La viande de boeuf du Chili est excellente. Nous avons dégusté un excellent steak à San Pedro d'Atacama, servi sur une purée de maïs. Attention, les chiliens ont l'habitude de manger leur viande bien cuite... nous avons du batailler un peu pour l'avoir cuite à notre goût, c'est à dire saignante pour moi. Elle est fondante à souhait et se coupe pratiquement à la fourchette.
Le Pastel de choclo est une sorte de hachis parmentier, où la pomme de terre est remplacée par une purée de maïs. Les hôtels et restaurants où nous avons déjeuné nous ont servis uniquement cette purée de mais, en accompagnement de nos viandes. C'est doux et se marie très bien avec le bœuf.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 steaks extra tendres
800 g de maïs en grains cuit
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de maïzena (farine de maïs)
1 bouquet de basilic frais
1 œuf entier
sel et poivre
2 - Préparation
Pour le choclo, déposez le lait avec le basilic et la maïzena dans un blender. Mixez puis ajoutez les grains de maïs et mixez à nouveau. Il faut que la préparation reste un peu grumeleuse. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans une casserole, et faites chauffer à feu doux. Laissez épaissir, comme un crème peu épaisse. Versez dans un plat et enfournez pour environ 20 minutes dans un four à 180° C.
Faites griller vos steaks à la plancha. Salez et poivrez.
Déposez une couche de choclo dans l'assiette, posez le steak dessus et servez immédiatement.
Facultatif : vous pouvez accompagner votre plat avec une compotée de tomates et de courgettes.
3 - Restons en contact !
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