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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍋 Lotte en escabèche douce, légumes croquants & herbes fraîches
Ce matin, en passant devant l’étal du poissonnier, j’ai été arrêtée net par une jolie surprise : une promotion sur la lotte , fraîche, nacrée, impeccable. Impossible de résister. J’ai acheté une belle queue de lotte avant même d’avoir vraiment réfléchi à ce que j’allais en faire, avec cette petite excitation qui naît quand une recette se dessine toute seule dans la tête. De retour à la maison, l’idée s’est imposée naturellement : je voulais une recette d'entrée légère et parf
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il y a 2 jours4 min de lecture
🥔 Pommes de terre farcies au hareng fumé
Un plat complet, iodé et économique, riche en oméga‑3 Voici une pomme de terre farcie comme on les aime : simple, complète, pleine de saveurs et très économique. Le hareng fumé, poisson populaire et riche en oméga‑3, apporte une note iodée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la pomme de terre et la rondeur de la crème. Oignon rouge, carotte, laurier… tout y est pour un plat généreux, nourrissant et plein de caractère. 🧺 Ingrédients (4 personnes) 4 grosses po
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il y a 4 jours4 min de lecture
🥗 Salade tiède de rattes primeurs, asperges vertes & haddock fumé
Vinaigrette à la moutarde ancienne – Oignon rouge en lamelles l y a des jours où l’on rentre d’un rendez‑vous médical avec Monsieur le Prince sans grande envie de se lancer dans une cuisine élaborée. Le temps file, l’énergie aussi, et pourtant l’envie d’une assiette bonne, simple et réconfortante reste bien là. En ouvrant le réfrigérateur, il me restait quelques pommes de terre rattes , une botte d’asperges vertes et un filet de haddock des courses du week‑end. De quoi imag
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il y a 6 jours4 min de lecture
🐟 Parmentier aux deux saumons
Une alternative raffinée au hachis parmentier traditionnel Tout le monde connaît le hachis parmentier classique, généreux et réconfortant, préparé avec du bœuf haché et une purée de pommes de terre. Pour changer un peu, je vous propose une version marine : un Parmentier aux deux saumons , mêlant saumon frais et saumon fumé pour un jeu de textures et de saveurs très gourmand. Le poireau , doux et fondant, apporte une note végétale qui se marie parfaitement avec le saumon. Rés
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29 mars4 min de lecture
🐟 Flétan en papillote aux agrumes et petits légumes
Une recette légère, parfumée et parfaite pour le Vendredi saint 🍋 Le flétan est un poisson à la chair ferme et délicate, apprécié pour sa douceur et sa richesse naturelle en oméga‑3. Dans cette recette, je vous propose de le cuisiner en papillote, une méthode simple et saine qui préserve toutes les saveurs. Associé aux agrumes et aux petits légumes de printemps, il offre une assiette fraîche, colorée et pleine de finesse. La cuisson en papillote permet de créer une vapeur d
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28 mars3 min de lecture
Merlan farci à la persillade de champignons et jambon de pays
Le merlan enragé, ou merlan en colère est une recette où le poisson se mord la queue. Ici farci avec une persillade aux champignons.
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28 mars5 min de lecture
🐟 Filet de truite des Pyrénées, purée brocolis–pommes de terre
Une assiette lumineuse pour un repas de Vendredi saint. Si vous cherchez une idée simple, saine et élégante pour votre repas de Vendredi saint , cette truite des Pyrénées accompagnée d’une purée brocolis–pommes de terre est parfaite. Des ingrédients accessibles, une cuisson rapide, une assiette colorée qui met en valeur le poisson sans le masquer. Une recette idéale pour célébrer la saison avec légèreté. 🌱 Ingrédients (pour 2 personnes) 2 filets de truite des Pyrénées , avec
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27 mars3 min de lecture
🐟 Zoom sur le rouget barbet
Poisson de roche – Méditerranée – Chair fine et délicate Le rouget barbet (ou rouget de roche) est un poisson emblématique de la Méditerranée. On le reconnaît immédiatement à sa robe rouge rosée , presque flamboyante, et à sa chair blanche, fine et délicate , très prisée des chefs. Il ne faut pas le confondre avec le rouget grondin , plus massif, triangulaire, avec une grosse tête et une peau tachetée. Le barbet, lui, est élancé, élégant, fragile , et demande une cuisson dou
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21 mars4 min de lecture
🌿 Rouget grondin au vin blanc, tomates et poivron
On connaît bien le rouget barbet , souvent préparé en filets, poêlé ou servi sur des tartines gourmandes. Mais son cousin, le rouget grondin , mérite tout autant d’attention. Ce poisson étonnant, qui doit son nom au grondement qu’il émet lorsqu’on le sort de l’eau, offre une chair ferme, délicieuse, parfaite pour les cuissons au four. Je l’utilise souvent pour ma soupe de poissons, mais cette fois, mon poissonnier avait un magnifique spécimen , charnu et brillant. Impossible
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21 mars3 min de lecture
🌿 Filets de rouget barbet aux petits pois et fèves du printemps
Le rouget barbet est un poisson de roche qui est très apprécié particulièrement dans la cuisine méditerranéenne.
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21 mars4 min de lecture
🌿 Papillote de rouget grondin aux légumes de printemps
Au moment des courses, mon poissonnier affichait une promotion sur de magnifiques rougets grondins , brillants, charnus, presque trop beaux pour être laissés là. Je n’ai pas pu résister. Et comme le printemps nous offrait une journée ensoleillée, j’ai eu envie d’un plat lumineux et léger, quelque chose qui célèbre les premiers légumes verts et la douceur de la saison. Si vous aimez ce poisson, j’ai d’ailleurs consacré un article complet à ce trésor méconnu qu’est le rouget gr
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20 mars4 min de lecture
🌿 Merlu de printemps, poêlée de légumes du frigo & herbes sauvages
Une assiette simple, lumineuse, profondément ancrée dans la saison Il y a des jours où la cuisine se décide en ouvrant le frigo. Quelques légumes oubliés dans le bac, un bouquet d’herbes glané au jardin ou en balade, deux filets de poisson… et soudain, une assiette de printemps se dessine presque toute seule. Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra simple , ultra fraîche , et surtout ultra antigaspi : un merlu cuit côté peau directement dans la poêle des légumes , s
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13 mars4 min de lecture
🐟 Quenelles de merlan aux crevettes — douceur marine et parfums de maison
Je viens de rentrer de mes courses, encore enveloppée de cette petite satisfaction qu’on ressent quand on tombe sur un produit qui nous appelle. Mon poissonnier avait de magnifiques filets de merlan , fins, nacrés, presque lumineux et de jolies crevettes roses . Impossible de résister. En les posant sur mon plan de travail, j’ai tout de suite imaginé des quenelles moelleuses, accompagnées d’une sauce riche et parfumée réalisée avec les têtes et les carapaces de crevettes. Une
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6 mars6 min de lecture
🐟 Lasagnes allégées au saumon et épinards : une version simple, légère et gourmande
Les lasagnes font partie de ces plats familiaux que l’on aime retrouver à table : généreuses, réconfortantes et faciles à décliner. Dans cette version, on allège la traditionnelle béchamel en la remplaçant par une sauce légère au fumet de poisson , liée avec un peu de crème. Résultat : un plat plus digeste, mais toujours aussi savoureux. Le duo saumon–épinards fonctionne à merveille : le saumon apporte des oméga‑3 et de la vitamine D, tandis que les épinards sont riches en v
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20 févr.4 min de lecture
🐟 Mulet grillé au four : un poisson durable, simple et parfait pour le Carême
Découvrez une recette simple avec un poisson que l'on ne connaît souvent que pour ses œufs dont on tire la célèbre poutargue : le mulet ! Le mulet — ou muge selon les régions — est un poisson encore trop méconnu. Durable, économique, peu pollué et au goût proche du bar, il mérite largement sa place dans nos assiettes, surtout pendant le Carême où l’on recherche des recettes simples, légères et marines. Ici, il est cuit entier , posé sur un lit de laurier frais qui parfume dé
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20 févr.3 min de lecture
🥬 Dos de cabillaud sur fondue de poireaux
Un plat simple, élégant… et parfait pour soutenir nos producteurs En ce moment, les agriculteurs font face à une surproduction de poireaux . C’est l’occasion idéale de remettre ce légume de saison au cœur de nos assiettes : économique, local, polyvalent et délicieux. Aujourd’hui, je vous propose un plat qui coche toutes les cases : un dos de cabillaud fondant, servi sur une fondue de poireaux et décoré de lamelles de vert de poireau croustillantes. Un plat léger, raffiné,
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17 févr.3 min de lecture
💘 Congre & Saint‑Jacques à l’orange, Sauce flambée au Cointreau, riz blanc parfumé
Une Saint‑Valentin née d’un panier Poiscaille… et d’un peu d’audace Il y a des recettes qui ne sont pas prévues, qui surgissent d’un panier Poiscaille et qui vous obligent à sortir de votre zone de confort. Quand j’ai découvert dans mon casier un filet de congre — ce poisson un peu mal‑aimé, pas franchement glamour, plein d’arêtes — accompagné de magnifiques coquilles Saint‑Jacques , j’ai d’abord souri jaune. Le duo improbable. Le couple que personne n’aurait imaginé. Et pou
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13 févr.5 min de lecture
🐟 Aile de raie en salade, lentilles corail & câpres de pâquerettes
Une assiette fraîche, parfumée et pleine de caractère Pour la recette du jour, j’avais envie d’un plat simple, léger et inspiré de ces cuisines anciennes qui ne sont finalement pas si éloignées de la nôtre. Je vous propose donc une salade d’aile de raie , servie avec des lentilles corail et relevée de câpres de pâquerettes , ces petits trésors que je mets en conserve chaque printemps. 🌼 Les câpres de pâquerettes, un condiment à portée de main Les câpres de pâquerettes sont
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11 févr.3 min de lecture
🐟 Dôme de saumon, œuf poché et guacamole d'avocat
Voici une entrée fraîche, élégante et pleine de finesse : un dôme de saumon fumé garni d’un œuf poché et d’un guacamole d’avocat légèrement citronné. Simple à préparer mais spectaculaire à la découpe, ce dôme est parfait pour vos repas de fête, vos réceptions, un menu de printemps ou encore un dîner léger et raffiné. Sa présentation soignée en fait également une très belle idée pour une entrée de Saint‑Valentin : une assiette colorée, délicate, qui met en valeur des produits
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23 janv.4 min de lecture
🥧 Tarte à la truite fumée, poireau et noix : une tarte salée gourmande et de saison
Les tartes salées font partie de mes incontournables : simples, rapides, généreuses, elles se prêtent à toutes les occasions — entrée, repas du soir, pique‑nique , buffet ou lunchbox. Parmi mes préférées, il y a cette tarte à la truite fumée, au poireau et aux noix , une association douce et parfumée, parfaite en automne comme en hiver. Le poireau apporte une note fondante, la truite fumée une touche iodée délicate, et les noix un croquant irrésistible. Une tarte élégante, f
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16 janv.4 min de lecture
🌶️ Acras de morue antillais : les beignets épicés qui sentent bon les îles
Une recette traditionnelle modernisée, parfumée et parfaite pour un apéritif aux saveurs des Antilles Je fais partie de ces voyageurs qui ramènent toujours un souvenir culinaire dans leurs valises. En Guadeloupe, impossible de résister aux acras de morue , ces petits beignets dorés, croustillants dehors, moelleux dedans, parfumés au piment et aux herbes fraîches. On les déguste partout : sur les marchés, dans les petites échoppes de bord de route, à l’apéritif, souvent accomp
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11 janv.4 min de lecture
Ballotine de Saumon Farci à la Mousse d'Églefin et Saumon Fumé : Une Entrée Festive et Raffinée pour les fêtes
Pour les fêtes de fin d'année , offrez à vos invités une entrée froide raffinée avec cette tranche de saumon farci à la mousse d'églefin et de crevettes, relevée de saumon fumé. Ce plat combine la délicatesse du saumon frais avec la douceur de la mousse d'églefin et de crevettes roses, le tout relevé par une touche de saumon fumé. Facile à préparer et à assembler, cette recette promet d'apporter une touche d'élégance à votre table festive tout en restant dans un budget rai
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30 déc. 20253 min de lecture
Dos de cabillaud au four, fondue de poireaux au safran
Une recette légère et parfumée pour la pause entre les fêtes Entre deux réveillons, j’aime revenir à des plats qui apaisent, qui réchauffent sans alourdir, qui laissent le corps souffler un peu après les excès joyeux de fin d’année. Dans ma cuisine du Gers, ces moments-là appellent des recettes simples, lumineuses, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place. C’est ainsi qu’est né ce plat : un dos de cabillaud cuit tout doucement au four, posé sur un lit de poireaux et
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28 déc. 20254 min de lecture
Lotte sauce crustacés et orange
Tout le monde connaît la lotte à l'armoricaine , avec tomate et cognac. Je vous propose aujourd'hui une recette que j'aime proposer après le réveillon de Noël : je récupère les carapaces et les têtes des crevettes que je congèle, et je m'en sers ensuite pour réaliser une sauce très goûteuse, qui accompagne à merveille la lotte. C'est une recette qui figure sans rougir sur votre menu du Nouvel an, et en même temps, c'est une recette antigaspi : on a tout bon !! La lotte ou la
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17 déc. 20253 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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