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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🥧 Tarte à la truite fumée, poireau et noix : une tarte salée gourmande et de saison
Les tartes salées font partie de mes incontournables : simples, rapides, généreuses, elles se prêtent à toutes les occasions — entrée, repas du soir, pique‑nique, buffet ou lunchbox. Parmi mes préférées, il y a cette tarte à la truite fumée, au poireau et aux noix, une association douce et parfumée, parfaite en automne comme en hiver. Le poireau apporte une note fondante, la truite fumée une touche iodée délicate, et les noix un croquant irrésistible. Une tarte élégante, faci
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il y a 3 jours4 min de lecture
🍂🐟 Truite entière rôtie aux pleurotes & châtaignes
Sur l’étal de mon poissonnier, de jolies truites entières, bien fraîches, brillantes comme si elles sortaient tout juste de la rivière. Impossible de résister. À la maison, j’avais quelques pleurotes ramenées d’une balade au marché, et un petit stock de châtaignes cuites, vestiges d’une recette précédente. En regardant tout cela, l’idée s’est imposée naturellement : une truite entière façon automne, simple, rustique, qui sent les sous‑bois du Gers. Une cuisson douce au four,
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il y a 4 jours3 min de lecture
🐟 Filets de maquereau à la moutarde ancienne, citron confit & noix
Une recette simple, parfumée, qui se prépare à l’avance et se cuit au dernier moment. 🐟 Un maquereau plein de ressources Le maquereau est un poisson de mer gras, bon marché, et pourtant si intéressant en cuisine. Riche en oméga‑3, en vitamines B et D, en protéines, en phosphore et en magnésium, il fait partie de ces poissons que l’on devrait inviter plus souvent dans nos assiettes. On le déguste cru en tartare, grillé au barbecue, fumé, mariné au vin blanc, en escabèche… et
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21 août3 min de lecture
🌶️🔥 2. Maquereau entier grillé façon escabèche chaude au piment d’Espelette
Une recette vibrante, acidulée… et légèrement explosive 🌶️ Cette semaine, j'ai acheté 2 petits maquereaux bien frais, parfaits pour préparer une escabèche chaude, parfumée, colorée, et pleine de soleil. J’ai utilisé du piment d’Espelette frais, celui que les enfants m’ont rapporté du Pays Basque… et autant vous prévenir : c’est délicieux, mais ça chauffe ! 🌶️ Avertissement piment d’Espelette (important !) Le piment d’Espelette frais est bien plus puissant que la poudre douc
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21 août4 min de lecture
🐟 Maquereaux au vin blanc : la recette maison
🧺 Une envie de fait‑maison Cette semaine, chez mon poissonnier, deux superbes maquereaux bien frais. L’occasion parfaite de préparer une recette que j’adore : les maquereaux au vin blanc, façon conserve maison. Rien de compliqué, juste une cuisson douce dans une marinade parfumée… et surtout un résultat bien meilleur que la traditionnelle boîte du supermarché. Alors oui, j’en achète aussi — comme tout le monde — mais de temps en temps, j’aime revenir aux basiques du fait‑ma
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21 août4 min de lecture
🐟 Tout savoir sur le maquereau : un poisson bleu iodé, durable et plein de caractère
Ce matin j'ai acheté un joli maquereau chez mon poissonnier. C est un poisson que j'aime bien préparer en frais de temps à autre, ça change des maquereaux en boîte, que j'utilise les jours où je suis pressée. 🧭 Un poisson bleu emblématique de nos côtes Si vous aimez les poissons de caractère, le maquereau fait partie de ces espèces qui ne laissent personne indifférent. Avec son dos bleu‑vert zébré, son ventre argenté et sa chair ferme, il incarne parfaitement les poissons bl
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21 août4 min de lecture
🍷🐙Supions (encornets ou calamars) au vin rouge
Une recette du Sud, parfumée, idéale en saison du Beaujolais nouveau. Le calamar — ou calmar — fait partie de la grande famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Avec leurs tentacules munies de ventouses et leur fameuse poche d’encre, ils sont aussi fascinants que délicieux. Cette encre, que l’on trouve souvent sous la dénomination encre de seiche, je la récupère chez mon poissonnier pour parfumer mes pâtes ou mes risottos aux fruits de mer. Selon les régions,
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15 août4 min de lecture
🐙 Salade de tomates anciennes & encornets poêlés
Une assiette d’été simple, vive et iodée Hier soir, j’avais envie d’une assiette fraîche mais pleine de caractère. Au marché, les étals débordaient de couleurs : les Zebra Green, avec leurs marbrures vertes, m’ont immédiatement attirée. Juste à côté, des tomates jaunes, charnues et gorgées de soleil… impossible de résister. Et puis ces encornets, brillants, souples, parfaits pour une cuisson vive. Je savais déjà que le dîner serait simple, rapide, mais terriblement gourmand.
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15 août4 min de lecture
🐟 Tartare de thon rouge, avocat & radis rose
Fraîcheur du marché, simplicité éclatante Il y a des matins où l’on ne s’attend à rien… et où l’on tombe sur un trésor. Sur la place de mon marché, un nouveau poissonnier a déployé un étal absolument fabuleux : thon rouge d’un éclat rare, dorades nacrées, gambas translucides… Une fraîcheur telle qu’on a envie de tout acheter, de tout cuisiner, de tout goûter. Ce jour‑là, impossible de résister : un morceau de thon qualité sashimi, quelques radis roses, un bel avocat. Et l’idé
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4 août4 min de lecture
🐟🌶️ Thon à la basquaise : la spécialité de Saint‑Jean‑de‑Luz
La côte basque a longtemps vécu au rythme de ses pêcheurs, et tout particulièrement de la pêche au thon. À Saint‑Jean‑de‑Luz, cette tradition est encore bien vivante : les thoniers, les conserveries, les recettes familiales transmises de génération en génération… Le thon à la basquaise fait partie de ces plats emblématiques, généreux, colorés, où le poisson rencontre la fameuse piperade basque. Traditionnellement, la recette se prépare avec des piments d’Espelette frais, mais
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2 août4 min de lecture
🍤 Gambas au sel
Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique
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30 juil.3 min de lecture
🐙 Salade de poulpe estivale : fraîcheur, soleil et saveurs du monde
Quand arrive l’été, j’aime préparer des salades diverses et variées : la traditionnelle salade de riz, la salade de pommes de terre ou encore la salade de haricots verts. Et puis, il y a celles qui nous font voyager : la caponata sicilienne, la coleslaw new‑yorkaise, la Tex‑Mex avec maïs et haricots rouges, la Sopska salata des Balkans… ou encore, comme au Portugal, la fameuse salada de polvo, la salade de poulpe. Pour la recette du jour, je vous propose une version très esti
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28 juil.4 min de lecture
🐟🌿 Darne de thon blanc grillée & sauce vierge aux herbes fraîches
Chaque été, j’aime mettre à l’honneur les poissons nobles qui rappellent les grandes tablées sous le figuier, un verre de rosé à la main. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fait la part belle au thon blanc, ce poisson au grain fin et à la chair tendre. Passé sur la plancha après une marinade ensoleillée, il s’accompagne d’une sauce vierge ultra‑fraîche, aux accents méditerranéens. C’est le genre de plat qui fait voyager, sans quitter le jardin. 🐟 Le saviez‑vous ? L
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24 juil.4 min de lecture
🦪 Moules au poivron et fenouil à la plancha – l’été en direct
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du
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9 juil.4 min de lecture
🍤 Timbale de poisson et crevettes – fraîcheur d’été en terrasse
Lorsque les journées s’étirent sous le soleil du Sud-Ouest et que la terrasse emmagasine la chaleur, vous êtes nombreux à rechercher des recettes légères, fraîches, faciles à servir pour un dîner d’été. Je vous propose aujourd’hui une recette de timbale de poisson et crevettes : une entrée élégante, toute simple, qui apporte cette touche de fraîcheur que l’on aime tant lorsque les soirées deviennent lumineuses et douces. À déguster bien frais, en tête-à-tête ou lors d’un repa
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9 juil.4 min de lecture
La sardine : le petit poisson bleu de l’été
Fraîche, charnue, brillante… La sardine est l’un des plaisirs les plus simples de la belle saison. Si nous la dégustons volontiers toute l’année en conserve, c’est bien en été qu’elle révèle son vrai caractère : celui d’un poisson vif, iodé, qui ne se limite pas aux grillades au BBQ. Voici mon guide complet pour mieux la connaître, la choisir et la cuisiner. 1 - Caractéristiques de la sardine La sardine (Sardina pilchardus) appartient à la famille des Alosidae. Son nom remont
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8 juil.4 min de lecture
🐟 Conserves de sardines à l’huile
Quand on commence à bocauter, on a vite envie de tout mettre en bocal… Une année, j’ai eu envie de tenter les sardines à l’huile maison. Une préparation inspirée des conserves artisanales : carotte, citron confit, piment, herbes du jardin et une belle huile d’olive. Une recette simple, parfumée, et parfaite pour enrichir votre garde‑manger Encart pratique Préparation : 30 min Cuisson / Stérilisation : 1 h à 100°C Repos : minimum 3 semaines avant dégustation Difficulté : ★☆☆
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8 juil.3 min de lecture
🐟 Tartelettes aux sardines
Une entrée estivale pleine de caractère, où la sardine fraîche rencontre la tapenade et les légumes du soleil. Une recette simple, parfumée, idéale pour un dîner léger avec une salade de tomates bien mûres. 🐟 La sardine, petit poisson bleu de l’été Poisson emblématique de la belle saison, la sardine est l’un des trésors les plus accessibles de nos côtes. On la reconnaît à son dos bleu-vert, sa chair fine et son parfum iodé qui évoque immédiatement les vacances en bord de mer
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8 juil.3 min de lecture
🐙 Salade tiède d’encornets rouges
Fraîcheur d’été, légumes du jardin & parfum de Méditerranée Quand les températures grimpent dans le Gers, j’aime préparer des assiettes fraîches, colorées, qui racontent à la fois le marché du matin et le jardin derrière la maison. Les encornets rouges, rapidement saisis à la poêle, se prêtent merveilleusement à cet exercice : tendres, iodés, lumineux, ils se marient à la perfection avec la courgette crue et les tomates juteuses de saison. Une salade simple, solaire, qui sent
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26 juin4 min de lecture
🐟 Pavé de saumon, salsa nectarine–basilic & concombre à la menthe
Quand les premières nectarines arrivent sur l’étal, j’adore les glisser dans des recettes salées. Leur chair juteuse et légèrement acidulée se marie à merveille avec un poisson gras comme le saumon. Dans cette assiette très estivale, j’ai préparé une salsa fraîche nectarine–basilic, relevée d’un filet de citron, et je l’ai servie avec un pavé de saumon poêlé et des lamelles de concombre à la menthe. Une recette simple, colorée, parfaite pour un déjeuner léger. 📌 Encart prati
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20 juin4 min de lecture
🍲 Tian provençal de légumes à la morue
Un plat du Sud, ensoleillé, parfumé, et profondément méditerranéen Quand on pense à la Provence, on imagine aussitôt le soleil, les légumes gorgés de saveurs, la ratatouille, les criées du port de Marseille, la bouillabaisse et sa rouille au safran… mais aussi les parfums de la garrigue : serpolet, thym, romarin. Et bien sûr, le grand aïoli et la morue, emblèmes culinaires de la région. Aujourd’hui, je vous propose une autre spécialité provençale : le tian de légumes à la mor
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13 juin4 min de lecture
🐟 Tartare de thon & nectarine
Ce matin au marché, j’ai trouvé un magnifique thon qualité sashimi, bien dense et brillant, parfait pour un tartare d’été. J’avais aussi de belles nectarines parfumées et quelques tomates juteuses : l’association s’est imposée d’elle‑même. Un plat simple, vif, très frais, où la douceur du fruit rencontre l’umami du thon, relevé par la sauce soja, l'ail frais et la fraîcheur de la menthe. Une assiette qui sent le soleil et la cuisine du marché. 📌 Encart pratique Saison : été
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13 juin3 min de lecture
🍽️ Dos de cabillaud rôti & tagliatelles de courgettes
Un plat léger, sain et lumineux pour un dîner d’été Le cabillaud, poisson des eaux froides, est apprécié pour sa chair fine, délicate, pauvre en arêtes et qui se détache en jolis feuillets. Frais, nacré, il ne demande qu’une cuisson courte pour révéler toute sa douceur. Pour la recette du jour, j’ai choisi de le rôtir rapidement et de l’accompagner de tagliatelles de courgettes : un duo simple, efficace, et parfait pour un repas léger mais gourmand. 📌 Encart pratique Saison
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13 juin3 min de lecture
🐙 Salade de poulpe à la portugaise - Salada de Polvo
Cette recette me vient de la tante de mon mari, qui vit à Viana do Castelo, dans le nord du Portugal. Lors d’un séjour là‑bas, j’ai découvert ces bouchées de poulpe fondantes que l’on déguste à l’apéritif ou en salade. Une préparation simple, presque dépouillée, mais qui repose sur un point crucial : la cuisson. Un poulpe mal cuit devient du caoutchouc… mais bien maîtrisé, c’est un délice iodé, parfumé d’ail, de persil et d’une vinaigrette toute portugaise. 📌 Informations
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10 juin3 min de lecture
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📘 Mes eBooks pour cuisiner avec plaisir
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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