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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🌿🟣 Confiture de figues maison : la recette de mon enfance
La confiture de figues… D’aussi loin que je m’en souvienne, elle fait partie de mon enfance. Je revois ma grand-mère sortir la bassine à confiture, le sucre, le jus de citron, et ramener de gros paniers remplis de figues fraîchement cueillies dans les figuiers du jardin. Mon plaisir était de la voir remuer la confiture dans le chaudron, et d’écumer au fur et à mesure de la cuisson. Cette écume était la promesse d’un goûter merveilleux : nous l’étalions sur de larges tartines
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31 juil.4 min de lecture
🌿🟣 Figues confites au Floc de Gascogne : la gourmandise des fêtes
De retour du jardin, j’ai ramené quelques belles figues violettes qui ont échappé aux frelons et aux guêpes… Bien dodues, d’une jolie couleur sombre, sucrées et à la chair rouge vif. Dommage de les transformer en confiture — mes étagères en sont déjà bien garnies. Pour changer un peu, et préparer quelques petits pots pour les fêtes de fin d’année, j’ai décidé cette fois-ci de les confire dans un sirop aux épices : anis étoilé, cannelle… et bien sûr la touche gersoise de circo
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31 juil.4 min de lecture
🌿🟣 Figues séchées maison au déshydrateur : la gourmandise de fin d’été
Les figues du jardin sont enfin mûres, gorgées de soleil et prêtes à être transformées ! Si, comme moi, vous souhaitez profiter de leur douceur toute l’année, le séchage au déshydrateur est une méthode simple, naturelle et sans conservateurs. Voici ma recette pas à pas pour réaliser des figues séchées maison, parfaites pour les encas, les petits-déjeuners ou les recettes sucrées-salées. Quand on a la chance d’avoir plusieurs figuiers, on se désole souvent de ne pouvoir utilis
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il y a 22 minutes4 min de lecture
🍇 Gelée de mûres sauvages
La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et
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20 juil.4 min de lecture
🍇 Sirop de mûres sauvages
La mûre est ce petit fruit noir que vous cueillez au bord des chemins, dans les ronciers qui bordent les campagnes du Gers. Très juteuse, parfumée, elle se déguste nature, en tarte, en confiture… mais elle révèle toute sa gourmandise dans un sirop maison, préparé uniquement avec le jus du fruit et du sucre. Ce sirop est un véritable caméléon : délicieux simplement dilué dans de l’eau fraîche, parfait pour aromatiser vos yaourts maison ou vos fromages blancs, sublime sur une g
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20 juil.4 min de lecture
🍇 Vinaigre de mûres aux épices
Quand la nature nous offre ses trésors, il serait dommage de ne pas en tirer le meilleur. En plein cœur de l’été, les ronces débordent de mûres juteuses et parfumées. Après les sirops, confitures et gelées, voici un condiment maison qui fera toute la différence : un vinaigre de mûres aux épices, doux, légèrement sucré, parfait pour déglacer un foie de veau, relever une salade de tomates ou twister une marinade. Inspiré du vinaigre balsamique, il allie gourmandise et démarche
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20 juil.2 min de lecture
🍅✨ Sel aromatisé aux épluchures de tomate – L’antigaspi malin qui sent l’été
Pleine saison des tomates ! Après avoir réalisé coulis, confit, soupe ou sauce, on se retrouve souvent avec un tas d’épluchures et de pépins… Bien dommage de jeter tout ça, surtout lorsque les tomates viennent du jardin et ne sont pas traitées. Alors pourquoi ne pas transformer ces “déchets” en un condiment parfumé, coloré, économique et absolument délicieux ? En déshydratant les pelures, on obtient un sel aromatisé à la tomate, parfait pour relever les grillades, colorer une
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18 juil.3 min de lecture
🍄 Girolles au naturel – Le bocal doré qui sent la forêt
Il n'est pas très compliqué de réaliser quelques bocaux à ranger pour la fin de l'année : des champignons, de l'eau et du sel..
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17 juil.4 min de lecture
🍅🌿 Tomates cerises au vinaigre & estragon – La version fraîche et aromatique
Il y a des recettes qui reviennent chaque été comme un rituel. Dans ma cuisine du Gers, les tomates cerises éclatantes, dodues, sont prêtes à être transformées. Depuis des années, je les glisse dans le vinaigre avec quelques épices, une manière de capturer la lumière de juillet dans un bocal. Mais cette saison, j’avais envie d’autre chose. Une touche plus herbacée, plus fraîche, presque élégante. Alors j’ai ouvert la porte du jardin, et l’estragon m’a fait signe avec ses lon
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17 juil.5 min de lecture
🍅🌶️ Tomates cerises au vinaigre épicé – La conserve qui réveille l’été
L’été, c’est ce moment où les tomates cerises débordent des paniers du marché et des jardins du Gers. Rouges, jaunes, tigrées, sucrées… elles sont si nombreuses qu’on ne sait plus toujours comment les utiliser. Alors pourquoi ne pas leur offrir une seconde vie pleine de peps ? Dans cette recette, je vous propose de les sublimer dans un vinaigre délicatement sucré, relevé d’épices chaleureuses et d’une pointe de miel. Une conserve maison qui fleure bon les apéros entre amis, l
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16 juil.5 min de lecture
🍇 Confiture sauvage : mûres & baies de sureau pour une gourmandise 100% nature
Dans ma campagne gersoise, l’été commence à fléchir doucement, et avec lui apparaissent les premiers signes de la cueillette saisonnière que j’attends chaque année avec impatience. Les mûres noircissent sur les talus, les baies de sureau prennent cette teinte profonde qui promet des saveurs puissantes et généreuses. Il n’y a pas plus réjouissant que de remplir son panier de ces trésors sauvages, en écoutant le chant des oiseaux et en profitant du soleil du matin sur les senti
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15 juil.3 min de lecture
🍇 Gelée de baies de sureau noir
Une gelée sombre, brillante, au parfum profond, parfaite sur les tartines du petit‑déjeuner ou la brioche du goûter. Comme le sirop de baies de sureau noir, elle est traditionnellement utilisée contre les rhumes et les petits maux de l’hiver : antitussive, antivirale, légèrement anti‑inflammatoire et expectorante. Et c’est aussi un délice pour parfumer les yaourts maison. 🌿 À propos du sureau noir Avant de préparer cette gelée, assurez‑vous d’utiliser du sureau noir (Sambucu
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15 juil.4 min de lecture
🍇 Cake aux myrtilles & streusel croquant
Le goûter moelleux qui sent bon la montagne Il y a des gâteaux qui font partie des rituels familiaux : le cake aux myrtilles en est un. Moelleux, généreux, ponctué de petites baies bleutées qui éclatent à la cuisson, il se glisse aussi bien sur la table du petit déjeuner que dans le cartable des écoliers. Pour lui apporter une touche encore plus gourmande, je le coiffe d’un streusel croquant, ce crumble doré qui contraste avec la douceur de la pâte. Une recette simple, rapide
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13 juil.3 min de lecture
🍇 Confiture bicolore oblique framboise & myrtille
Deux parfums, deux couleurs, un seul pot gourmand En pleine saison des petits fruits rouges, il arrive souvent que la récolte ne suffise pas pour une confiture unique. C’est là que ma technique des confitures bicolores obliques entre en scène : deux parfums, deux couleurs, deux textures… réunis dans un même pot. Un geste simple, un peu de patience, et vous obtenez des confitures aussi belles que bonnes, parfaites pour les tartines du petit déjeuner ou la brioche du goûter. Da
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13 juil.5 min de lecture
🟡 Conserves de prunes mirabelles au sirop
Cette année, mon vieux mirabellier s’est enfin décidé à produire de nombreuses prunes… pour mon plus grand bonheur ! J’en ai mis au congélateur pour de futures tartes parfumées, j’en ai glissé quelques‑unes à l’eau‑de‑vie pour mes paniers gourmands de fin d’année… et pour prolonger encore un peu la saison, j’ai préparé quelques bocaux de mirabelles stérilisées au sirop. La mirabelle, petit fruit jaune d’or originaire de Chine, est aujourd’hui la reine de la Lorraine et de l’A
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12 juil.4 min de lecture
🟢 Confiture de prunes Reine‑Claude à l'ancienne
La prune Reine‑Claude est l’un de mes fruits préférés : ronde, juteuse, très sucrée, avec cette chair parfumée qui se tient si bien à la cuisson. De fin juillet à mi‑septembre, les différentes variétés se succèdent sur les étals : vertes, jaunes, dorées, parfois même violettes… contrairement à ce que l’on croit, la Reine‑Claude n’est pas uniquement verte ! Pour la petite histoire, elle doit son nom à Claude de France, épouse de François Ier, qui — dit‑on — ne comptait pas pou
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11 juil.4 min de lecture
🟢 Prunes Reine‑Claude à l’eau‑de‑vie
Un digestif d’antan, parfumé, lumineux, à offrir ou à savourer en fin de repas Pleine saison des prunes en ce moment ! Jaunes, rouges, vertes… il y en a pour tous les goûts et toutes les envies : tartes, confitures, congélation, compotes. Mais parmi toutes ces préparations, il en est une que je regardais avec fascination quand j’étais enfant : les prunes à l’eau‑de‑vie que préparait ma Grand‑mère chaque été. Un bocal spécial, soigneusement rangé, que nous n’avions pas le droi
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11 juil.4 min de lecture
🟣 Confiture de prunes violettes façon Grand‑maman
Une confiture rustique, simple, fidèle aux gestes d’autrefois Dans mon jardin, j’ai la chance d’avoir plusieurs pruniers : un mirabellier que j’adore, et plusieurs pruniers à prunes violettes de type prunes d’Ente, ces fruits charnus et sucrés que l’on utilise pour les fameux pruneaux d’Agen. Cette année, ils ont été particulièrement généreux : des paniers pleins, des fruits à profusion… et l’envie de retrouver les gestes simples de ma Grand‑mère. Sa confiture était d’une rus
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10 juil.5 min de lecture
🟣 Confiture de prunes violettes à la menthe
Année à prunes – une recette fraîche pour conserver l’abondance du verger Cette année, les pruniers du jardin ont décidé d’être généreux… très généreux. Une véritable année à prunes, comme on en voit seulement de temps en temps : les branches ploient sous le poids des fruits, les paniers débordent, et l’on se retrouve vite avec des kilos de prunes violettes à transformer. Pour éviter le gaspillage et profiter de cette abondance, la confiture reste l’un des meilleurs moyens de
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10 juil.5 min de lecture
🍑 Mirabelles à l’eau‑de‑vie
Chaque été, lorsque les mirabelles du jardin arrivent à maturité, j’aime en conserver une partie pour les mois plus froids. Cette préparation traditionnelle — les mirabelles à l’eau‑de‑vie — est un incontournable à la maison : quelques fruits dorés, un sirop léger, une bonne eau‑de‑vie… et vous obtenez un bocal parfumé qui traversera l’hiver sans perdre son âme. À déguster telles quelles, à glisser dans un dessert, ou pour sublimer un magret sucré‑salé : un vrai classique du
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3 juil.3 min de lecture
🌼 Muffins très gourmands aux prunes sauvages
Au printemps, les pruniers myrobolans en fleurs avaient fait mon bonheur de photographe. Je les avais presque oubliés… jusqu’à ce qu’une bande de mésanges, joyeuses et gourmandes, me signale que leurs fruits étaient mûrs : de petites prunes jaunes comme des mirabelles, ou rouges sang, sucrées, juteuses, légèrement acidulées. Ces prunes sauvages, à peine plus grosses que des cerises, sont parfaites pour les confitures maison, les tartes rustiques, ou les desserts du goûter. Al
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1 juil.3 min de lecture
🍑 Pêches au sirop de verveine
Un des fruits stars de l’été, c’est bien sûr la pêche ! Avec sa peau duveteuse et sa chair sucrée, elle se prête à une multitude de recettes. J’aime en préparer quelques pots en conserve pour retrouver un peu de soleil aux mauvais jours : parfaits pour enrichir une salade de fruits, parfumer un yaourt maison ou garnir une pâtisserie. Je prépare un sirop léger parfumé à la verveine du jardin, et je m’en sers pour conserver de jolis oreillons de pêche, tendres et parfumés. 📌
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22 juin3 min de lecture
🍒 Vinaigre à la cerise fait maison
Aujourd'hui, j'utilise la totalité des cerises que j'ai cueillies sur mon cerisier, dans le jardin. Avec les fruits j'ai déj
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15 juin3 min de lecture
🍈 Sirop de melon maison : parfum d’été en bouteille
Dans le Gers, le melon est bien plus qu’un simple fruit : c’est un emblème de l’été. À Lectoure, sa chair orangée, sucrée et juteuse parfume les marchés dès juin… et c’est aussi le moment idéal pour préparer quelques réserves pour l’hiver. Lorsque je réalise mon melon confit, il me reste toujours ce sirop de cuisson, délicieusement parfumé. Hors de question de le jeter : il devient un sirop de melon maison, parfait pour aromatiser yaourts, fromages blancs, salades de fruits,
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14 juin3 min de lecture
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