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Conserves de daube de boeuf


Je profite de l'été pour faire mes conserves de daube de bœuf : c'est un plat de viande rouge mijotée dans une sauce au vin, un peu sur le principe du bœuf bourguignon. En effet, c'est à cette saison que les gens boudent les plats mijotés et préfèrent les barbecues, et donc les bouchers font des promotions pour arriver à vendre ces morceaux de viande à mijoter. Malin de faire ses réserves pour l'hiver en ce moment donc…


Pour la mise en conserve, rien de compliqué : je prépare une quantité importante de manière à en manger une fois et à mettre en conserves le reste.

1 - Ingrédients pour 4 pots :

  • 3 kg de viande de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)

  • 3 l de vin rouge corsé

  • 1 paquet de lardons (300 g)

  • 50 g de beurre

  • 5 ou 6 carottes

  • 1 morceau de céleri branche

  • 200 g de champignons de Paris

  • 2 oignons,

  • laurier, thym, 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre

  • 3 bouillons cubes

  • 1 l d’eau chaude

2 - Préparation :

La veille :

Coupez la viande en gros cubes puis déposez-la dans un saladier

Piquez un oignon avec les clous de girofle et ajoutez-le dans le saladier

Pelez et coupez les carottes en morceaux et ajoutez-les

Ajoutez ensuite la branche de céleri.

Disposez le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail dans la marinade.

Ajoutez sel, poivre, épices

Versez le vin rouge et laissez mariner jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Dans une cocotte en fonte, faites fondre les lardons et ajoutez 1 oignon coupé en dés. Réservez