Fille d'un papa Pied noir, j'ai eu l'habitude de déguster le couscous familial pendant de longues années. Il existe de multiples recettes de couscous dans le Maghreb, mais les Pieds noirs ont ramené la leur en France, et ce plat est devenu le préféré des français. Le couscous se prépare pour de grandes tablées, car il demande beaucoup de travail et de légumes : tous les légumes sont lavés, épluchés et taillés avant de rejoindre le bouillon parfumé avec épices dont le Ras el Hanout. Les viandes sont rôties, la semoule égrainée à la main. Et on n'oublie pas bien sûr la sauce harissa au piment, et chez moi les raisins secs ajoutés dans la semoule... Maintenant que les enfants ont quitté la maison, je ne souhaite pas me priver pour autant du plat de mon enfance... alors je prépare de temps à autre un couscous alors que nous ne sommes plus que 2 à le manger, et je mets en conserve le reste pour les soirs où je suis trop fatiguée pour cuisiner. Alors bien sûr, c'est le bouillon avec les légumes et les viandes qui sont mis en bocaux, pas la semoule... On trouve de nos jours des semoules qui cuisent en très peu de temps, il est facile de la préparer pendant que le couscous se réchauffe lentement. 1 - Ingrédients et matériel : 1 restant de couscous maison des bocaux en verre de type Le Parfait (fermeture à caoutchouc ou à capsule) 1 stérilisateur 2 - Préparation. Nettoyez et séchez les bocaux. Récupérez les viandes (merguez, cuisses de poulet, agneau...) et insérez les en les répartissant équitablement dans les bocaux. Faites de même avec les légumes (poivron, courgette, carotte, navet, céleri, pois chiches). Ne dépassez pas le niveau de remplissage de chaque pot, prévoyez donc des pots assez grands. Remplissez ensuite avec le bouillon. Fermez hermétiquement vos pots. Mettez les bocaux dans le stérilisateur vide. Calez bien les pots pour qu'ils ne s'entrechoquent pas au risque de se casser. Versez l'eau froide dans le stérilisateur et recouvrez bien les pots (au moins 5 cm au dessus des couvercles). Mettez en stérilisation : si vous utilisez un stérilisateur électrique, programmez votre machine 2 h à 100° C si vous utilisez une marmite ou un stérilisateur à gaz, portez l'eau à ébullition, et comptez ensuite les 2 h à partir du gros bouillon. Laissez ensuite refroidir vos pots dans le stérilisateur. Récupérez les pots, essuyez-les puis posez vos étiquettes. Stockez vos pots dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Il ne vous restera plus qu'à réchauffer le contenu de vos bocaux pour avoir une assiette de couscous maison à déguster ! S'il ne vous reste plus que le bouillon et les légumes, le procédé est le même, vous pourrez vous servir de cette base pour réaliser une délicieuse soupe chorba pendant l'hiver. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Lorsque j’étais enfant notre plus grand plaisir fin août début septembre, était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies que sont les mûres. Pendant toute la cueillette, chaque fruit posé dans le panier était compensé par un autre qui disparaissait dans nos bouches enfantines... Nous étions très fiers de nos récoltes, d’autant plus que ce fruit du roncier se laisse désirer : les épines impitoyables des ronces nous lacéraient bras et mollets et s’accrochaient à nos vêtements... La mûre désigne en fait 2 fruits : la mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées. La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier. La mûre du mûrier présente l’avantage d’être plus grosse que sa cousine sauvage. Elle se prête donc parfaitement aux recettes de tarte où on la posera crue sur crème pâtissière ou crème chantilly. Les deux variétés sont intéressantes au niveau nutritionnel : riches en potassium, calcium et magnésium, elles renferment aussi des oligoéléments intéressants tels que du zinc, du manganèse ou encore du cuivre. Elles renferment des fibres et du sucre toutes les deux. Les deux seront parfaites cuites ou crues, pour agrémenter les yaourts maison, les salades de fruits par exemple. Dans la recette du jour, je vous propose de mettre ces petites baies en conserves, avec un sirop léger, pour pouvoir en profiter à la mauvaise saison. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de mûres 250 g de sucre en poudre 1 l d'eau 2 - Préparation : Rincez rapidement les mûres à l'eau claire. Séchez-les sur un papier absorbant, puis répartissez les baies dans les pots. Versez le sucre dans les pots, puis versez l'eau. Fermez hermétiquement. Déposez les pots dans votre stérilisateur, et stérilisez 1 h à 100° C. Laissez refroidir les pots dans votre stérilisateur, puis sortez-les. Posez vos étiquettes, puis entreposez dans un endroit sec et frais. Ces mûres seront délicieuses avec une soupe de fraises par exemple :) 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #mûre #mûreausirop #conserve

S'il y a bien une plante qui pour moi est synonyme de l'été, c'est le basilic ! Dès les beaux jours je guette les plants odorants dans les jardineries pour pouvoir en planter dans mes pots : basilic commun, basilic citron, basilic violet... cette plante aromatique est la star de mes salades de tomates, de mes grillades, de mes bruschettas... Pas un plat de pâtes sans le fameux pesto, pas une pizza sans quelques feuilles odorantes... Le souci avec le basilic, c'est qu'il meurt avec l'hiver et l'humidité... les feuilles noircissent, la plante dépérit... alors, pour pouvoir en profiter pendant la mauvaise saison, une de mes techniques de conservation est le froid : je fabrique des glaçons de basilic mixé dans de l'huile qui seront ensuite conservés dans des sachets de congélation, et qui fondront doucement dans mes plats. 1 - Ingrédients : 1 beau bouquet de basilic 30 cl d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel 2 - Préparation : Lavez et équeutez le bouquet de basilic. Séchez le soigneusement. Mettez les feuilles de basilic dans le bol du mixeur. Ajoutez le sel et l'huile. Mixez finement pour obtenir une purée homogène. Versez la purée de basilic dans un bac à glaçons, mettez au congélateur pour plusieurs heures. Après congélation, vous avez le choix de laisser vos glaçons de basilic dans le bac et de vous servir au fur et à mesure, ou de démouler et de mettre en sachets à zip : personnellement je préfère la deuxième solution, qui me permet de réutiliser mon bac à glaçons plusieurs fois. 3 - Astuce : Sur le même principe, vous pouvez préparer ces glaçons avec les autres plantes aromatiques du jardin : ciboulette, persil, coriandre... #basilic #glaçonsdebasilicàlhuile #huiledolive

La mangue est le fruit du manguier, un arbre que l'on trouve en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud. Ce gros fruit ovale de couleur verte, rouge et jaune, renferme une chair légèrement acidulée, très sucrée et très parfumée. C'est un fruit comprenant un noyau aplati : pour récupérer la chair juteuse, il vous faudra découper la mangue de part et d'autre de ce noyau. J'aime beaucoup ce fruit que je mange frais en saison, mais qui me sert également pour réaliser de délicieux desserts, comme par exemple ma panacotta mangue coco ou ma tartelette tatin de mangues, ou encore mes rouleaux de printemps sucrés à la mangue. Pour en avoir tout le temps à la maison, j'en prépare quelques pots : cela me permet d'éviter les conserves au sirop, trop sucrées à mon goût. Pour cette fois-ci, comme il me reste un peu de verveine citronnelle dans le jardin, je me suis lancée dans des conserves de mangue à la verveine citronnelle, et à la vanille. 1 - Ingrédients pour 2 pots : 2 mangues mûres à point 1 bouquet de verveine citronnelle 1 gousse de vanille quelques baies roses 2 - Préparation : Ouvrez les mangues en 2. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez la mangue au plus près de noyau plat. Entaillez la chair en croisillons, puis à l'aide d'une cuillère, prélevez les dés de fruit. Déposez les dés de mangue dans les pots, ajoutez un petit bouquet de verveine citronnelle et des morceaux de la gousse de vanille fendue. Ajoutez les baies roses, puis complétez avec de l'eau. Fermez les bocaux hermétiquement, stérilisez pendant 1 h à 100° C. Laissez refroidir les pots avant de les sortir du stérilisateur, puis posez les étiquettes et rangez les pots dans un endroit sec. #mangue #verveinecitronnelle #fruitausirop

Retour de marché avec 2 bottes de carottes fanes, je les adore ! Ces petites carottes sont reconnaissables car elles ont encore leurs fanes, elles sont liées en bottes, et sont petites car ramassées très tôt. Les fanes sont les feuilles des carottes, ne les jetez surtout pas, vous pourrez en faire de délicieux veloutés ... Pour le moment, je souhaite faire des réserves avec mes carottes, elles seront ainsi prêtes à cuisiner le jour où je n'aurai pas beaucoup de temps. Direction la cuisine donc pour préparer ces jolis légumes racines oranges, et les mettre en conserves ! 1 - Ingrédients pour 2 pots : 2 bottes de carotte fanes 1 l d'eau 20 g de sel 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 2 branches de thym 2 - Préparation : Épluchez les carottes au couteau économe, coupez les fanes. Lavez les légumes dans une eau vinaigrée, brossez-les bien, séchez les. Disposez les carottes droites dans les bocaux. Recouvrez avec l'eau et le sel mélangés. Ajoutez un trait de vinaigre blanc dans chaque bocal. Fermez hermétiquement et mettez en stérilisation 2 heures. Laissez refroidir les bocaux avant de les sortir du stérilisateur. Posez les étiquettes et rangez les pots dans un endroit sec. #carottes

Je profite de l'été pour faire mes conserves de daube de bœuf : c'est un plat de viande rouge mijotée dans une sauce au vin, un peu sur le principe du bœuf bourguignon. En effet, c'est à cette saison que les gens boudent les plats mijotés et préfèrent les barbecues, et donc les bouchers font des promotions pour arriver à vendre ces morceaux de viande à mijoter. Malin de faire ses réserves pour l'hiver en ce moment donc… Pour la mise en conserve, rien de compliqué : je prépare une quantité importante de manière à en manger une fois et à mettre en conserves le reste. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 3 kg de viande de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf) 3 l de vin rouge corsé 1 paquet de lardons (300 g) 50 g de beurre 5 ou 6 carottes 1 morceau de céleri branche 200 g de champignons de Paris 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre 3 bouillons cubes 1 l d’eau chaude 2 - Préparation : La veille : Coupez la viande en gros cubes puis déposez-la dans un saladier Piquez un oignon avec les clous de girofle et ajoutez-le dans le saladier Pelez et coupez les carottes en morceaux et ajoutez-les Ajoutez ensuite la branche de céleri. Disposez le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail dans la marinade. Ajoutez sel, poivre, épices Versez le vin rouge et laissez mariner jusqu’au lendemain. Le lendemain : Dans une cocotte en fonte, faites fondre les lardons et ajoutez 1 oignon coupé en dés. Réservez Ajoutez un morceau de beurre, puis quand il est fondu, déposez la viande égouttée et faites-la colorer de tous côtés. Ajoutez les lardons et les oignons. Versez la marinade, ajoutez les bouillons cubes et complétez si nécessaire d'un peu d'eau pour avoir du liquide à niveau de la viande. Portez à ébullition. Ajoutez les carottes et les champignons pelés et coupés en morceaux. En hiver, je mets ma cocotte sur mon poêle et je laisse mijoter doucement pendant 3 heures. En été, mettez la cocotte dans le four, ou laissez mijoter doucement sur le gaz ou la plaque. Pour la mise en conserves : laissez refroidir votre plat. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement vos bocaux, séchez-les retournés sur un torchon propre. Préparez des caoutchoucs neufs si ce sont des pots à crochets, ou les capsules neuves si ce sont des bocaux à vis. Remplissez les pots jusqu'au repère de remplissage (si vous remplissez trop vos bocaux, la stérilisation ne se fera pas). Mettez les caoutchoucs sur les couvercles, fermez les pots. Pour la stérilisation, si vous avez un stérilisateur électrique comme moi, vous mettez les bocaux dans la cuve, remplissez d'eau jusqu'au dessus des couvercles de vos pots, puis vous lancez la stérilisation pour 2 h à 100° C. Si vous avez un stérilisateur à l'ancienne, posez les bocaux sur la grille intérieure, fixez les à l'aide des crochets, puis remplissez d'eau froide jusqu'au dessus des bocaux. Portez à ébullition, puis comptez 2 heures de stérilisation. Laissez refroidir les pots jusqu'au lendemain. Sortez ensuite les pots, essuyez-les puis vérifiez la prise de la stérilisation : sur les bocaux à caoutchouc, débloquer le crochet et essayez d'ouvrir le pot, sans toucher au caoutchouc, il doit résister et rester fermé. Sur les pots à vis, enlever le couvercle et essayez d'enlever la capsule en tirant dessus, elle doit rester collée au pot. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #conserves #daubedeboeuf #platcuisiné #conserve

L'été est terminé, mais pas encore envie de plonger dans les soupes et autres plats mijotés ? J'ai ce qu'il vous faut ! Cette salade automnale peut se déguster en entrée, mais en fonction de la taille de votre assiette, suffira également pour un repas léger, et pourquoi pas pour amener au bureau ? Comme l'automne a pointé le bout de son nez, on fait la part belle aux produits de saison : poire, noix, champignons... et pour le reste, on plonge dans les réserves : quelques carottes râpées et mises en lactofermentation, des tranches de magret de canard séché... Place à l'imagination ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade (feuille de chêne pour moi) 1 magret séché 2 poires 12 noix 2 petits oignons rouges 4 cuillères à soupe de carottes râpées lactofermentées 8 champignons de Paris frais vinaigrette 2 - Préparation : Détaillez la salade en feuilles, puis lavez plusieurs fois dans une eau claire. Si la salade provient de votre jardin, ajoutez un peu de vinaigre blanc pour enlever les petites bêtes qui auraient pu élire domicile entre 2 feuilles. Détaillez le magret séché en fines tranches. Epluchez les champignons, puis coupez-les en fines lamelles. Faites les cuire rapidement dans une poêle. Epluchez les poires, enlevez les pépins, puis coupez la chair en petits dés. Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Dressez votre salade : Posez quelques feuilles de salade sur les assiettes. Répartissez une cuillère de carottes. Ajoutez ensuite les lamelles de champignons, l'oignon et terminez avec les dés de poire et les tranches de magret de canard. Versez la vinaigrette dessus et servez immédiatement. Attention : les carottes lactofermentées sont déjà pas mal salées, adaptez votre assaisonnement en fonction. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #salade #automne #poire #champignons #magretséché

Le froid débarque, la pluie et l'humidité aussi... Quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe maison ? La texture toute douce du velouté de potiron associée à la légèreté de la crème, font de ce cappuccino un pur moment de gourmandise ! On profite de tous les bienfaits de cette cucurbitacée orange, qui est composée à 92% d'eau : ni calorique ni très énergétique, cette courge est une source intéressante de Potassium (>300 mg/100 g) qui lutte contre l'hypertension, de vitamine A aux propriétés antioxydantes. Sa faible teneur en glucides en font un allié précieux pour digérer les repas des fêtes de fin d'année et revenir à une alimentation un peu plus saine et healthy... Si vous souhaitez la proposer à vos amis vegans, remplacez la crème par de la crème de coco, ce sera parfait :) 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de potiron ou de citrouille 1 grosse pomme de terre 1,5 l d'eau 1 bouillon cube (volaille ou légumes) 30 cl de crème fleurette ou crème de coco pour la version vegans et végétariens sel, poivre, muscade 2 - Préparation : Enlevez les pépins du potiron ou de la citrouille, épluchez la courge. Coupez la chair en gros cubes. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en cubes. Mettez les cubes de légumes dans une casserole avec l'eau et le bouillon cube. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes : les légumes doivent tous être fondants sous la pointe d'un couteau. Mixez au robot plongeur, salez et poivrez selon votre goût, puis réservez. Versez la crème très froide dans le bol de votre robot, et fouettez-la jusqu'à obtenir une crème fouettée qui se tienne bien. Versez le velouté dans vos tasses, déposez une quenelle de crème fouettée, ajoutez éventuellement un peu de muscade et servez bien chaud. 3 - Fan de soupes et de potages ? Vous aimerez sûrement : 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de Vivre !" #cappuccino #potiron #potage #velouté #Légumesdhiver #végétarien #automne #hiver #entrée #courges

Connaissez-vous ces petits morceaux de chair que l'on trouve de part et d'autre du croupion du poulet et que les gourmets se réservent ? Difficile à trouver, sauf chez un bon volailler, cette viande fondante et goûteuse est parfaite pour réaliser des petites brochettes... Sur un poulet, vous trouverez ces petits morceaux de chair, sur le dos à proximité du croupion. J'ai bien sûr nommé le Sot-l'y-laisse Ingrédients pour 2 6 sots-l'y-laisse de poulet 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de sauce soja 1 jus de citron 1 c. à café de piment sel et poivre 1 c. à café de graines de sésame Recette : Dans une assiette creuse, déposez le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron et le piment. Faites mariner les sot-l'y-laisse pendant au moins 30 minutes au frais. Enfilez les sot-l'y-laisse sur les piques, faites chauffer une poêle et mettez à griller les brochettes. Laissez prendre couleur avant de verser la marinade et d'arroser régulièrement les brochettes. Salez et poivrez, puis saupoudrez des graines de sésame. Je sers ces brochettes avec des légumes du printemps : artichaut, petits pois, asperges #poulet #Sotlylaisse #brochettes

Aujourd'hui je vous présente ma version bonne femme du trifle à la fraise ! Le Trifle est un dessert anglais, à l'origine à base de génoise, de crème pâtissière, de jus de fruits, de fruits frais et de crème fouettée... Il en existe aujourd'hui de nombreuses variantes, entre autre avec de la crème anglaise et des biscuits à la cuillère. Dans tous les cas, c'est un dessert délicieux, et il sera très apprécié à la fin d'un repas de printemps ! Ingrédients pour 4 personnes: 8 biscuits à la cuillère 800 g de fraises 1/2 l de crème pâtissière 1 jus de citron 1 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe de confiture de fraise 30 cl de crème fleurette bien froide 1 c. à soupe d'éclats de noisettes Recette : - Rincez rapidement les fraises sous un filet d'eau et équeutez-les - Coupez la moitié des fraises et mettez les avec 1 c. à soupe d'eau dans une casserole. Faites réduire en compote. Mixez et réservez. - Prenez 4 jolies coupes : déposez 2 biscuits à la cuillère coupés en morceaux au fond des coupes, recouvrez d'un peu de coulis de fraises. - Coupez la moitié des fraises restantes en dés, citronnez les et ajoutez le sucre. Mélangez et laissez mariner 15 min. - Déposez de la crème pâtissière sur les biscuits puis les fraises restantes coupées en lamelles que vous disposerez tout autour de la coupe. Recouvrez des fraises marinées au citron, puis du restant du coulis de fraises dans lequel vous aurez ajouté la confiture de fraise. - Montez la crème en crème fouettée au robot, déposez des rosaces de crème fouettée, saupoudrez avec les éclats de noisettes et décorez selon votre goût. - Gardez au frais jusqu'au service. #trifle #fraises #chantilly #crèmepâtissière