


Pour ma recette, j'ai voulu changer un peu et faire une variante : à la place de l'eau de fleur d'oranger traditionnellement utilisée, j'ai préféré ajouter des zestes d'orange et de citron.




 

1 - Ingrédients pour merveilles :

  • 500 g de farine

  • 3 œufs

  • 1/2 verre d'huile (tournesol, pépins de raisin) - l'huile d'olive est possible, mais le goût est fort je trouve

  • 100 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 10 cl de rhum

  • zeste de 2 oranges et 1 citron

  • 1 pincée de sel

  • 1 bain de friture



 

2 - Préparation :


Pesez les différents éléments.

Déposez dans le bol du robot pâtissier : la farine, le sel, les sucres, la levure (attention, la levure ne doit pas toucher le sel).

Creusez un puit, et cassez les œufs entiers au milieu. Versez l'huile et le rhum. Mélangez.



Zestez les agrumes, puis ajoutez-les à la pâte.



Malaxez pour obtenir une pâte légèrement sablée : je me suis aidée de mon robot pâtissier, mais vous pouvez le faire à la main comme autrefois ...

Boulez la pâte, puis laissez reposer 2 heures.



Coupez le pâton en 4 morceaux. Etalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm.

A l'aide d'une roue dentée, découpez des losanges dans la pâtes. Incisez le milieu de chaque losange.



Faites chauffer le bain de friture. Plongez les bugnes (en petites quantités). Lorsque les beignets remontent à la surface, retournez-les dans la friture pour qu'ils dorent bien sur toutes les faces.