🎃 Courge spaghetti à la carbonara d'automne, champignons des bois et pecorino
Parmi les courges d'automne, la courge spaghetti occupe une place à part. Une fois cuite, sa chair se détache naturellement en longs filaments qui rappellent de véritables spaghettis. Une alternative originale aux pâtes, à la fois légère, gourmande et parfaite pour varier les menus de saison.
Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, cette courge étonnante séduit autant par sa texture que par sa polyvalence en cuisine. Sa saveur douce et discrète lui permet de s'associer aussi bien à des légumes qu'à des préparations plus gourmandes.
Pour cette recette, j'ai choisi de célébrer pleinement les saveurs automnales avec une version inspirée de la carbonara. Les filaments de courge sont associés à une garniture généreuse de pancetta croustillante, de champignons des bois et de pecorino.
Un plat réconfortant qui met à l'honneur les produits de saison tout en offrant une alternative originale aux pâtes traditionnelles.
📌 En pratique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
Difficulté : facile
Pour : 2 personnes
🛒 Ingrédients pour 2 personnes
1 courge spaghetti
4 tranches de pancetta
200 g de champignons des bois (cèpes, trompettes-des-morts, girolles, pieds-de-mouton...)
125 g de guanciale ou de ventrèche
150 g de pecorino râpé
2 jaunes d'œufs
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
👩🍳 Étape 1 : Cuire la courge spaghetti
Préchauffez le four à 190 °C.
Lavez soigneusement la courge puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments centraux.
Arrosez la chair d'un filet d'huile d'olive puis enfournez pendant 45 minutes à 1 heure.
Surveillez la cuisson en fin de parcours : la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement dans la chair. Attention à ne pas trop cuire la courge afin de préserver les filaments.
À l'aide d'une fourchette, grattez délicatement la chair pour former les fameux "spaghettis".
👩🍳 Étape 2 : Préparer les champignons
Nettoyez soigneusement les champignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez la gousse d'ail émincée.
Faites revenir les champignons quelques minutes jusqu'à légère coloration.
Salez et poivrez.
👩🍳 Étape 3 : Préparer la garniture façon carbonara
Coupez la pancetta ou le guanciale en petits lardons.
Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et rendent leur graisse.
Ajoutez-les aux champignons et mélangez.
👩🍳 Étape 4 : Garnir la courge
Répartissez la préparation aux champignons et à la pancetta dans les coques de courge remplies de filaments.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé.
Versez cette préparation sur les courges.
Passez quelques minutes sous le gril afin d'obtenir une surface légèrement gratinée.
👩🍳 Étape 5 : Servir
Servez immédiatement, bien chaud.
Ajoutez éventuellement un peu de pecorino supplémentaire et quelques tours de moulin à poivre juste avant la dégustation.
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🍄 Les champignons à l'honneur
Cèpes, trompettes-des-morts, girolles ou pieds-de-mouton apportent à cette recette toute sa personnalité automnale.
Pour en savoir plus sur les champignons sauvages et trouver de nouvelles idées gourmandes :
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