La galette des Rois à la violette de Toulouse
- Les petitsplatsduPrince
- 8 janv. 2017
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 29 déc. 2023
Découvrez ma recette de la galette des rois à la violette de Toulouse, une spécialité du blog Les petits plats du Prince. Une galette originale et parfumée, garnie d’une crème frangipane à la violette et de pétales de violette cristallisés..
Ce week end on fête les Rois, et on lance le mois des galettes et autres brioches !
J'adore la galette à la frangipane, mais je voulais cette année, mettre à l'honneur un produit de ma région : la violette de Toulouse.
Je suis allée faire provisions de sirop, bonbons et autres violettes cristallisées au marché de Noël en décembre, et il est temps maintenant de les utiliser !
La violette de Toulouse est un symbole depuis toujours de la ville Rose.
En effet, autrefois cultivée sous le nom de "La Parme" dans les zones maraichères du nord de Toulouse, elle était destinée aux bouquets qui étaient alors vendus au poids
A côté des bouquets, des produits dérivés vont arriver sur le marché, comme la violette cristalisée destinée à la pâtisserie, la liqueur de violette et les bonbons à la violette.
L'appellation "Violette de Toulouse" sera déposée en 1985.
Je vous invite à découvrir le site internet de la maison de la violette qui vous permettra de découvrir l'histoire de la culture de la violette à Toulouse et de vous approvisionner en produits régionnaux.
Voici donc la galette spéciale violette de Toulouse que nous allons déguster ce week end
1 - Ingrédients pour une galette des Rois de 6 personnes :
600 g de pâte feuilletée
15 cl de crème pâtissière
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50g de poudre d'amande
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
10 cl de liqueur de violette
violettes de Toulouse
bonbons à la violette
2 - Préparation :
Etalez la pâte feuilletée pour obtenir une couche d’environ 0,5 cm
A l’aide d’un emporte pièce, découpez deux ronds de pâte. Réservez au frais.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, les œufs, le beurre pommade et mélangez bien. Ajoutez la crème pâtissière et ensuite la liqueur de violette. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
A l'aide d'une poche à douille, déposez un ruban de crème frangipane à la violette sur le 1er rond de pâte feuilleté. Laissez une bordure d'1,5 cm environ. Déposez les violettes cristalisées et la fève.
Mélangez le jaune d'œuf de la dorure avec 1 c. d'eau. Dorez la bordure du rond de pâte avec ce mélange.
Superposez la deuxième pâte feuilletée, appuyez bien pour coller les 2 ronds de pâtes. A l'aide du dos de la lame d'un couteau, chiquetez les bords de la galette.
Décorez selon votre envie.
Préchauffer le four th 180°.
Pendant que le four chauffe, dorez la galette avec le mélange œuf/eau sur toute sa surface avec un pinceau. Réservez au frais 10 min, puis recommencez l'opération.
Enfournez la galette pour 30 min environ.
A la fin de la cuisson, sortez la galette du four, laissez refroidir.
Faites fondre un peu de gelée de coing, et collez les bonbons violettes sur la surface de la galette.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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