Stars des tables des fêtes de fin d'année, les Huitres auront bien sûr leur place sur tous les bons plateaux de fruits de mer...C'est d'ailleurs à cette époque de l'année qu'elles sont les meilleures ! Les huitres sont très prisées des gastronomes, et présentent peu de risques caloriques pour peu que l'on oublie le pain beurré ! Riche en protéines, l'huitre est pauvre en graisses, elle est également intéressante sur le plan nutritionnel pour son apport exceptionnel en Zinc et en Iode. Elle contient également du sélénium, du magnésium...très intéressants en période de fin d'année quand la fatigue se fait sentir. C'est d'ailleurs pour cette raison que je la consomme dès le mois d'octobre, pour recharger les batteries et tenir la forme pendant l'hiver... Les huitres sont cultivées sur les différentes côtes maritimes françaises, mais celles qui sont chères à mon coeur se trouvent sur le bassin d'Arcachon, sur la pointe du Cap Ferret...C'est en effet là que je passe mes vacances depuis plus de 40 ans et que j'ai dégusté mes premières huitres... Les huitres du Bassin : vidéo Ouvrez les 1h avant de les servir, videz la première eau qui emportera les impuretés. L'huitre refera une eau juste parfumée et iodée. Un filet de citron et c'est tout ! Vous pourrez également les proposer pochées et prises en gelée : #huitres #fruitsdemer #Noël #food #seafood

Après 2 jours d'agapes, je ne sais pas vous, mais chez moi les estomacs crient pitié ! Entre les 2 réveillons j'aime bien mettre un peu au repos mes papilles, tout en faisant le plein de vitamines et j'en profite également pour recycler les restes des repas précédents avec des recettes antigaspi . On pense également à bien s'hydrater et à faire le plein de fruits et de légumes pour contrer les effets des éventuels abus. Exit donc les plats riches en graisses, lourds à digérer, place aux plats complets, aux soupes et potages, aux légumineuses et au poisson ... Ma recette fétiche est le bouillon de volaille : Un grand classique de la cuisine de Grand-mère : le bouillon de poule ! Dans ma famille c'est l'étape obligée lorsque l'on prépare une poule au pot ou une volaille pochée en période festive : après avoir dégusté la volaille avec ses légumes et du riz, le repas suivant est constitué d'un bouillon aux vermicelles. Ce potage réchauffe les estomacs par les froides journées d'hiver et les enfants l'adorent. Ancien remède de Grand Mère, le bouillon de poule est gorgé des minéraux des légumes, restitue le collagène des os de la poule, requinque en cas de coup de froid, ouvre l’appétit des convalescents... Les vermicelles que l'on ajoute en fin de cuisson donnent quant à eux les glucides qui apporteront la satiété.Sa préparation demande un peu de temps, mais comme on en prépare en grande quantité en une seule fois, il est aisé de le congeler pour toujours en avoir d'avance.Il pourra remplacer très avantageusement les bouillons déshydratés du commerce : il vous suffira de le verser dans un bac à glaçons, de le congeler, et vous n'aurez plus qu'à prélever la quantité nécessaire pour vos plats pour préparer par exemple un délicieux risotto... Ou encore, bien connue des fêtards du monde entier : la célèbre soupe à l'oignon : reconstituante et vitaminée, elle requinque et réchauffe et peut tout à fait remplacer un repas si vous lui ajoutez pain et fromage. Pour un plat complet rassasiant et vitaminé, je vous conseille le Buddah bowl : pour un Buddah bowl équilibré, il vous faudra des crudités, des légumes cuits, des légumineuses (pois chiches, lentilles...) des céréales (riz) des oléagineux (avocat, noix...) : de quoi vous nourrir sainement en un seul plat. Pour reconstituer la flore intestinale, je vous recommande la choucroute, mais pas la version traditionnelle, vous lui préférerez la version au poisson : une choucroute de la mer ! Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12. La choucroute est quant à elle un concentré de probiotiques, excellents pour la flore intestinale.Le chou est coupé, puis mis en lacto fermentation dans une eau salée, à l’abri de l’air. Les ferments lactiques se développent alors, provoquant une acidification qui permettra de conserver naturellement le produit et longtemps.La lacto fermentation est particulièrement intéressante dans le cas du chou, car elle augmente sa teneur en vitamine C, très intéressante en hiver…La choucroute aux poissons fumés, un concentré de bonne santé ! Pour le dessert, exit le chocolat pendant quelques jours ! Le plus simple : croquez dans les fruits de l'hiver : mandarine, ananas, fruits exotiques, litchis, kiwis ... vous pourrez ainsi faire le plein de vitamines. Si vous tenez à préparer un dessert pour votre petite famille, je vous propose mon riz au lait à la cannelle et fruits de la passion : à base de riz au lait, relevé d'une pointe de cannelle et de fruits de la passion : le riz est parfait pour contrer les petits maux gastriques de l'hiver, la cannelle améliore le transit intestinal, réduit les ballonnements, fait disparaître les nausées, et le fruit de la passion apporte la vitamine C qui nous manque tant en hiver. Pour recycler les fruits des corbeilles de fruits que vous avez proposées aux repas de Noël, je vous propose une toute simple salade de fruits : la mienne est composée d'un restant de poire qui a servi pour mes feuilletés apéritifs, de pomme, de mandarine, de litchis et liée par le jus du dernier des fruits de la passion que j'avais utilisé pour mon carpaccio de St Jacques. #lendemaindefêtes

S'il est bien une recette de base à ne pas rater, c'est celle de la crème fouettée chantilly. Peu d'ingrédients : de la crème liquide et du sucre ... et surtout un bon coup de poignet ! Heureusement de nos jours, les robots pâtissiers font le travail pour nous, mais il n'y a pas si longtemps nous devions la monter au fouet à main. On attribue généralement la paternité de cette recette à François Vatel, cuisinier de Nicolas Fouquet, bien qu'à priori elle soit connue depuis bien plus longtemps. Ce serait lui qui lui aurait donné le nom du château de Chantilly. Cette crème onctueuse est très simple à réaliser, un peu capricieuse parfois, mais toujours gourmande ! La crème fouettée chantilly est de toutes les situations : chou chantilly, en dôme sur un chocolat viennois, généreuse dans la Pavlova... Rien de compliqué pour réaliser une bonne crème chantilly. La chantilly est une émulsion, c'est à dire que la matière grasse froide fouettée emprisonne des bulles d'air qui provoque ensuite la réaction chimique. Pas de secret donc, il faut que votre crème soit très froide pour que votre chantilly tienne le coup ! 1 - Ingrédients : 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum 20 g de sucre glace 20 g de sucre vanillé 2 - Préparation : Placez la crème liquide au frigo minimum 2 heures avant de l'utiliser. Certains préconisent de mettre le bol et le fouet dans le congélateur pour s'assurer de la bonne prise de la chantilly. Personnellement, mon congélateur étant petit, j'ai opté pour une solution tout aussi efficace : je jette 3 à 4 glaçons dans le bol de mon robot, je les fais tourner de manière à bien refroidir la cuve en inox, puis je jette les glaçons, j'essuie rapidement avant de verser la crème bien froide. Je commence à faire foisonner la crème à petite vitesse, puis lorsque les premières bulles apparaissent en surface, j'ajoute les 2 sucres et j'augmente la vitesse de mon robot. Je fouette jusqu'à ce que des pics se dessinent dans ma crème fouettée. Lorsque la chantilly tient au fouet, c'est bon ! Je réserve ma crème au frigo avant de l'utiliser : soit pour l'incorporer dans mes crèmes, mes mousses aux fruits, soit en poche à douille pour décorer mes verrines ou garnir mes choux. Cette recette est la recette de base, mais vous pouvez la rendre chocolatée en ajoutant un peu de chocolat fondu et refroidi.

Pas envie de la sempiternelle bûche crème au beurre ? Votre estomac crie pitié après les agapes du réveillon ? et si vous changiez cette année ? Voici un dessert tout léger composé d'une base de génoise, d'une mousse aux fruits rouges et de quelques macarons... Vos invités vous remercieront de leur proposer ce dessert léger et fruité après le repas pantagruélique des fêtes... Ingrédients : ½ génoise : achetée toute prête ou faite maison 800 g de fruits rouges ou de framboises surgelées 6 feuilles (petites) de gélatine + 3 pour le miroir : 9 g en tout Liqueur de framboise 40 cl de crème liquide 30 % matières grasses 60 g de sucre 2 - Préparation : Montez 400 ml de crème liquide en chantilly avec 50 g de sucre. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide Versez 600 g de fruits surgelés dans une casserole avec le sucre, et faites chauffer Lorsque les fruits sont ramollis, passez les au mixer, puis au chinois Ajoutez la gélatine ramollie et essorée hors du feu, laissez refroidir et ajoutez cette purée à la chantilly Imbibez la génoise avec la liqueur de framboises et étalez la moitié de la mousse sur la génoise, disposez quelques fruits puis recouvrez avec la mousse restante pour terminer le montage du bavarois.. Placez au frais le temps de la prise (minimum 2 à 3 heures) Miroir: Versez le restant des fruits dans une casserole avec le restant de sucre, portez à ébullition, mixez puis tamisez, puis ajoutez les 3 dernières feuilles de gélatine essorées et ramollies. Une fois refroidie, mais pas encore prise - versez sur l’entremet et placez au frais au moins une heure. Pour la décoration, j'ai utilisé des coques de macarons, des meringues, des sujets en sucre et quelques étoiles de carambole. #entremet #bavarois #fruitsrouges #Noël

La châtaigne est le fruit du châtaigner, on la distingue du marron par sa forme légèrement pointue qui se termine par un petit toupet. Elle peut être également légèrement aplatie car la bogue peut en contenir plusieurs. Si vous avez l'occasion d'aller les ramasser vous même, c'est un véritable plaisir pour les enfants, mais attention aux piquants ! Je la déguste traditionnellement cuite au feu de bois dans ma cheminée, ou en crème de châtaigne légèrement vanillée. Mais aujourd'hui je vous la propose en velouté onctueux, relevé par ses chips de lard. C'est une soupe consistante qui régalera petits et grands par les froids de l'hiver. Pour une entrée festive, vous pouvez également remplacer les chips de lard, par des dés de foie gras poêlé et quelques éclats de noisettes... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de châtaignes 20 cl de crème liquide 20 cl de bouillon de poule 4 tranches de lard sel et poivre 2 - Préparation : Incisez les fruits et ôtez la première peau. Faites cuire les châtaignes entières dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Rafraîchissez les, puis ôtez la petite membrane qui entoure le fruit. Videz l'eau de la casserole, puis mettez les châtaignes épluchées dans la casserole, recouvrez avec le bouillon et la crème, faites cuire pendant 20 minutes. Mixez ensuite finement le tout dans votre robot blender. Ajustez la consistance avec un peu de lait si le velouté est trop épais. Rectifiez l'assaisonnement. Snackez rapidement les tranches de lard dans une poêle bien chaude. Versez le velouté dans les bols, déposez les tranches de lard dessus et servez bien chaud. 3 - Astuce : Si vous ne trouver pas de châtaignes fraîches, remplacez-les par des châtaignes en bocal ou sous vide, et passez directement à l'étape 2. Pour vos buffets de réveillon, .pensez-y aussi pour de petites verrines façon Cappuccino, avec une crème fouettée sur le dessus. #chataigne #velouté #soupe #potage #automne

Lorsqu'on a la gorge qui pique un peu, c'est désagréable, mais pas au point d'aller chez le médecin. Le miel, le citron et le thym sont connus pour leurs propriétés antiseptiques, le miel est particulièrement connu pour adoucir la gorge, et le thym est traditionnellement utilisé pour contrer les bobos des rhumes. Voici un moyen très agréable de contrer ces vilains picotements : une recette de grand mère qui a fait ses preuves : les bonbons au miel. Ils sont naturels, sans conservateur et délicieux ! Cette recette est toutefois à préparer un jour où les jeunes enfants ne sont pas à la maison : on manipule du sucre bouillant, on va éviter les brûlures ! 1 - Ingrédients pour un petit sachet de bonbons 125 g de sucre roux 2 cuillères à soupe de miel de qualité 10 cl d'eau jus de citron quelques branches de thym frais 1 bol de sucre glace Matériel : 1 tapis silicone 1 thermomètre de cuisson 2 - Préparation : Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le miel, le jus de citron. Mélangez et ajoutez le thym frais. Portez à ébullition le mélange et contrôlez la température avec le thermomètre : vous devez atteindre 160° C : c'est à cette condition que vous obtiendrez des bonbons durs. Une fois la température atteinte, versez le mélange au miel sur le tapis silicone. Enlevez les branches de thym. A l'aide d'une cuillère raclez le caramel au miel pour le refroidir et rassemblez-le en forme de boudin. En faisant attention de ne pas vous brûler, étirez plusieurs fois le boudin de sucre au miel. Rassemblez et recommencez, vous allez voir des petites striures blanches apparaître. Le boudin de sucre va devenir élastique et de plus en plus facile à travailler à la main. Préparez un bol avec du sucre glace. Prélevez des petits morceaux de boudin, et coupez-les en petits morceaux à l'aide de ciseaux. Déposez ces petits bonbons dans le sucre glace, enrobez les bien et déposez les ensuite sur un papier sulfurisé. Ôtez l'excédent de sucre glace et rangez les bonbons au miel à l'abri de l'humidité dans un bocal en verre ou une bonbonnière. Astuce : Si vous souhaitez obtenir des bonbons plus forts en goût, vous pouvez ajouter 2 gouttes d'huile essentielle d'Eucalyptus globulus, connu pour ses propriétés expectorantes et antivirales. #bonbonsaumiel #miel #citron #thym

Les speculoos, ou spéculoos, sont des biscuits traditionnels de Noël. Spécialité belge, on les retrouve également sur les tables du Nord de la France. Ma Grand mère maternelle habitait du coté de Valenciennes, et n'oubliait pas d'en glisser quelques uns dans les colis qu'elle nous envoyait pour la St Nicolas. La pâte est assez simple à réaliser, c'est une base de pâte sablée aromatisée à la cannelle et aux épices de Noël : une bonne idée pour occuper les enfants pendant la période de l'Avent non ? Vous pourrez comme moi les préparer pour décorer le sapin de noël, ou les offrir dans vos paniers gourmands. 1 - Ingrédients pour une quinzaine de bonhommes 230 g de farine 100 g de beurre pommade (mou) 125 g de cassonade ou de sucre brun 1 œuf entier 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de mélange à pain d'épices, ou du 4 épices ou de la cannelle 200 g de sucre glace 1 jus de citron quelques perles de sucre du ruban rouge 2 - Préparation : Dans la cuve du robot pâtissier, versez le sucre et l'oeuf, malaxez pour bien mélanger les ingrédients. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez la farine, la levure et les épices, puis ajoutez les au mélange précédent. Lorsque la pâte à spéculoos commence à s'amalgamer, arrêtez le robot, terminez à la main et boulez la pâte. Filmez la boule de pâte, puis mettez au frigo pour minimum 2 heures, voire toute une nuit. Après la phase de repos, mettez la pâte à spéculoos entre 2 feuilles de papier cuisson, puis étalez sur une épaisseur d'environ 5 mm. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos bonhommes et déposez-les sur une grille recouverte d'un papier cuisson. A l'aide d'une paille percez un petit trou en haut de vos spéculoos, il permettra après cuisson de passer un ruban pour attacher vos bonhommes sur le sapin. Remettez au frais pour 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180° C. Enfournez vos bonhommes pour une durée d'environ 10 min. Sortez du four et laissez complètement refroidir. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une glace royale liquide. Versez la dans un stylo à pâtisserie et décorez vos speculoos. Posez les perles de sucre et laissez entièrement sécher. Enfilez le ruban dans le trou prévu à cet effet, nouez le tout en faisant une boucle. Gardez ces bonhommes speculoos dans une boite en fer blanc, à l'abri de l'humidité pour les garder croquants. Dans les chutes de pâte, j'ai également réalisé quelques étoiles à suspendre au sapin. 3 - Restons en contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici sur la page Fb, rejoignez la communauté et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #speculoos #bonhommespainépice #cannelle #paniergourmand

Pleine saison des coquilles St Jacques en cette période d'automne ! Ce coquillage délicat est un allié de choix pour les repas de fêtes de fin d'année : crue en carpaccio, cuite au four, snackée ou juste poêlée, elle est très appréciée en entrée ou en plat. Je la marie avec un autre produit de saison, la noix. En effet, la noix permet d'apporter cette petite touche rustique et croquante à une chair fine et fondante. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 12 coquilles St Jacques 100 g de beurre 150 g de cerneaux de noix farine sel et poivre 2 - Préparation : Décoquillez, ou faites nettoyez les coquilles St Jacques par votre poissonnier. Récupérez les noix de St Jacques. Réservez. Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Gardez en quelques uns pour la décoration. Mixez les autres avec le beurre coupé en dés. Arrêtez de mixer lorsque vous obtenez une pâte de type crumble. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et snackez les noix de St Jacques préalablement farinées, environ 1 à 2 minutes de chaque côté (en fonction de leur taille). Lors de la cuisson sur la deuxième face, ajoutez le beurre aux noix et laissez fondre. Arrosez les noix de St Jacques avec le beurre aux noix fondu. Je sers ce plat sur une écrasée de potimarron : je dresse mes noix de St Jacques sur la purée. Je décore avec les cerneaux de noix gardés pour la décoration du plat. #noixdeStJacques #noix

Un grand classique de la pâtisserie, les chaussons aux pommes sont des petits gâteaux en pâte feuilletée, fourrés d'une garniture aux pommes façon tarte aux pommes : compote lisse ou pommes fondantes, les recettes sont nombreuses. Pour ma part, je préfère la version avec les morceaux de pommes, que je fais fondre avec un peu de vanille avant de les réunir dans un rond de pâte feuilletée que je referme ensuite avant de les dorer au four. Pour le goûter, ou le petit déjeuner, ces petits chaussons seront à coup sûr appréciés de vos enfants, et ils sont très simple à réaliser si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête. 1 - Recette pour 4 chaussons : 1 pâte feuilletée 4 pommes Pink Lady 1 gousse de vanille 1 verre de jus de pomme 1 œuf 2 - Préparation : Dans un premier temps il vous faut préparer la compote de pommes : je laisse les morceaux, mais vous pouvez aussi mixer pour obtenir une purée lisse. Pelez et épépinez les fruits, coupez la chair en dés. Versez les fruits, le jus de pomme et la vanille dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez compoter doucement à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Une fois la compote cuite, laissez-la refroidir avant de l'utiliser. Découpez 4 ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce. Mettez un rond de pâte bien froide dans le moule. Déposez la compote de pomme au centre du cercle. Séparez le jaune et le blanc de l'oeuf. Mettez un peu de blanc d'oeuf sur le pourtour de la pâte. Refermez le moule et serrez bien pour souder le chausson. Recommencez avec les autres chaussons. Déposez les chaussons aux pommes sur un papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d’œuf. Enfournez pour 30 minutes à 150° C. Laissez tiédir avant de déguster. #pommes #chaussonauxpommes

Le fumage consiste à enrober les aliments de fumée issue de la combustion du bois. C’était une technique de conservation très prisée avant l’invention de la conservation par le froid. De nos jours on s’en sert essentiellement pour donner du goût aux aliments. Il y a deux façons de fumer les aliments : le fumage à chaud et le fumage à froid. Avec le fumage à chaud, vous cuisez comme dans un four, en ajoutant une saveur de fumé... Dans le fumage à froid, vous ne cuisez pas vos aliments, ils prennent juste la saveur fumée, comme pour le poisson fumé ou le saumon fumé que l’on déguste pendant les fêtes de fin d’année. C’est cette deuxième technique qui m’intéresse aujourd’hui et que j’ai donc testée. Pour fumer correctement vos aliments, il vous faudra passer obligatoirement par plusieurs étapes : La préparation de vos aliments : pour le poisson, c’est le moment où pare les filets, où l’on enlève les arêtes... Le salage : avant de passer au fumage, il vous faut mettre vos aliments dans le sel, pendant une durée plus ou moins longue, qui dépend de la grosseur de la pièce à fumer. Le rinçage et le séchage : après le passage au sel, il vous faudra rincer très soigneusement sous l’eau claire les aliments : il faut bien enlever tout le sel. Une fois bien rincé, on sèche très soigneusement les aliments : l’eau est un mauvais conducteur de la fumée, j’ai donc séché avec du papier absorbant jusqu’à ce que mes filets soient bien secs. J’ai ensuite mis mes filets pendant 1 h au frigo. Le fumage : les aliments sont mis sur la grille du fumoir et enfermés dans la cuve. Il faut ensuite remplir le bac avec de la sciure et mettre en route la résistance (dans mon cas j’avais une résistance qui me permettait de fumer sans braise, vraiment très pratique, je recommande son usage). Le minuteur vous permet de lancer des séquences de 30 minutes et de contrôler votre fumage. La maturation : Si vous pensiez déguster votre saumon fumé au sortir du fumoir, raté ! on ne mange pas les aliments justes sortis fumés : il faudra attendre quelques jours que la saveur se répartisse dans la graisse des aliments. A la sortie du fumoir, mettez vos filets sous vide et gardez les entre 2 jours (minimum) à 20 jours (maximum) au frigo. Prévoyez donc vos opérations de fumage en conséquence... La découpe et la dégustation : tranchez de fines tranches : pour les poissons vous ferez vos tranches en longeant la peau, à l’horizontale avec un couteau fin et bien aiguisé. 1 - Ingrédients pour un filet pour 4 à 6 personnes : 1 filet de saumon frais, de 600 g environ 1 kg de gros sel Matériel : 1 fumoir Tom Press 2 - Préparation : Avant de fumer votre saumon, il va vous falloir le préparer pour le salage : dans un premier temps, posez-le côté peau sur le plan de travail, puis avec votre doigt remontez doucement à contre courant du sens des arêtes : vous allez les sentir très facilement, il ne vous restera plus qu'à les éliminer une à une avec une pince à épiler dédiée à cet usage. Arrive ensuite l'étape du salage : Vous prendrez du gros sel et vous en verserez une couche d'environ 1 cm d'épaisseur au fond d'un plat. Posez le filet de saumon dessus, puis mettez un peu de sel sur le filet de poisson, massez légèrement pour bien faire pénétrer le sel. Recouvrez ensuite entièrement le poisson avec le sel. Laissez le plat pendant 1 à 2 heures dans le frigo. Au bout de ce temps, sortez le saumon de la couche de sel, puis rincez le très soigneusement.Essuyez le avec un papier alimentaire : l'eau est mauvaise conductrice de la fumée, il faut que votre filet soit bien sec. Laissez à nouveau reposer votre filet séché, dans le frigo pendant 1 heure. Vient ensuite le temps du fumage : posez votre poisson sur la grille du fumoir (ici j'en avais profité pour faire également du maquereau fumé). Mettez la grille dans la cuve du fumoir. Le salage pour le saumon est un salage à froid, c'est à dire que la température ne va pas dépasser les 30° C : c'est pour cela que l'on utilise un accessoire qui se branche sur le côté du fumoir : la combustion et la montée de température se font dans un récipient à côté, et seule la fumée va dans la cuve où se trouvent les filets. On remplit cet accessoire avec de la sciure de hêtre, puis on assure la combustion lente avec une résistance électrique. Procédez à un fumage entre 1 h 30 et 2 h selon le goût que vous souhaitez avoir : plus le temps sera long, plus le goût fumé sera fort. Une fois le temps de fumage effectué, on ne peut pas manger le filet tout de suite, ce ne serait vraiment pas bon ! Il faut laisser du temps pour que l'arôme fumé pénètre bien les chairs et les graisses du poisson. Je mets donc mon filet fumé sous vide, et je l'oublie dans le frigo entre 2 jours minimum, et 3 semaines maximum. Au bout du temps de maturation, il ne me reste plus qu'à préparer mes tartines, ici juste tranché, le saumon est posé sur une tranche de pain grillé, recouvert de lamelles d'avocat, de quelques baies roses et de basilic. #saumonfumé #fumaison #fumoir