🥮 Galette des Rois à la frangipane : la recette traditionnelle pour l’Épiphanie

Chaque début janvier, la maison s’emplit de cette odeur chaude et beurrée qui annonce l’Épiphanie. Même si, en bonne Sudiste, mon cœur penche souvent vers la brioche des Rois, je ne résiste jamais à une belle galette à la frangipane, dorée, feuilletée, et généreusement garnie. Et qui sait… peut‑être deviendrez‑vous la Reine ou le Roi du jour en tirant la fève !

La frangipane, souvent confondue avec la crème d’amande, est en réalité un mélange subtil de crème d’amande et de crème pâtissière. Une garniture onctueuse, parfumée, qui fait toute la différence.

⭐ Ingrédients pour une galette de 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée - pour la recette maison cliquez ici

• 1/4 litre (25 cl) de crème pâtissière

• 125 g de poudre d'amande

• 125 g de sucre glace

• 125 g de beurre pommade

• 5 cl de rhum

• 2 oeufs entiers

• 1 fève

• 1 œuf entier pour la dorure + 1 blanc

 👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la crème frangipane

1. Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.

2. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et le rhum.

3. Pesez votre crème d’amande et incorporez 30 % de son poids en crème pâtissière.

4. Mélangez soigneusement et réservez au frais 20 minutes.

2) Monter la galette

1. Déroulez la première pâte feuilletée et découpez un cercle régulier.

2. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord.

3. Glissez la fève près du bord (pour éviter de tomber dessus en coupant).

4. Badigeonnez le pourtour de blanc d’œuf.

5. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez bien les bords.

6. Dorez une première fois à l’œuf battu, puis placez 20 minutes au réfrigérateur.

7. Dorez une seconde fois et dessinez vos motifs à l’aide d’un couteau non tranchant.

3) Cuisson

• Préchauffez le four à 190°C.

• Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée et feuilletée.

💡 Astuces du Prince

• Pour un feuilletage parfait : toujours deux dorures, et un passage au froid entre les deux.

• Pour une frangipane plus légère : remplacez 20 % de la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

• Pour une galette brillante : ajoutez une cuillère de sirop de sucre sur la galette chaude en sortie de four.

• Pour une version sans alcool : remplacez le rhum par de la fleur d’oranger.

🍽️ Conservation

• La galette se conserve 48 h à température ambiante, sous cloche.

• Elle peut être réchauffée 5 minutes à 150°C pour retrouver son croustillant.

❓ FAQ – Tout savoir sur la galette frangipane

Frangipane ou crème d’amande ?

La crème d’amande est un mélange beurre + sucre + œufs + poudre d’amande. La frangipane = crème d’amande + crème pâtissière.

Peut-on préparer la frangipane à l’avance ?

Oui, jusqu’à 48 h au réfrigérateur.

Peut-on congeler la galette ?

Oui, avant cuisson de préférence.

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