Voici une céréale que l'on connaît bien dans le Sud Ouest !
Le maïs est une céréale originaire d'Amérique. Elle est très commune dans l'alimentation en Amérique latine : choclo chilien, tortilla mexicaine...
Apparu au Mexique il y a plus de 7 000 ans, cet ingrédient de base des Amérindiens a été importé en Espagne au XVe siècle par les conquistadores avant de gagner ensuite le nord de l’Europe en remontant par le sud-ouest de la France.
Ici en France, elle est restée longtemps cantonnée dans l'alimentation du bétail et de la volaille. Le maïs était jusqu'à très récemment surtout consommé sous forme de polenta (semoule), de fécule pour épaissir les potages ou alléger les pâtisseries, ou de pop corn.
Pourtant c'est un produit très intéressant du point de vue nutritionnel :
1-Valeurs nutritionnelles et caloriques du maïs
Poids/volume | Maïs entier cru, 100g | Maïs doux en conserve, 100g |
Calories | 346 | 106 |
Protéines | 8,1 g | 2,82 g |
Glucides | 67,2 g | 18,4 g |
Lipides | 3,7 g | 1,68 g |
Fibres alimentaires | 5,7 g | 3,1 g |
Riche en fibres, le maïs contient également plusieurs minéraux et oligo éléments intéressants pour l'organisme :
Il est riche en fer, en calcium, en phosphore, cuivre, manganèse, zinc, magnésium
Du côté des vitamines, il est intéressant pour les vitamines du groupe B, et C
Dépourvu de gluten, il est intéressant pour les personnes intolérantes, souffrant de maladie cœliaque.
Le maïs est une céréale très populaire dans le monde : on le consomme sous forme d'épis, de grains, de purée, de flocons, de farine, de grains soufflés. Il entre dans la composition de soupes, de galettes, de salades.
En Italie nous le connaissons sous la forme de polenta, et ici dans le Sud ouest, nous le consommons en dessert sous forme de Millas. Autrefois réalisé avec du millet sous forme de bouillie salée, il a été supplanté par le maïs pour se faire sucré, accompagné d'une compotée de prunes. ça ressemble à une sorte de clafoutis compact.
En France, le maïs en grains en épi se trouve frais au rayon légumes, déjà cuit à l'eau et proposé sous vide en sachet, comme les betteraves cuites, ou encore en boîtes, déjà égrené.
On trouve également la variété à pop corn en sachet, à faire éclater.
Les épis de maïs se dégustent grillés, nappés de beurre.
Le maïs en grains est surtout utilisé dans les salades composées, mais on peut trouver bien d'autres utilisations !
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