La galette des Rois à la violette de Toulouse
Ce week end on fête les Rois, et on lance le mois des galettes et autres brioches !
J'adore la galette à la frangipane, mais je voulais cette année, mettre à l'honneur un produit de ma région : la violette de Toulouse.
Je suis allée faire provisions de sirop, bonbons et autres violettes cristalisées au marché de Noël en décembre, et il est temps maintenant de les utiliser !
La violette de Toulouse est un symbole depuis toujours de la ville Rose.
En effet, autrefois cultivée sous le nom de "La Parme" dans les zones maraichères du nord de Toulouse, elle était destinée aux bouquets qui étaient alors vendus au poids
A côté des bouquets, des produits dérivés vont arriver sur le marché, comme la violette cristalisée destinée à la pâtisserie, la liqueur de violette et les bonbons à la violette.
L'appellation "Violette de Toulouse" sera déposée en 1985.
Je vous invite à découvrir le site internet de la maison de la violette qui vous permettra de découvrir l'histoire de la culture de la violette à Toulouse et de vous approvisionner en produits régionnaux.
Voici donc la galette spéciale violette de Toulouse que nous allons déguster ce week end
Ingrédients :
- 600 g de pâte feuilletée maison si possible
- 15 cl de crème pâtissière
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre
- 50g de poudre d'amande
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 10 cl de liqueur de violette
- violettes de Toulouse cristalisées
- bonbons à la violette
Etalez la pâte feuilletée pour obtenir une couche d’environ 0,5 cm
A l’aide d’un emporte pièce, découpez deux ronds de pâte. Réservez au frais
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, les oeufs, le beurre pommade et mélangez bien. Ajoutez la crème pâtissière et ensuite la liqueur de violette. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
A l'aide d'une poche à douille, déposez un ruban de crème frangipane à la violette sur le 1er rond de pâte feuilleté. Laissez une bordure d'1,5 cm environ. Déposez les violettes cristalisées et la fève.
Mélangez le jaune d'oeuf de la dorure avec 1 c. d'eau. Dorez la bordure du rond de pâte avec ce mélange.
Superposez la deuxième pâte feuilletée, appuyez bien pour coller les 2 ronds de pâtes.
Décorez selon votre envie.
Préchauffer le four th 180°.
Pendant que le four chauffe, dorez la galette avec le mélange oeuf/eau sur toute sa surface avec un pinceau. Réservez au frais 10 min, puis recommencez l'opération.
Enfournez la galette pour 30 min environ.
A la fin de la cuisson, sortez la galette du four, laissez refroidir.
Faites fondre un peu de gelée de coing, et collez les bonbons violettes sur la surface de la galette.
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