🧇 Gaufres de Liège – Les incontournables de Mardi Gras

Recette mise à jour le 25 janvier 2026

À Mardi Gras, les beignets tiennent la vedette… mais les gaufres ne sont jamais loin. Et dans ma famille, ce sont les gaufres de Liège, celles de ma grand‑mère maternelle, qui faisaient chavirer tous les gourmands. Rien à voir avec la gaufre de fête foraine : ici, la pâte est briochée, parfumée, moelleuse, et surtout parsemée de sucre perlé qui caramélise à la cuisson et craque sous la dent.

Un pur bonheur pour célébrer Mardi Gras comme il se doit.

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🧇 1 – Ingrédients

• 500 g de farine

• 300 g de beurre à température ambiante

• 50 g de sucre brun ou cassonade

• 20 cl de lait

• 2 œufs

• 15 g de levure boulangère

• 1 pincée de sel

• sucre perlé

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🔥 2 – Préparation

Préparer la pâte

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

2. Dans la cuve du robot (crochet), mélangez les œufs et le sucre brun.

3. Ajoutez le lait levuré, le sel et la farine.

4. Pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

5. Ajoutez le beurre en morceaux.

6. Pétrissez encore 5 minutes : la pâte doit devenir souple et élastique.

7. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Façonnage

8. Ajoutez le sucre perlé et mélangez.

9. Détaillez la pâte en petites boules.

10. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires.

Cuisson

11. Faites chauffer le gaufrier.

12. Déposez une boule de pâte légèrement aplatie.

13. Cuisez 3 à 5 minutes, selon la puissance de l’appareil.

14. Laissez refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.

⭐ Astuces

• Pour un parfum plus gourmand : ajoutez un peu de vanille ou de cannelle.

• Pour un effet très caramélisé : augmentez légèrement la quantité de sucre perlé.

• Pour éviter que le sucre ne brûle : nettoyez rapidement le gaufrier entre deux cuissons.

• Les gaufres se conservent quelques jours dans une boîte métallique, mais elles sont irrésistibles tièdes.

🍫 Variantes gourmandes

• Trempées dans du chocolat noir fondu

• Saupoudrées de sucre glace

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