Pleine saison des prunes en ce moment ! Jaunes, rouges, vertes… il y en a pour tous les goûts et toutes les envies : tartes, confitures, congélation, compotes. Mais parmi toutes ces préparations, il en est une que je regardais avec fascination quand j’étais enfant : les prunes à l’eau‑de‑vie que préparait ma Grand‑mère chaque été. Un bocal spécial, soigneusement rangé, que nous n’avions pas le droit de goûter… réservé aux adultes, servi en digestif avec le café.

La Reine‑Claude, jaune‑verte, ronde, juteuse et très sucrée, est parfaite pour cette préparation. Ce petit fruit porte le nom de Claude de France, épouse de François Ier, qui veillait sur les vergers de la Cour. Une histoire charmante pour un fruit qui ne manque pas de noblesse.

Aujourd’hui, je vous propose de remettre au goût du jour cette tradition oubliée : les prunes à l’eau‑de‑vie font des cadeaux merveilleux dans les paniers gourmands, et apportent une touche rétro irrésistible aux fins de repas.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 15 min

• Repos : 3 mois minimum

• Difficulté : ★☆☆

• Saison : août – septembre

• Matériel : 1 bocal en verre, 1 aiguille

Ingrédients pour 1 bocal

• 1 litre d’alcool de fruit

• 1 kg de prunes Reine‑Claude

• 200 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Préparer les prunes

Rincez les prunes, retirez feuilles et impuretés. À l’aide d’une aiguille, percez chaque fruit de plusieurs petits trous : cela permet à l’alcool de pénétrer et de parfumer la chair.

Plongez les prunes 1 minute maximum dans une casserole d’eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement. Cette étape garde le fruit intact tout en facilitant la macération.

2. Remplir le bocal

Déposez les prunes dans le bocal. Ajoutez la gousse de vanille fendue, puis le sucre.

Versez ensuite doucement l’alcool de fruit, jusqu’à recouvrir entièrement les prunes. Fermez le bocal, puis retournez-le deux ou trois fois pour bien mélanger sucre et alcool.

3. Patience…

Conservez le bocal au moins 3 mois à l’abri de la lumière. Remuez-le de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre.

Les prunes et l’alcool vont se parfumer mutuellement, donnant un digestif doux, fruité, et un fruit confit à croquer avec gourmandise.

Astuce

Cette recette fonctionne tout aussi bien avec des mirabelles : un parfum plus floral, très délicat.

Variante traditionnelle

Une autre technique consiste à préparer un sirop :

• 1 litre d’eau

• 200 g de sucre Portez à ébullition, plongez les prunes quelques minutes, mettez en bocal, puis recouvrez d’alcool. Une version plus douce, idéale si vos prunes sont très sucrées.

🔗 Pour prolonger l’univers des douceurs à l’eau‑de‑vie

Si cette préparation vous a donné envie de remettre au goût du jour les douceurs d’antan, je vous invite à explorer mes autres recettes autour des fruits macérés et des liqueurs maison.

Pour commencer, retrouvez la page dédiée aux liqueurs maison, un véritable petit guide pour préparer vos alcools parfumés, vos fruits à l’eau‑de‑vie et vos conserves alcoolisées comme autrefois

Dans la même veine, vous aimerez sans doute mes cerises à l’eau‑de‑vie, une recette traditionnelle qui capture le parfum du fruit rouge dans un alcool doux et gourmand :

Pour les amateurs de fruits sauvages, les poires sauvages confites à l’eau‑de‑vie offrent une saveur plus rustique, idéale pour les fins de repas d’automne :

Et pour une touche rétro irrésistible, découvrez la confiture du vieux garçon, ce bocal que l’on remplit au fil des saisons avec les fruits du jardin, le sucre et l’alcool… une gourmandise qui se prépare lentement et se déguste avec émotion :

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