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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍐🍇 Salade de fruits poire & raisin en bocal : la douceur d’automne à emporter
Quand l’hiver approche et que les étals se remplissent d’agrumes, de pommes et de bananes, j’aime avoir sous la main quelques bocaux de fruits au sirop. Une petite réserve maison qui apporte variété et gourmandise lorsque les fruits frais se font plus monotones. Dans ma cuisine, je prépare ainsi prunes, poires, mûres, abricots, figues… et bien sûr les cerises au printemps. Ces conserves me servent pour un dessert rapide, ou pour enrichir une salade de fruits improvisée. Cette
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il y a 6 jours4 min de lecture
🍇 Confiture de figues à la vanille
La confiture douce et parfumée qui ouvre la saison des figues Les premières figues du jardin ont enfin pointé le bout de leur nez : les violettes ouvrent le bal, bientôt suivies par les vertes. Et avec elles revient un incontournable de l’été : la confiture de figues, celle qui embaume la cuisine et annonce les petits déjeuners gourmands de la saison. Je vous ai déjà proposé plusieurs variantes, dont la version traditionnelle de ma grand‑mère. Pour cette nouvelle tournée, j’a
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12 août4 min de lecture
🌿🍇 Vinaigre épicé aux figues fraîches : un condiment maison plein de soleil
Quand les figuiers débordent de fruits, c’est le moment idéal pour préparer des conserves maison. Après les confitures et les figues séchées, je vous propose une recette originale et parfumée : un vinaigre épicé aux figues fraîches, parfait pour relever tes salades, déglacer une viande ou offrir dans un panier gourmand. Naturel, sans additifs, et plein de saveurs ! La saison des figues a bien débuté au jardin, et cette année mes 2 gros figuiers sont surchargés de fruits : des
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10 août4 min de lecture
🍇 Figues blanches au sirop à l’Armagnac : une conserve maison pleine de charme
La conserve délicate qui prolonge la saveur de la fin d’été Les figues blanches, délicates, sucrées, presque translucides à maturité, sont les reines de la fin d’été. Leur parfum doux et leur chair fondante méritent d’être préservés pour les mois plus frais. Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle revisitée : des figues blanches pochées dans un sirop parfumé à l’Armagnac. Une conserve maison simple, élégante, parfaite pour accompagner un foie gras, garnir un d
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10 août3 min de lecture
🍅 Préparation pour velouté de tomates déshydratées
Dernières tomates du jardin… un peu biscornues, un peu moins jolies, mais tellement parfumées. Difficile de les servir en salade, mais parfaites pour un bon velouté de tomates. Comme il fait encore chaud, et que le temps des soupes arrivera bien assez vite, j’ai décidé de mettre ces tomates en sachet après déshydratation, pour préparer un velouté maison quand elles ne seront plus de saison. La soupe déshydratée, tout le monde connaît : les légumes sont séchés crus, puis mis e
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9 août3 min de lecture
🍅 Tomates au naturel – La conserve indispensable de l’été
Avec l’été arrivent les tomates charnues, gorgées de soleil, au goût fruité incomparable. C’est le moment idéal pour en faire provision jusqu’à la fin de la saison. Chez moi, c’est l’une des conserves que je prépare en premier : l’hiver, nous consommons la tomate sous toutes ses formes, et je refuse les tomates de serre, souvent fades et aqueuses. En sauce, en ketchup, confites à l’huile, en pickles, en concassée… tout est possible. Pour accompagner un rôti, garnir une tarte,
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9 août4 min de lecture
🌶️ Poivrons confits à l’huile – La conserve soleil de l’été
Les légumes du soleil envahissent les marchés et les jardins : poivrons rouges, jaunes, verts, charnus, sucrés… C’est le moment idéal pour préparer quelques conserves maison qui illumineront les assiettes d’hiver. Le poivron, piment doux originaire d’Amérique Centrale, rapporté par les expéditions de Christophe Colomb, est devenu un incontournable des cuisines méditerranéennes : ratatouille, tchouchouka, tacos, poivrons grillés, confits à l’huile… C’est cette dernière prépara
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9 août4 min de lecture
🌾 Les Temps de Stérilisation — Le Guide Pratique Complet
Quand on prépare des conserves maison, la question essentielle reste toujours la même : combien de temps stériliser ? Cette page rassemble tous les temps de stérilisation, classés par catégories : légumes crus acides légumes capricieux (temps longs) légumes cuits / préparations viandes crues (pâtés inclus) plats cuisinés poissons farcis soupes fruits au sirop 🥕 1. LÉGUMES — TEMPS DE STÉRILISATION 🍅 Légumes crus acides Légume 1 L 75 cl 50 cl Tomates 1 h 45 min 30 min Couli
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9 août6 min de lecture
🥒 Antipasti de courgettes au vinaigre
Ma voisine vient de m’amener un panier de courgettes de son jardin, toutes fraîches cueillies, avec la goutte de rosée qui perle à la découpe. Suffisamment pour préparer une garniture pour mon plat de viande… mais aussi de quoi remplir deux jolis pots d’antipasti de courgettes. C’est une recette simple, parfumée, qui sent bon le Sud : un bain de vinaigre, un petit passage sous le grill, puis une marinade chaude à l’huile d’olive, romarin, baies roses et basilic. Parfaite pour
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8 août3 min de lecture
🥒 Préparation déshydratée pour risotto courgette citron basilic
Vous ne savez plus quoi faire des courgettes du jardin en cette fin d'été, et pas envie de gaspiller ? Pourquoi ne pas les déshydrater pour profiter de leurs bienfaits plus tard dans l'hiver ? La déshydratation vous permettra de conserver pendant de longues semaines des aliments dont vous aurez retiré toute l'eau par séchage. Le jour J, il vous suffit de réhydrater votre préparation et de l'intégrer par exemple dans un délicieux risotto... ⏱️ Encart pratique Préparation : 15
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7 août3 min de lecture
🌶️🍅 Conserve de piperade basquaise – Le Pays Basque en bocal
La piperade est un plat emblématique du Pays Basque, et plus largement de la Gascogne. Une préparation simple, colorée, généreuse, à base de poivrons doux, de tomates, d’oignons et d’ail, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. En été, on la prépare avec des poivrons mûris au soleil : leur parfum incomparable donne une conserve d’une qualité que les légumes d’hiver ne peuvent égaler. C’est aussi la saison où je réalise toutes mes conserves de poivrons : poivrons farcis, p
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2 août3 min de lecture
🌿🟣 Figues confites au Floc de Gascogne : la gourmandise des fêtes
De retour du jardin, j’ai ramené quelques belles figues violettes qui ont échappé aux frelons et aux guêpes… Bien dodues, d’une jolie couleur sombre, sucrées et à la chair rouge vif. Dommage de les transformer en confiture — mes étagères en sont déjà bien garnies. Pour changer un peu, et préparer quelques petits pots pour les fêtes de fin d’année, j’ai décidé cette fois-ci de les confire dans un sirop aux épices : anis étoilé, cannelle… et bien sûr la touche gersoise de circo
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31 juil.4 min de lecture
🌿🟣 Figues séchées maison au déshydrateur : la gourmandise de fin d’été
Les figues du jardin sont enfin mûres, gorgées de soleil et prêtes à être transformées ! Si, comme moi, vous souhaitez profiter de leur douceur toute l’année, le séchage au déshydrateur est une méthode simple, naturelle et sans conservateurs. Voici ma recette pas à pas pour réaliser des figues séchées maison, parfaites pour les encas, les petits-déjeuners ou les recettes sucrées-salées. Quand on a la chance d’avoir plusieurs figuiers, on se désole souvent de ne pouvoir utilis
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31 juil.4 min de lecture
🌿🟣 Confiture de figues au Floc de Gascogne : la variante parfumée de fin d’été
Puisque mes figuiers ont décidé d’être généreux cette année, j’ai de quoi préparer moult recettes différentes : figues confites, séchées, au sirop, en chutney… et bien entendu en confitures. La confiture traditionnelle, telle que me la préparait ma Grand-mère, mais aussi toutes les variations que j’ai mises au point au fil des années : figue–vanille, figue–poire, figue–pêche, figue et fruits secs… et bien d’autres que vous trouverez sur le blog. Cette année, après avoir réali
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31 juil.4 min de lecture
🍇 Sirop de mûres sauvages
La mûre est ce petit fruit noir que vous cueillez au bord des chemins, dans les ronciers qui bordent les campagnes du Gers. Très juteuse, parfumée, elle se déguste nature, en tarte, en confiture… mais elle révèle toute sa gourmandise dans un sirop maison, préparé uniquement avec le jus du fruit et du sucre. Ce sirop est un véritable caméléon : délicieux simplement dilué dans de l’eau fraîche, parfait pour aromatiser vos yaourts maison ou vos fromages blancs, sublime sur une g
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20 juil.4 min de lecture
🍇 Vinaigre de mûres aux épices
Quand la nature nous offre ses trésors, il serait dommage de ne pas en tirer le meilleur. En plein cœur de l’été, les ronces débordent de mûres juteuses et parfumées. Après les sirops, confitures et gelées, voici un condiment maison qui fera toute la différence : un vinaigre de mûres aux épices, doux, légèrement sucré, parfait pour déglacer un foie de veau, relever une salade de tomates ou twister une marinade. Inspiré du vinaigre balsamique, il allie gourmandise et démarche
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20 juil.2 min de lecture
🍅 Coulis de tomate maison – L'incontournable, comme chez Mamie
Contrairement à la sauce tomate, le coulis de tomate ne contient que de la tomate...
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18 juil.4 min de lecture
🍅 Concassée de tomates maison – Le bocal qui capture le soleil de l’été
Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver. La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour
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18 juil.4 min de lecture
🌶 Poivrons au naturel – La conserve colorée qui prolonge l’été
En cette fin juillet, les poivrons sont au sommet de leurs saveurs : rouges, verts, jaunes, charnus, sucrés, parfaitement mûrs. Ce piment doux, incontournable de la ratatouille, se glisse aussi dans le poulet basquaise, la tchouchouka, la piperade… et il mérite qu’on en fasse provision pour l’hiver. Je les ai déjà proposés grillés puis confits à l’huile. Aujourd’hui, place à une version au naturel, en saumure légère, simple, sûre, et pleine de soleil. 🌿 Encart pratique Prépa
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17 juil.4 min de lecture
🍄 Girolles au naturel – Le bocal doré qui sent la forêt
Il n'est pas très compliqué de réaliser quelques bocaux à ranger pour la fin de l'année : des champignons, de l'eau et du sel..
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17 juil.4 min de lecture
🍗 Conserve de poulet en sauce façon grand‑mère – Le plat mijoté qui réchauffe l’hiver
Quand l’été s’installe, j’en profite pour remplir le garde‑manger de quelques conserves maison. Les légumes sont au meilleur de leur forme, les journées plus longues, et les moments en cuisine prennent une saveur particulière. Dans cette logique de batchcooking, je prépare souvent un grand faitout de poulet en sauce : j’en garde une partie pour le repas du jour… et je stérilise le surplus. Une astuce simple, efficace, et tellement pratique pour : les soirs de flemme, les reto
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17 juil.4 min de lecture
🍅🥒🌿 Conserve de ratatouille maison
Fin d’été dans les jardins : les légumes se font plus rares, les récoltes plus irrégulières. Plutôt que de préparer des conserves séparées pour chaque légume, je vous propose de réaliser une ratatouille complète, généreuse et parfumée, qui rejoindra vos bocaux pour illuminer les repas d’hiver. Une base polyvalente, parfaite pour accompagner un plat mijoté, cuire un œuf ou agrémenter des pâtes Encarts pratiques Temps de préparation : 30 min : 40 min + 1 h de stérilisation Dif
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16 juil.4 min de lecture
🍅🌶️ Tomates cerises au vinaigre épicé – La conserve qui réveille l’été
L’été, c’est ce moment où les tomates cerises débordent des paniers du marché et des jardins du Gers. Rouges, jaunes, tigrées, sucrées… elles sont si nombreuses qu’on ne sait plus toujours comment les utiliser. Alors pourquoi ne pas leur offrir une seconde vie pleine de peps ? Dans cette recette, je vous propose de les sublimer dans un vinaigre délicatement sucré, relevé d’épices chaleureuses et d’une pointe de miel. Une conserve maison qui fleure bon les apéros entre amis, l
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16 juil.5 min de lecture
🥒 Conserves de courgettes cuisinées au citron – La méthode sûre et parfumée
On entend souvent dire que faire des conserves de courgettes relève de l’exploit… Il est vrai que la courgette, si douce et si aqueuse, peut se montrer capricieuse : bocaux qui fermentent, conserves qui tournent, moisissures… la liste des déconvenues est longue. Pourtant, avec quelques précautions et une méthode fiable, la jolie cucurbitacée se laisse apprivoiser. La clé : fraîcheur, hygiène, acidification, et stérilisation longue. Dans cette recette, je vous propose une vers
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16 juil.5 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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