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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍏🍋 Rhum arrangé pomme verte, citron, miel & cardamome : une macération lumineuse pour l’automne
Les Rhums arrangés sont des préparations traditionnelles des Antilles : du rhum blanc dans lequel macèrent fruits, épices, plantes et sucre. J’en garde un souvenir émerveillé : les marchés colorés de Guadeloupe, les étals parfumés de République Dominicaine, les bouteilles décorées que l’on réutilise à l’infini… Chaque rhum arrangé raconte une histoire. Ici, je vous propose une version fraîche et parfumée, inspirée d’une recette aperçue dans Elle magazine, mais adaptée à mon
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il y a 4 heures4 min de lecture
Confiture pomme poire caramel aux épices
Ma saison préférée pour les confitures reste l’été, avec ses fruits gorgés de soleil. Mais l automne et l’hiver ont aussi leurs trésors : des confitures plus confidentielles, préparées en petites quantités, aux parfums de Noël, que je glisse dans mes paniers gourmands. Des pots que j’offre plus que je ne consomme… même si j’essaie toujours d’en garder un ou deux pour moi. Les fruits ne sont pas les mêmes, et j’aime les associer à des épices chaleureuses qui évoquent les feux
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il y a 5 heures4 min de lecture
🍅 Confit de tomates au vinaigre et miel
La douceur acidulée de fin d’été, parfaite pour accompagner les plats de saison… et se conserver pour l’hiver. Quand les tomates arrivent en fin de saison, qu’elles deviennent plus petites, plus concentrées, parfois un peu fripées, c’est le moment idéal pour préparer un confit maison. Douceur du miel, pointe d’acidité du vinaigre balsamique, cuisson lente… Ce condiment accompagne les assiettes d’automne, relève une terrine, se glisse dans un sandwich, ou se conserve pour les
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il y a 13 heures4 min de lecture
🍇 Confiture de prunelles sauvages
Lors de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai mes repères : les haies où s’accrochent les mûres, les pommiers oubliés, les églantiers chargés de cynorrhodons… et bien sûr, les prunelliers. Ces buissons sombres, hérissés d’épines longues comme des aiguilles, ne se laissent pas approcher sans quelques égratignures — mais ils offrent l’une des baies les plus fascinantes de l’automne : la prunelle sauvage. Le prunellier (Prunus spinosa), aussi appelé épine noire, fleurit tr
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7 sept.4 min de lecture
🌹 Confiture de cynorrhodon (gratte‑cul)
Lors de mes promenades d’automne dans la campagne gersoise, il y a un arbuste que je repère de loin : l’églantier, ce rosier sauvage qui porte au bout de ses branches les petites capsules rouges du cynorrhodon. Dans mon enfance, ces baies étaient surtout synonymes de rires et de bêtises : on les ouvrait pour récupérer les fameux poils urticants, le « poil à gratter » qui a donné son nom au gratte‑cul. Les grand‑mères, elles, savaient mieux que nous : elles transformaient ces
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7 sept.4 min de lecture
🌾 Pickles d’Automne
Une conserve maison colorée, parfumée, parfaite pour l’hiver et les paniers gourmands Les pickles — ou variantes, comme on les appelle dans les campagnes — sont ces bocaux que l’on prépare pour capturer les couleurs et les saveurs des légumes de saison. Traditionnellement réalisés l’été avec les légumes du soleil, ils se déclinent pourtant merveilleusement en version automnale : chou‑fleur, brocoli, carotte, oignon rouge, mais aussi navet, betterave crue ou céleri branche. Le
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6 sept.4 min de lecture
🍏 Gelée de pomme à cochon : la petite merveille parfumée du jardin
Dans mon jardin, deux pommiers donnent chaque année des fruits peu agréables à croquer tels quels… Ici, on les appelle pommes à cochon. Rustiques, acidulées, un peu tanniques, elles ne sont pas faites pour être mangées crues. Mais une fois cuites, elles révèlent un parfum incroyable et donnent une gelée d’une finesse exceptionnelle, parfaite pour les brioches du matin ou pour napper une tarte aux pommes. Cette gelée est aussi une excellente manière d’utiliser les épluchures e
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4 sept.4 min de lecture
🍏 Pâtes de fruits à la pomme : la douceur d’enfance
Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes. La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif.
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4 sept.4 min de lecture
🍏 Sirop de pommes sauvages : une douceur acidulée venue des chemins du Gers
Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées. Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année. Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps q
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31 août3 min de lecture
🍏 Gelée de pommes sauvages : un trésor d’automne venu des chemins du Gers
Au fil de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes dures, aigres, immangeables telles quelles… mais terriblement parfumées. Ces fruits rustiques sont parfaits pour les conserves maison : sirop, pâte de fruits, et bien sûr… gelée de pommes sauvages, celle qui embaume la cuisine et qui fait briller les tartes. Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, cette gelée est aussi idéale pour napper les tartes et
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31 août4 min de lecture
🍪🌰 Cookies à la châtaigne, miel et chocolat : une gourmandise automnale
L’automne s’installe doucement, et avec lui, l’envie de saveurs réconfortantes et boisées. Parmi les trésors de la saison, la châtaigne occupe une place de choix dans nos cuisines rustiques et gourmandes. Aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies à la châtaigne, au miel de châtaignier et aux pépites de chocolat : une alliance parfaite entre douceur, caractère et fondant. À tester absolument pour vos goûters d’automne ! 🌰 La châtaigne : un fruit emblématique de nos
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28 août4 min de lecture
🌰 Crème de marron maison
Parce que l’automne est la saison des récoltes fabuleuses — noix, champignons, noisettes, et bien sûr châtaignes — il est temps de préparer quelques pots d’une friandise que j’adore : la crème de marron maison. Attention cependant : on dit crème de marrons, mais il s’agit bien de châtaignes ! Le terme “marron” est utilisé par les castanéiculteurs pour désigner un gros fruit cultivé, facile à éplucher. Le vrai marron, appelé marron d’Inde, n’est pas comestible et peut provoque
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26 août4 min de lecture
🍐✨ Confiture de poires à la badiane & Armagnac
Une confiture douce, parfumée, et résolument gersoise Il y a quelques années, j’ai ressorti mon vieux grimoire des années 70, un livre jauni consacré aux confitures. Entre les pages, une petite recette de confiture de poire m’a fait de l’œil… Un fruit auquel je ne pensais pas spontanément pour les confitures, et pourtant ! Avec une touche personnelle — badiane pour le parfum, Armagnac pour l’âme du Gers — cette confiture est devenue un classique de ma maison. Adoptée par la f
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25 août4 min de lecture
🍐🍇 Salade de fruits poire & raisin en bocal : la douceur d’automne à emporter
Quand l’hiver approche et que les étals se remplissent d’agrumes, de pommes et de bananes, j’aime avoir sous la main quelques bocaux de fruits au sirop. Une petite réserve maison qui apporte variété et gourmandise lorsque les fruits frais se font plus monotones. Dans ma cuisine, je prépare ainsi prunes, poires, mûres, abricots, figues… et bien sûr les cerises au printemps. Ces conserves me servent pour un dessert rapide, ou pour enrichir une salade de fruits improvisée. Cette
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17 août4 min de lecture
🍇 Confiture de figues au rhum et aux épices : une gourmandise parfumée à glisser dans vos paniers gourmands
Une confiture chaleureuse, parfumée, parfaite pour les petits déjeuners d’automne Quand les figuiers débordent de fruits, c’est le moment idéal pour préparer une confiture maison pleine de caractère. Cette version figues – rhum – épices est une véritable invitation au voyage : la douceur des figues se mêle aux notes chaudes de la cannelle, de la badiane et de la vanille. À offrir ou à savourer sur une tranche de pain grillé, c’est un concentré de soleil et de générosité. Mes
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12 août4 min de lecture
🍇 Confiture bicolore figue & pêche citron vert
Cet été j'ai décidé de me lancer dans les confitures bicolores penchées, C'est l'occasion d'avoir 2 saveurs dans le même pot
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12 août4 min de lecture
🍇 Recette maison de pâtes de fruit aux figues du jardin
Une confiserie naturelle, gourmande, et parfaite pour valoriser les figues de fin d’été Quand les figuiers du jardin débordent de fruits gorgés de soleil, c’est le moment idéal pour préparer une confiserie maison : les pâtes de fruit aux figues. Une douceur naturelle, sans colorant ni arôme artificiel, parfaite pour accompagner le café, offrir en cadeau ou glisser dans les boîtes en métal de la rentrée. 🌿 Pourquoi choisir les figues du jardin ? Les figues fraîches, cueillies
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10 août4 min de lecture
🥒 Antipasti de courgettes au vinaigre
Ma voisine vient de m’amener un panier de courgettes de son jardin, toutes fraîches cueillies, avec la goutte de rosée qui perle à la découpe. Suffisamment pour préparer une garniture pour mon plat de viande… mais aussi de quoi remplir deux jolis pots d’antipasti de courgettes. C’est une recette simple, parfumée, qui sent bon le Sud : un bain de vinaigre, un petit passage sous le grill, puis une marinade chaude à l’huile d’olive, romarin, baies roses et basilic. Parfaite pour
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8 août3 min de lecture
🥒 Préparation déshydratée pour risotto courgette citron basilic
Vous ne savez plus quoi faire des courgettes du jardin en cette fin d'été, et pas envie de gaspiller ? Pourquoi ne pas les déshydrater pour profiter de leurs bienfaits plus tard dans l'hiver ? La déshydratation vous permettra de conserver pendant de longues semaines des aliments dont vous aurez retiré toute l'eau par séchage. Le jour J, il vous suffit de réhydrater votre préparation et de l'intégrer par exemple dans un délicieux risotto... ⏱️ Encart pratique Préparation : 15
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7 août3 min de lecture
🍒 Tomates cerises déshydratées
Quand le jardin est généreux et que les tomates cerises débordent des paniers, j’adore en préparer des réserves pour l’hiver. Après les avoir dégustées natures, mises à l’huile ou au vinaigre, je passe à l’étape suivante : les faire sécher. Elles prennent alors très peu de place, se conservent des mois, et me permettent de refaire des tomates confites maison au fil de mes besoins. Une technique simple, économique, et parfaite pour valoriser les récoltes du potager. 🧺 Encart
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4 août3 min de lecture
🌶️🧄 Sauce xipister basquaise : le vinaigre aromatisé du Pays Basque
La sauce xipister (prononcée chipister) est l’un des condiments les plus emblématiques du Pays Basque. Chaque famille a sa version, transmise de génération en génération, mais la base reste immuable : piment d’Espelette, ail, aromates, vinaigre, huile, et une pointe de sel. On trouve ensuite des variantes selon les maisons : huile d’olive ou de tournesol, ajout ou non de vin blanc, piments frais ou séchés… C’est une sauce vivante, qui raconte le terroir basque. Traditionnelle
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2 août4 min de lecture
🌿🟣 Confiture de figues maison : la recette de mon enfance
La confiture de figues… D’aussi loin que je m’en souvienne, elle fait partie de mon enfance. Je revois ma grand-mère sortir la bassine à confiture, le sucre, le jus de citron, et ramener de gros paniers remplis de figues fraîchement cueillies dans les figuiers du jardin. Mon plaisir était de la voir remuer la confiture dans le chaudron, et d’écumer au fur et à mesure de la cuisson. Cette écume était la promesse d’un goûter merveilleux : nous l’étalions sur de larges tartines
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31 juil.4 min de lecture
🌿🟣 Figues confites au Floc de Gascogne : la gourmandise des fêtes
De retour du jardin, j’ai ramené quelques belles figues violettes qui ont échappé aux frelons et aux guêpes… Bien dodues, d’une jolie couleur sombre, sucrées et à la chair rouge vif. Dommage de les transformer en confiture — mes étagères en sont déjà bien garnies. Pour changer un peu, et préparer quelques petits pots pour les fêtes de fin d’année, j’ai décidé cette fois-ci de les confire dans un sirop aux épices : anis étoilé, cannelle… et bien sûr la touche gersoise de circo
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31 juil.4 min de lecture
🌿🟣 Figues séchées maison au déshydrateur : la gourmandise de fin d’été
Les figues du jardin sont enfin mûres, gorgées de soleil et prêtes à être transformées ! Si, comme moi, vous souhaitez profiter de leur douceur toute l’année, le séchage au déshydrateur est une méthode simple, naturelle et sans conservateurs. Voici ma recette pas à pas pour réaliser des figues séchées maison, parfaites pour les encas, les petits-déjeuners ou les recettes sucrées-salées. Quand on a la chance d’avoir plusieurs figuiers, on se désole souvent de ne pouvoir utilis
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31 juil.4 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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