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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🌿 L’arbre des fées : le sureau noir
Reconnaître, cueillir et cuisiner un trésor du printemps 🌸 Un arbuste magique, familier des campagnes Le sureau noir est un bel arbuste aux ombelles blanches parfumées, réputé aussi pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux. C’est un arbre profondément ancré dans nos traditions : tout s’utilise ou presque. Ses tiges creuses servaient autrefois à fabriquer sifflets et flûtes ; les légendes racontent même que les baguettes des sorciers étaient taillées
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il y a 5 jours5 min de lecture
🕊️ Les grandes cuissons du veau : gestes, temps, textures
Entre traditions gersoises de la Pentecôte et savoir‑faire en cuisine Dans le Gers, la Pentecôte n’est pas seulement une date du calendrier : c’est un moment de fête et de convivialité , où les villages s’animent, les bandas résonnent et les grandes tablées se dressent. À Vic‑Fezensac à l'ouest du Gers, les festivités de Pentecôtavic attirent chaque année habitants du territoire et visiteurs venus partager l’ambiance unique des bodegas, des musiques de rue et de la gastronom
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15 avr.4 min de lecture
🧊 Les basiques en cuisine : comment ranger efficacement son frigo ?
Retour de courses, sacs encore pleins, et vous voilà devant votre frigo… Êtes‑vous plutôt Team “tout est rangé au carré” ou Team “je pose là où il reste de la place” ? Pendant longtemps, j’ai été entre les deux. Mon frigo américain à froid ventilé offre une température uniforme, ce qui me permettait de ranger un peu comme je voulais. Mais la plupart des frigos sont en froid statique , avec de vraies différences de température selon les zones. Et c’est là que tout change : b
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14 avr.5 min de lecture
🧀 Les sauces de base : la sauce Mornay
La béchamel fromagère, onctueuse et gratinante La sauce Mornay est une variation gourmande de la béchamel : on y ajoute du fromage — traditionnellement du gruyère, du comté ou du parmesan — pour obtenir une sauce crémeuse, nappante et idéale pour gratiner . Elle tiendrait son nom du comte Philippe de Mornay , figure du XVIᵉ siècle, même si l’histoire exacte reste enveloppée de mystère… comme beaucoup de belles recettes françaises. On l’utilise pour sublimer les légumes , le
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14 avr.4 min de lecture
🍲 Les basiques en cuisine : comment réchauffer les plats cuisinés sans les dessécher ?
Il reste du riz, un peu de blanquette, une part de quiche ou les pâtes d’hier soir… et la question revient toujours : comment réchauffer sans recuire, sans dessécher, sans perdre le moelleux du premier jour ? Le micro‑ondes n’est qu’une option parmi d’autres. En réalité, chaque plat a sa technique idéale. Voici les méthodes les plus fiables , testées en cuisine familiale comme en batchcooking . ) 🔥 Le mijotage doux (plats en sauce, viandes mijotées) Parfait pour : blanquett
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14 avr.4 min de lecture
🥛 Les sauces de base : la sauce béchamel
La sauce blanche incontournable de la cuisine française La béchamel fait partie des grandes sauces de base : simple, économique, mais capable de transformer un plat. On la retrouve dans les lasagnes , les gratins , les croque-monsieur , les vol-au-vent … un vrai pilier de la cuisine familiale. Son histoire remonterait à la cour de Louis XIV , où elle aurait été perfectionnée par Louis de Béchamel , Maître d’Hôtel du Roi. Aujourd’hui encore, elle reste un geste fondamental :
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13 avr.4 min de lecture
🍪 Pâte sablée maison
La base des tartes sucrées moelleuses et gourmandes La pâte sablée fait partie de ces bases que j’aime préparer maison : simple, rapide, et tellement plus savoureuse qu’une version industrielle. Sa texture friable, son parfum de beurre et sa tenue parfaite en font l’alliée idéale des tartes aux fraises, des tartelettes printanières ou des desserts de saison. Une fois que l’on a pris l’habitude de la faire soi‑même, on ne revient plus en arrière. 🥣 Ingrédients 300 g de fa
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10 avr.3 min de lecture
🥧 Pâte à tarte rapide et inratable (sucrée ou salée)
La pâte express qui sauve les repas du quotidien Quand l’envie d’une tarte se fait sentir mais que le temps manque, cette pâte à tarte rapide et inratable est ma meilleure alliée. Prête en quelques minutes, sans repos long ni matériel particulier, elle convient aussi bien aux tartes salées façon quiche qu’aux tartes sucrées aux fruits. Une base simple, souple, et toujours réussie. 🥣 Ingrédients (1 tarte – 4 personnes) 150 g de farine 70 g de beurre pommade 2 c. à soupe de cr
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9 avr.3 min de lecture
🌿 Les herbes du jardin : là où commence la gastronomie
Dans mon jardin, j’aime revoir les jolies tiges de ciboulette qui percent la terre encore fraîche, les petites fleurs bleutées du romarin qui s’ouvrent sans prévenir, les premières feuilles tendres de l’estragon qui annoncent le retour des beaux jours. Chaque printemps , ce sont elles qui me donnent envie de cuisiner autrement. Avant les légumes nouveaux, avant les fruits rouges, avant les grandes tablées, il y a ces herbes discrètes qui réveillent l’assiette et racontent la
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3 avr.5 min de lecture
On ramène sa fraise ! 🍓 La Fraise : Star Gourmande du Printemps !
Dès la fin du mois de mars, et surtout au début du mois d’avril, les premiers fruits rouges du printemps font leur apparition. Les journées rallongent, le soleil revient timidement, et avec lui cette envie de fraîcheur qui nous pousse vers les étals colorés du marché. La fraise fait partie de ces petits plaisirs que l’on retrouve chaque année avec bonheur. 🍓 Les variétés de fraises du printemps La Gariguette : la pionnière Première à pointer le bout de son nez, la Gariguette
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25 mars4 min de lecture
🌿Zoom sur l’artichaut : le légume‑fleur du printemps
Histoire, variétés, bienfaits et idées recettes Coluche disait : « L’artichaut, c’est un vrai plat de pauvres : quand t’as fini de le manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé ! » Pour moi, l’artichaut, c’est surtout un souvenir d’enfance. Celui des cueillettes au jardin, des feuilles grignotées encore crues, et de l’impatience avant de le déguster à la vinaigrette. Dès que j’ai eu un potager, j’y ai planté mes premiers pieds : un rituel qui marque chaque
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19 mars4 min de lecture
🍰 Le Quatre‑Quarts — La recette indémodable
Le quatre‑quarts : le gâteau qui traverse les générations Pourquoi ce nom si particulier ? Parce qu’il est composé de quatre ingrédients en quantités égales : un quart d’œufs, un quart de beurre, un quart de farine, un quart de sucre. Une simplicité absolue… et un résultat toujours irrésistible. C’est l’un des gâteaux les plus emblématiques de nos goûters d’enfance : riche, moelleux, doré, parfait pour cuisiner avec les enfants ou pour improviser un dessert sans prise de têt
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7 mars3 min de lecture
🍮 Crème anglaise maison, la base des desserts de Grand‑mère
Classique parmi les classiques, la crème anglaise est à la fois un dessert à part entière et un accompagnement précieux pour sublimer fondant au chocolat, île flottante, entremets ou glaces maison. Chez nous, c’est une recette de transmission : mes petites‑filles savent que lorsque Manou sort la casserole et la gousse de vanille, un dessert tout doux se prépare. Délicate et sans farine, elle doit son onctuosité uniquement aux jaunes d’œufs. Capricieuse parfois, elle demande
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6 mars4 min de lecture
🥛 Faire ses yaourts maison : simple, économique et délicieux
Simples, économiques, sains… et tellement meilleurs Cela fait longtemps que je prépare mes yaourts à la maison : mon Chéri en mange beaucoup, et j’aime savoir exactement ce qu’il y a dedans. Pas d’arômes artificiels, pas de conservateurs… juste du lait, un yaourt nature, et parfois un peu de lait concentré pour l’onctuosité. Contrairement à ce que l’on croit, faire ses yaourts n’a rien de compliqué. Avec une yaourtière, c’est un jeu d’enfant. Sans yaourtière, un simple four s
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6 mars4 min de lecture
🥕 Comment désosser un râble de lapin (technique pas à pas)
Désosser un râble de lapin peut impressionner au premier abord, mais avec un bon couteau et quelques gestes précis, c’est une opération simple, rapide et très gratifiante. Hier matin, en trouvant une belle promotion sur les râbles au marché, j’ai eu envie de vous montrer cette technique que j’utilise souvent pour préparer des roulés farcis ou des cuissons en cocotte. En quelques minutes, vous obtiendrez une belle pièce plate, prête à être garnie, roulée ou simplement cuite t
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23 févr.3 min de lecture
5 astuces de grand-mère en cuisine
Découvrez 5 trucs et astuces de Grand-mère qui nous dépannent bien en cuisine ! Les astuces de Grand‑mère ont ce charme particulier : elles sentent la cuisine d’antan, le bon sens, l’expérience accumulée au fil des années… et elles fonctionnent toujours. À l’occasion de la Fête des Grand‑mères , célébrée chaque premier dimanche de mars, j’avais envie de partager quelques‑unes de ces petites techniques qui nous dépannent si souvent en cuisine. Inventée en 1987 par la marque Ca
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22 févr.4 min de lecture
🎿 Que manger pendant une journée de ski ? Conseils, idées et recettes pour tenir la distance
Vacances de février, beaucoup vont partir à la montagne : à la journée ou pour la semaine. Quand j’étais petite, les journées de ski étaient longues, très longues… Et le repas du midi se résumait souvent à un sandwich au jambon , un œuf dur et un paquet de chips accompagnés d'une gourde en plastique avec de l'eau aromatisée à la grenadine, le tout glissé au fond du sac à dos. C’était simple, efficace, mais pas vraiment équilibré. Aujourd’hui, je vous propose une version plu
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18 févr.6 min de lecture
🌿 Carême : que cuisiner pendant cette période de renouveau ?
Dans quelques semaines nous allons célébrer Pâques , et beaucoup d'entre nous ne retiendront de cette fête que la partie chasse aux œufs en chocolat dans le jardin... Pourtant c'est l'une des fêtes les plus importantes du monde chrétien puisqu'elle correspond à la résurrection du Christ. Avant Pâques, une période de 40 jours s'ouvre à la mi février, c'est ce qu'on appelle le Carême . En effet, le mot Carême découle du mot "quarante". Le temps du Carême débute avec le mercredi
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17 févr.6 min de lecture
🥚 Tout simplement un œuf
Chez Les Petits Plats du Prince, l’œuf est un compagnon du quotidien. À la coque, mollet, dur, mimosa, en omelette, brouillé, poché… il traverse les saisons, les humeurs, les envies. On le retrouve dans mes salades, mes plats mijotés, mes brunchs du dimanche et même dans mes desserts d’enfance. L’œuf est un aliment complet, riche en protéines, en vitamines A, B, D et E. Contrairement à une idée tenace, il ne fait pas grimper le cholestérol : on peut en consommer chaque jour
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13 févr.7 min de lecture
🥣 Houmous aux lentilles corail
Une tartinade douce, rapide et pleine de caractère Le houmous traditionnel se prépare avec des pois chiches, du tahini, de l’ail et de l’huile d’olive. C’est une recette que j’adore et que je prépare très souvent. Mais saviez‑vous que les légumineuses se prêtent merveilleusement à ce type de tartinade ? Haricots blancs, pois cassés, haricots rouges… et bien sûr lentilles corail , qui ont l’avantage de cuire très rapidement et de s’écraser en purée fine sans effort. Aujourd’
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11 févr.3 min de lecture
Que consommer en février ? Fruits, légumes, poissons, viandes et fromages de saison
Que consommer en février ? Découvrez les fruits et légumes de saison, les poissons, les viandes et les fromages à privilégier pour une alimentation saine et variée. Février est un mois encore bien hivernal, mais riche en saveurs. Entre légumes racines , choux , agrumes vitaminés , et plats mijotés réconfortants , c’est une période idéale pour cuisiner de saison, faire le plein d’énergie et se régaler à petit prix. C’est aussi le mois de la Chandeleur et de la Saint‑Valentin
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30 janv.3 min de lecture
❄️ Les surgelés : une alternative saine aux légumes frais ?
Manque de temps pour éplucher des légumes, pas envie de courir au marché, ou simplement pas la bonne saison… Les produits surgelés apparaissent souvent comme une solution pratique. Mais sont-ils vraiment aussi intéressants que les produits frais ? Qu’en est‑il des vitamines, du goût, ou de la qualité nutritionnelle ? 🧊 La surgélation : un procédé qui préserve la qualité La surgélation consiste à conserver les aliments grâce au froid intense. Pour être efficace, elle repose s
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28 janv.4 min de lecture
🍯 Sauce caramel beurre salé (Salidou)
Tous ceux qui y ont goûté en sont tombés amoureux ! La sauce caramel au beurre salé ou Salidou , si chère à nos amis Bretons, et plus particulièrement du Morbihan, est un incontournable des sauces sucrées. Bien sûr elle accompagne à merveille les crêpes de la chandeleur ... mais pas que ! Pensez à elle pour garnir des muffins, pour donner une touche gourmande à un riz au lait , ou pour une glace onctueuse ! Lorsqu'elle est refroidie, elle prend la consistance d'une pâte à t
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23 janv.4 min de lecture
🥞 Pâte à crêpes rapide et sans repos au blender
La Chandeleur arrive bientôt et il va être temps de songer à préparer des crêpes ! Découvrez comment réaliser très rapidement et simplement, une pâte à crêpes sans repos au blender. Envie de crêpes, c'est parti ! Si vous manquez de temps ou si vous avez des petites gourmandes impatientes à satisfaire, cette pâte à crêpes rapide et sans repos , réalisée au blender, va devenir votre meilleure alliée. Pendant longtemps, j’ai suivi la recette traditionnelle apprise auprès de ma
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18 janv.4 min de lecture
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📘 Mes eBooks pour cuisiner avec plaisir
Organisation, menus, conserves, cuisine du quotidien… Retrouvez mes guides pratiques pour vous accompagner toute l’année.
🍽️ Besoin d’inspiration pour vos repas du quotidien ?
Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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