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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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Foie gras mi-cuit pasteurisé en bocal : la méthode idéale pour préparer les fêtes
Dans le Gers, le début des foires au gras marque aussi le début des préparatifs de Noël. C'est le moment où l'on sélectionne les plus beaux foies pour réaliser ses conserves familiales, préparer quelques magrets séchés ou mettre de côté les confits qui accompagneront les repas d'hiver. Parmi toutes les méthodes de préparation du foie gras, celle que je préfère reste le foie gras mi-cuit pasteurisé en bocal. Contrairement à une stérilisation classique, la cuisson est plus douc
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19 oct.5 min de lecture
🧅✨ Confit d’oignons aux agrumes et épices
Une recette du glanage, parfaite pour les paniers gourmands et les réveillons Cette année, mon panier de glanage m’a offert un véritable trésor : des kilos d’oignons aux pelures dorées, parfaits pour préparer les petits pots qui rejoindront les paniers gourmands de fin d’année. Plutôt que de refaire mon confit d’oignons classique, j’ai eu envie de lui donner un souffle nouveau : des zestes d’agrumes, un peu de badiane, une pointe de cannelle… Résultat : un confit plus parfumé
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19 oct.3 min de lecture
Pickles de chou-fleur et carottes au vinaigre
Les pickles permettent de prolonger les récoltes et d'apporter une touche acidulée aux repas du quotidien. Si les cornichons restent les plus célèbres, le chou-fleur se prête lui aussi merveilleusement bien à cet exercice. Croquant, parfumé aux herbes aromatiques et délicatement acidulé, ce condiment maison accompagne à merveille les charcuteries, les viandes froides, les raclettes ou encore les apéritifs campagnards. Une excellente façon de conserver les légumes de saison to
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14 oct.3 min de lecture
🦆🔥 Magret de canard séché et fumé maison
Une spécialité du Sud-Ouest aux saveurs délicatement fumées Dans le Gers, le magret de canard fait partie des incontournables de la gastronomie locale. Grillé au barbecue, poêlé, rôti, séché ou servi en salade, il accompagne de nombreux repas tout au long de l'année. Après avoir préparé plusieurs fois du magret séché traditionnel, j'ai eu envie de lui apporter une dimension supplémentaire grâce au fumage à froid. Cette étape supplémentaire parfume délicatement la viande sans
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11 oct.4 min de lecture
🦆🍂 Rillettes de canard maison
Le goût authentique du Sud-Ouest à tartiner Dans le Sud-Ouest, le canard fait partie de notre patrimoine culinaire. Magrets, confits, foie gras ou gésiers occupent une place de choix sur nos tables, mais il existe une autre façon particulièrement gourmande de profiter de cette viande savoureuse : les rillettes de canard maison. J'aime préparer ces rillettes lorsque les journées raccourcissent et que l'on recommence à partager des apéritifs, des brunchs ou des repas conviviaux
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8 oct.5 min de lecture
🎂🍒 Cake royal aux fruits confits : le goûter d'enfance qui traverse les générations
Certains gâteaux ont le pouvoir de nous replonger instantanément dans nos souvenirs d'enfance. Avec ses fruits confits colorés, sa mie moelleuse et son parfum délicatement beurré, le cake royal fait partie de ces recettes intemporelles que l'on aime retrouver au moment du goûter. Longtemps présent sur les tables familiales, ce grand classique de la pâtisserie maison séduit par sa simplicité. Quelques ingrédients du placard, une poignée de fruits confits et un peu de patience
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7 oct.4 min de lecture
🍐 Pâtes de fruits de coing — la douceur d’antan
Le coing est le fruit du cognassier, aussi appelé poire de Cydonie. Un fruit de la taille et de la forme d’une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair crème, très dure et plutôt âcre lorsqu’il est cru. Mais une fois cuit… il révèle un parfum incomparable. On le déguste en compote, en gelée, en pâte de fruits, et même dans des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau, où il apporte une note douce et fruitée. Aujourd’hui, après avoir réalisé la gelée, je m’occupe de
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4 oct.3 min de lecture
🍯 Gelée de coing aux épices
Le coing, ce fruit ancien aussi appelé poire de Cydonie, offre un parfum unique lorsqu’il est cuit. Sa chair ferme et légèrement âcre se transforme en une gelée délicate, orangée, brillante… un vrai trésor d’automne que l’on peut savourer toute l’année. Dans cette version, j’ajoute des épices douces — cannelle, badiane, vanille — qui se marient naturellement avec le coing. Résultat : une gelée parfumée , parfaite : sur les tartines du petit déjeuner, pour napper une tarte aux
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4 oct.4 min de lecture
🥝 Confiture bicolore kiwi-poire
Parmi les confitures les plus originales du blog, cette confiture bicolore kiwi-poire occupe une place toute particulière. Réalisée pour la première fois en 2017, elle est rapidement devenue l'une de mes associations préférées lorsque débute la saison des kiwis. À la mi-octobre, les premiers kiwis font leur apparition chez le producteur situé à quelques kilomètres de la maison. Récoltés encore verts, ils mûrissent progressivement au fil des semaines. Une partie de la récolte
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27 sept.4 min de lecture
🍂 Chutney de figues maison : une saveur d'automne entre douceur et épices
Lorsque les figuiers offrent leurs derniers fruits de la saison, il est agréable de varier les plaisirs en dehors des confitures et des desserts. Le chutney de figues est une excellente façon de conserver la générosité du jardin tout en réalisant un condiment raffiné qui accompagnera aussi bien les repas de fête que les apéritifs gourmands de l'automne. Originaire du sous-continent indien, le chutney est une préparation aigre-douce élaborée à partir de fruits ou de légumes cu
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26 sept.4 min de lecture
🎃 Cake chocolat, noix et citrouille sans lactose
Découvrez cette recette de cake chocolat et noix à la citrouille, sans lactose, parfaite pour l’automne. Un gâteau moelleux, gourmand et végétarien, facile à réaliser. Le cake au chocolat fait partie de ces gâteaux qui mettent tout le monde d'accord. Au petit-déjeuner, pour un brunch gourmand ou au moment du goûter, il trouve toujours sa place sur la table. Cette version a toutefois une petite particularité : elle est réalisée sans beurre ni lait. Pour apporter du moelleux à
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24 sept.4 min de lecture
🍂 Confiture de coings maison : le trésor doré de l’automne
Lorsque les feuilles roussissent et que les matins se parent de brume, le jardin et les haies sauvages nous offre ses derniers joyaux. Parmi eux, le coing, fruit ancien au parfum envoûtant, se transforme sous nos mains en une confiture dorée, veloutée et généreuse. Cette année, ma cueillette m’a inspirée une recette simple et authentique, à partager en famille ou à glisser dans un panier gourmand. Dans cet article, je vous propose ma recette de confiture de coings maison, par
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15 sept.3 min de lecture
🍐 Liqueur d’épluchures de coing — antigaspi, parfumée, lumineuse
Le coing, fruit du cognassier, ressemble à une poire jaune duveteuse. Sa chair crème, très dure et légèrement âcre lorsqu’elle est crue, devient d’un parfum incomparable une fois cuite. On l’utilise pour les gelées, les pâtes de fruits, les compotes… et il reste alors un tas d’épluchures que l’on jette souvent ou que l’on donne aux poules. Dans ma démarche antigaspi, j’ai choisi de transformer ces épluchures en une liqueur parfumée, sur le même principe que mon limoncello mai
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15 sept.3 min de lecture
🍏🍋 Rhum arrangé pomme verte, citron, miel & cardamome : une macération lumineuse pour l’automne
Les Rhums arrangés sont des préparations traditionnelles des Antilles : du rhum blanc dans lequel macèrent fruits, épices, plantes et sucre. J’en garde un souvenir émerveillé : les marchés colorés de Guadeloupe, les étals parfumés de République Dominicaine, les bouteilles décorées que l’on réutilise à l’infini… Chaque rhum arrangé raconte une histoire. Ici, je vous propose une version fraîche et parfumée, inspirée d’une recette aperçue dans Elle magazine, mais adaptée à mon
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14 sept.4 min de lecture
Confiture pomme poire caramel aux épices
Ma saison préférée pour les confitures reste l’été, avec ses fruits gorgés de soleil. Mais l automne et l’hiver ont aussi leurs trésors : des confitures plus confidentielles, préparées en petites quantités, aux parfums de Noël, que je glisse dans mes paniers gourmands. Des pots que j’offre plus que je ne consomme… même si j’essaie toujours d’en garder un ou deux pour moi. Les fruits ne sont pas les mêmes, et j’aime les associer à des épices chaleureuses qui évoquent les feux
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14 sept.4 min de lecture
🍅 Confit de tomates au vinaigre et miel
La douceur acidulée de fin d’été, parfaite pour accompagner les plats de saison… et se conserver pour l’hiver. Quand les tomates arrivent en fin de saison, qu’elles deviennent plus petites, plus concentrées, parfois un peu fripées, c’est le moment idéal pour préparer un confit maison. Douceur du miel, pointe d’acidité du vinaigre balsamique, cuisson lente… Ce condiment accompagne les assiettes d’automne, relève une terrine, se glisse dans un sandwich, ou se conserve pour les
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14 sept.4 min de lecture
🍇 Confiture de prunelles sauvages
Lors de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai mes repères : les haies où s’accrochent les mûres, les pommiers oubliés, les églantiers chargés de cynorrhodons… et bien sûr, les prunelliers. Ces buissons sombres, hérissés d’épines longues comme des aiguilles, ne se laissent pas approcher sans quelques égratignures — mais ils offrent l’une des baies les plus fascinantes de l’automne : la prunelle sauvage. Le prunellier (Prunus spinosa), aussi appelé épine noire, fleurit tr
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7 sept.4 min de lecture
🌹 Confiture de cynorrhodon (gratte‑cul)
Lors de mes promenades d’automne dans la campagne gersoise, il y a un arbuste que je repère de loin : l’églantier, ce rosier sauvage qui porte au bout de ses branches les petites capsules rouges du cynorrhodon. Dans mon enfance, ces baies étaient surtout synonymes de rires et de bêtises : on les ouvrait pour récupérer les fameux poils urticants, le « poil à gratter » qui a donné son nom au gratte‑cul. Les grand‑mères, elles, savaient mieux que nous : elles transformaient ces
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7 sept.4 min de lecture
🌾 Pickles d’Automne
Une conserve maison colorée, parfumée, parfaite pour l’hiver et les paniers gourmands Les pickles — ou variantes, comme on les appelle dans les campagnes — sont ces bocaux que l’on prépare pour capturer les couleurs et les saveurs des légumes de saison. Traditionnellement réalisés l’été avec les légumes du soleil, ils se déclinent pourtant merveilleusement en version automnale : chou‑fleur, brocoli, carotte, oignon rouge, mais aussi navet, betterave crue ou céleri branche. Le
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6 sept.4 min de lecture
🍏 Gelée de pomme à cochon : la petite merveille parfumée du jardin
Dans mon jardin, deux pommiers donnent chaque année des fruits peu agréables à croquer tels quels… Ici, on les appelle pommes à cochon. Rustiques, acidulées, un peu tanniques, elles ne sont pas faites pour être mangées crues. Mais une fois cuites, elles révèlent un parfum incroyable et donnent une gelée d’une finesse exceptionnelle, parfaite pour les brioches du matin ou pour napper une tarte aux pommes. Cette gelée est aussi une excellente manière d’utiliser les épluchures e
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4 sept.4 min de lecture
🍏 Pâtes de fruits à la pomme : la douceur d’enfance
Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes. La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif.
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4 sept.4 min de lecture
🍏 Sirop de pommes sauvages : une douceur acidulée venue des chemins du Gers
Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées. Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année. Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps q
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31 août3 min de lecture
🍏 Gelée de pommes sauvages : un trésor d’automne venu des chemins du Gers
Au fil de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes dures, aigres, immangeables telles quelles… mais terriblement parfumées. Ces fruits rustiques sont parfaits pour les conserves maison : sirop, pâte de fruits, et bien sûr… gelée de pommes sauvages, celle qui embaume la cuisine et qui fait briller les tartes. Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, cette gelée est aussi idéale pour napper les tartes et
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31 août4 min de lecture
🍪🌰 Cookies à la châtaigne, miel et chocolat : une gourmandise automnale
L’automne s’installe doucement, et avec lui, l’envie de saveurs réconfortantes et boisées. Parmi les trésors de la saison, la châtaigne occupe une place de choix dans nos cuisines rustiques et gourmandes. Aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies à la châtaigne, au miel de châtaignier et aux pépites de chocolat : une alliance parfaite entre douceur, caractère et fondant. À tester absolument pour vos goûters d’automne ! 🌰 La châtaigne : un fruit emblématique de nos
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28 août4 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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