Bavarois de Noël aux fruits rouges
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Bavarois de Noël aux fruits rouges


Pas envie de la sempiternelle bûche crème au beurre ? Votre estomac crie pitié après les agapes du réveillon ? et si vous changiez cette année ? Voici un dessert tout léger composé d'une base de génoise, d'une mousse aux fruits rouges et de quelques macarons... Vos invités vous remercieront de leur proposer ce dessert léger et fruité après le repas pantagruélique des fêtes...

Ingrédients :

  • ½ génoise : achetée toute prête ou faite maison

  • 800 g de fruits rouges ou de framboises surgelées

  • 6 feuilles (petites) de gélatine + 3 pour le miroir : 9 g en tout

  • Liqueur de framboise

  • 40 cl de crème liquide 30 % matières grasses

  • 60 g de sucre

2 - Préparation :

Montez 400 ml de crème liquide en chantilly avec 50 g de sucre.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Versez 600 g de fruits surgelés dans une casserole avec le sucre, et faites chauffer

Lorsque les fruits sont ramollis, passez les au mixer, puis au chinois

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée hors du feu, laissez refroidir et ajoutez cette purée à la chantilly

Imbibez la génoise avec la liqueur de framboises et étalez la moitié de la mousse sur la génoise, disposez quelques fruits puis recouvrez avec la mousse restante pour terminer le montage du bavarois..

Placez au frais le temps de la prise (minimum 2 à 3 heures)

Miroir:

Versez le restant des fruits dans une casserole avec le restant de sucre, portez à ébullition, mixez puis tamisez, puis ajoutez les 3 dernières feuilles de gélatine essorées et ramollies.

Une fois refroidie, mais pas encore prise - versez sur l’entremet et placez au frais au moins une heure.

Pour la décoration, j'ai utilisé des coques de macarons, des meringues, des sujets en sucre et quelques étoiles de carambole.

#entremet #bavarois #fruitsrouges #Noël

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