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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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La sardine : le petit poisson bleu de l’été
Fraîche, charnue, brillante… La sardine est l’un des plaisirs les plus simples de la belle saison. Si nous la dégustons volontiers toute l’année en conserve, c’est bien en été qu’elle révèle son vrai caractère : celui d’un poisson vif, iodé, qui ne se limite pas aux grillades au BBQ. Voici mon guide complet pour mieux la connaître, la choisir et la cuisiner. 1 - Caractéristiques de la sardine La sardine (Sardina pilchardus) appartient à la famille des Alosidae. Son nom remont
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il y a 3 jours4 min de lecture
🌿 Crudités et glaces : attention aux intestins en période de canicule
Quand la chaleur écrase les journées, l’envie de fraîcheur pousse vers les assiettes de crudités et les glaces. Pourtant, une alimentation centrée uniquement sur ces deux familles d’aliments peut devenir un piège digestif. Les intestins, déjà fragilisés par la canicule, réclament davantage de douceur et d’équilibre. 1. Les crudités : fibres crues difficiles à gérer Riches en fibres insolubles, les crudités sont excellentes en temps normal. Mais en excès, elles provoquent ball
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il y a 4 jours5 min de lecture
🍑 La Mirabelle, l’or du jardin
Il y a dans mon jardin un mirabellier qui rythme chaque début d’été. Autrefois, ils étaient deux à se partager la lumière de mon jardin du Gers : l’un, généreux et précoce, me donnait ses fruits dès la fin juin ; l’autre, plus tardif, attendait les grandes chaleurs pour se couvrir d’or. Une tempête plus forte que les autres a emporté le premier, celui que j’aimais tant. Il me manque encore aujourd’hui : ses fruits arrivaient tôt, comme une promesse de saison. Le vieux mirabel
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2 juil.6 min de lecture
🌿 Prunes sauvages & prunier myrobolan : un arbre discret, un trésor de début d’été
Chaque été, je les guette avec gourmandise : ces petites prunes sauvages, jaunes ou rouges, sont de véritables bonbons que je déguste lors de mes sorties nature. Au fil des années, j’ai repéré plusieurs arbres qui émaillent mes randonnées. Ils me permettent de me constituer un petit stock de fruits gratuits pour mes confitures et compotes à venir — un rituel simple, joyeux, profondément lié au terroir du Gers. Le prunier myrobolan, discret le reste de l’année, devient alors u
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29 juin5 min de lecture
🍆 L’Aubergine star de la cuisine saine et gourmande
Peu énergétique, riche en fibres et en potassium, l’aubergine est l’un des légumes les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Gratinée, grillée, farcie, mijotée ou réduite en purée, elle se prête à une infinité de recettes fondantes et parfumées. Fun fact : elle appartient à la même famille que la belladone… et contient même une trace de nicotine — comme le tabac ! Une solanacée intrigante, mais tellement délicieuse. 📜 1 — Un peu d’histoire L’aubergine (Solanum me
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25 juin5 min de lecture
🌞 Boissons fraîches de l’été : naturelles, maison et pleines de peps
Quand l’été s’installe et que la chaleur devient écrasante, rien ne vaut une boisson glacée, colorée et désaltérante. Bien sûr, l’eau reste la meilleure alliée pour s’hydrater… mais elle peut parfois manquer un peu de fantaisie. Heureusement, il existe mille façons de la réinventer sans tomber dans les sodas trop sucrés ou les boissons industrielles. Entre eaux aromatisées, thés glacés, smoothies, limonades maison et sirops naturels, voici un tour d’horizon des boissons estiv
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18 juin3 min de lecture
🌞 Bruschettas & Tartines gourmandes : l’art du repas d’été
Quand l’été s’installe sur le Gers et que la chaleur ralentit les journées, la cuisine se fait plus simple, plus instinctive. On cherche la fraîcheur, la couleur, le plaisir sans complication. Une belle tranche de pain grillé, quelques légumes du marché, un filet d’huile d’olive… et voilà une bruschetta qui devient un repas complet, joyeux, presque méditerranéen. Les tartines ont ce charme-là : elles racontent les saisons, les marchés, les envies du moment. Elles se déclinent
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15 juin5 min de lecture
🍈 Je choisis bien mon melon : le guide complet pour un fruit sucré, parfumé et parfaitement mûr
Dès le mois de juin, les premiers melons font leur apparition sur les étals… et ici, dans le Gers, impossible de les manquer : c’est un produit phare du territoire, que l’on déguste jusqu’en septembre. Sucré, juteux, rafraîchissant, le melon est le roi des repas d’été. En entrée, en dessert, en smoothie, en sorbet, en billes ou en tarte : il se glisse partout et met tout le monde d’accord. Riche en eau (90 %), en fibres, en vitamines A, B et C, et généreux en bêta‑carotène, i
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13 juin4 min de lecture
🍑 Fruits dans les recettes salées : quand le sucré sublime le salé
Les fruits ont ce pouvoir magique : ils réveillent une assiette, apportent fraîcheur, parfum, jutosité, acidité ou douceur. Dans ma cuisine, ils sont devenus des alliés naturels, aussi bien dans les recettes crues que dans les plats cuisinés. Voici un panorama complet de mes recettes où les fruits jouent les premiers rôles — tartares, salades, poke bowls, magrets, volailles et brochettes. Une invitation à cuisiner autrement, avec audace et gourmandise. 🥭 I. Fruits & recettes
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13 juin3 min de lecture
🍅 La tomate, le fruit star de l’été
🌞 La tomate, l’incontournable de nos étés Avec la courgette et le poivron, elle forme le trio magique du potager estival. Juteuse, parfumée, généreuse, la tomate est ce fruit‑légume qui s’invite partout : en salade, en sauce, en tarte, en bocaux, crue, cuite, confite, rôtie… Chez moi, c’est simple : j’en use et j’en abuse dès que les premiers fruits rougissent au jardin. La tomate appartient à la grande famille des solanacées. Cultivée pour sa chair charnue, elle se prête à
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11 juin5 min de lecture
🌶️ Zoom sur le poivron
L’été ne serait pas vraiment l’été sans le poivron. Rouge, jaune, vert ou orange, il apporte immédiatement couleur, douceur et soleil dans l’assiette. Cru, grillé, confit, farci, mijoté ou simplement croquant, il fait partie de ces légumes qui traversent les cuisines du monde avec une facilité déconcertante. Dans cet article, je vous propose de faire le tour de ce légume emblématique : botanique, culture, variétés, saison, astuces techniques… avant de terminer par une sélecti
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9 juin4 min de lecture
Zoom sur ... 🍓 La Framboise : un petit fruit rouge aux grandes qualités
✨ La framboise, rubis délicat des jardins d’été Fine, parfumée, légèrement acidulée, la framboise est l’un des fruits les plus élégants de nos étés. Derrière sa silhouette fragile se cache un concentré de saveurs, d’histoire et de bienfaits. Riche en antioxydants, en fibres et en vitamine C, elle allie gourmandise, fraîcheur et nutrition — un trio qui en fait la star des desserts raffinés. Cette semaine, Les Petits Plats du Prince met à l’honneur ce joyau rouge, véritable mus
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5 juin4 min de lecture
🌼 Le parfum de juin : quand le tilleul appelle
Qui n’a jamais eu la chance de se trouver à proximité d’un tilleul en fleurs ne pourra jamais comprendre ... Il suffit d’un souffle chaud de début d’été pour que mon jardin s’emplisse de ce parfum suave, presque miellé, qui annonce la floraison du tilleul. Ceux qui n’ont jamais eu la chance de se tenir sous un tilleul en fleurs ne peuvent imaginer cette sensation : un nuage doré, vibrant du bourdonnement des abeilles, suspendu dans l’air. Cette odeur, je la connais depuis l’
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4 juin5 min de lecture
🌿 Tartares & Carpaccios
Histoire, différences, techniques… et quelques recettes fraîches Il y a dans les recettes crues une forme de vérité. Rien à masquer, tout à sublimer. Une belle tranche de poisson, une viande choisie chez l’artisan, quelques herbes du jardin, un filet d’huile d’olive… et la magie opère. Tartares et carpaccios racontent une cuisine de fraîcheur, de précision, de lumière. Dans ma cuisine du Sud-Ouest, je les aime parfumés d’agrumes, relevés juste ce qu’il faut, et préparés au de
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31 mai5 min de lecture
🦐 Zoom sur la Langoustine : élégance marine & cuisine de saison
La langoustine fait partie de ces trésors marins qui racontent la fraîcheur du marché, la main du pêcheur, et la délicatesse d’une chair fine, presque sucrée. Au printemps et au début de l’été, elle illumine les étals : vivace, rosée, fragile — elle demande une main douce et une cuisson précise. Dans ma cuisine, la langoustine est un produit‑joie : elle transforme un risotto, sublime un velouté, parfume une bisque, et apporte une touche de fête même aux plats les plus simples
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16 mai4 min de lecture
🐚 Ormeau : comment le reconnaître, le préparer et le cuisiner — le guide complet
Le Gers n’est pas terre de marées… alors quand mon casier Poiscaille m’a livré trois ormeaux, j’ai eu un moment de flottement. L’animal ressemble à une grosse bernique, un peu mystérieuse, un peu intimidante. Je connaissais le nom, mais je n’en avais jamais vu, encore moins cuisiné. Curiosité oblige, je me suis plongée dans les vidéos et les guides pour comprendre comment apprivoiser ce mollusque fascinant. 🌊 1 — L’ormeau, un mollusque rare et précieux L’ormeau — aussi appel
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14 mai4 min de lecture
🐚 Pouce‑pied : comment le reconnaître, le cuire et le déguster — le guide complet
Quand ton casier Poiscaille glisse quelques pouce‑pieds dans ton colis, la surprise est totale. Je ne les connaissais que de nom… et avouons‑le : leur allure n’est pas vraiment engageante. Photographe animalière, j’ai eu l’impression d’avoir reçu des pattes de lézard au milieu des moules et des bulots. Pas très glamour. Et pourtant… la curiosité l’a emporté. Direction : comment cuisiner ce drôle de crustacé que l’on voit rarement sur nos étals. 🌊 1 — Le pouce‑pied, un crusta
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14 mai3 min de lecture
🐟 La Lotte (Baudroie) : saison, goût, cuisson & recettes — le guide complet
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la lotte, un poisson marin aux caractéristiques fascinantes. Apprenez à reconnaître cette espèce, à l'acheter, la conserver et à la cuisiner. La lotte… ce poisson à la tête terrifiante et à la chair divine. On la surnomme baudroie, diable des mers, parfois même crapaud de mer. Et pourtant, derrière cette allure peu engageante se cache l’un des poissons les plus fins de nos côtes. Poisson des profondeurs, elle vit entre 50 et 800 mèt
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13 mai4 min de lecture
🔥 Poulet en crapaudine : la technique indispensable pour des grillades parfaites
Si vous êtes adepte des barbecues l’été, vous avez forcément croisé le poulet en crapaudine : une volaille ouverte, aplatie, qui cuit uniformément sur le grill, sans broche ni rôtissoire. Résultat : peau croustillante, chair parfumée, cuisson homogène. Un aller‑retour sur le grill, deux fois 20 minutes, et le tour est joué. 🐔 1 — Pourquoi choisir la découpe en crapaudine ? La volaille est aplatie, donc la chaleur pénètre de manière uniforme. La peau grille mieux : croustilla
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8 mai5 min de lecture
🌸 Bonne fête Maman
Une journée douce, lumineuse, pour célébrer celles qui nous ont donné le monde. 🌼 Le dernier dimanche de mai : un rituel tendre et immuable En France, la Fête des Mères se célèbre le dernier dimanche de mai. Une date que l’on attend comme un petit soleil dans le calendrier, un moment suspendu où l’on prend le temps de dire merci, de dire je t’aime, de dire « je me souviens ». Dans d’autres pays, la fête n’a pas lieu au même moment : – en Angleterre, le Mothering Sunday se cé
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7 mai5 min de lecture
🍒 Zoom sur la Cerise : Le Bijou Rouge de nos Jardins
🌿 Quand les cerisiers rougissent… Fin mai, début juin : les cerisiers du jardin commencent à rosir, puis à rougir franchement, attirant merles, pies, corneilles… et même l’écureuil, fidèle visiteur qui vient grappiller sa part. Chaque année, c’est le même rituel : lever les yeux vers les branches, guetter les premières cerises mûres, et savourer ce plaisir simple de les cueillir encore tièdes de soleil. La cerise, avec sa chair juteuse et sucrée, est l’un des premiers fruits
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6 mai4 min de lecture
🍮 Panna cotta : guide complet — tradition italienne & versions modernes sans lactose
La panna cotta fait partie de ces desserts italiens qui traversent les époques sans perdre leur élégance. Littéralement « crème cuite », elle est née dans le Piémont et s’est imposée comme un incontournable de la cuisine italienne, au même titre que le tiramisu. 👉 Pour en savoir plus sur la gastronomie transalpine, vous pouvez parcourir ma page dédiée : Cuisine d’Italie Traditionnellement, la panna cotta est un mélange de crème entière, lait, sucre, et gélatine, servi avec
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1 mai5 min de lecture
🍄 Morilles : le champignon précieux du printemps
De mars à juin, la forêt dévoile l’un de ses trésors les plus convoités. La morille fait partie de ces champignons qui créent l’attente. Contrairement aux cèpes ou aux trompettes de la mort, qui arrivent plutôt en fin d’été, la morille surgit dès les premiers redoux, entre mars et juin, dans les sous‑bois de feuillus. Son parfum unique, sa texture alvéolée et son élégance en cuisine en font un véritable joyau pour les gastronomes. 🌿 Reconnaître la morille La morille se disti
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26 avr.5 min de lecture
🥒 Le concombre : fraîcheur, saison et idées gourmandes
Le concombre est l’un des légumes les plus emblématiques de la belle saison. Cultivé pendant les mois chauds, il s’épanouit de mai à septembre , lorsque la terre est suffisamment réchauffée pour soutenir sa croissance rapide. Si vous avez un potager, semez vos graines au printemps : vous profiterez tout l’été de concombres croquants, juteux et parfumés , parfaits pour les salades, les jus et les encas légers. 🌿 1 — Apports nutritionnels Le concombre est composé à 95 % d’eau
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21 avr.3 min de lecture
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📘 Mes eBooks pour cuisiner avec plaisir
Organisation, menus, conserves, cuisine du quotidien… Retrouvez mes guides pratiques pour vous accompagner toute l’année.
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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