🍯 Confiture de mirabelles à l’ancienne

Les mirabelles du jardin sont enfin mûres !

Après avoir réalisé une délicieuse tarte avec ma prune préférée, il est temps de penser à faire des réserves, et on commence par la confiture.

Je vous ai déjà proposé moult variations de ma confiture de mirabelles : au thym, à la violette, au gingembre, et même en version bicolore...

Cette fois ci on revient aux basiques et je vous propose donc la version traditionnelle de cette confiture de l'été.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 15 à 20 minutes

• Macération : 2 h (ou une nuit)

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : juillet à septembre

🥄 Ingrédients pour 6 pots

• 1,5 kg de mirabelles

• 800 g de sucre en poudre (ou 70 à 80 % du poids des fruits dénoyautés)

• 1 jus de citron

🍑 Préparation

1. Préparer les fruits

Une fois les prunes récoltées, lavez‑les rapidement à l’eau claire pour enlever poussières et petites feuilles. Ouvrez les mirabelles en deux et retirez le noyau.

Pesez ensuite le poids des fruits dénoyautés :

• ajoutez 70 à 80 % de sucre,

• vous pouvez descendre à 60 % si vous le souhaitez, mais pas moins — sinon ce n’est plus une confiture, et la conservation sera moins bonne sans stérilisation.

La confiture est une conserve par le sucre : ce n’est pas la quantité qu’il faut réduire, mais la quantité que l’on mange. Si vous devez limiter le sucre pour raisons médicales, considérez votre préparation comme une confipote et stérilisez vos pots.

2. Macération

Laissez les fruits et le sucre macérer quelques heures, ou toute une nuit pour une cuisson le lendemain.

3. Cuisson

Versez le mélange dans votre bassine à confiture, ajoutez le jus de citron, puis portez à ébullition. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée dépendra de la maturité des fruits et de la quantité cuite — je ne dépasse jamais 2 kg de fruits à la fois.

Si vous avez un thermomètre, la confiture est prête à 104–105 °C. Sinon, faites le test de la goutte sur une assiette glacée : si elle fige, c’est bon.

4. Mise en pots

Versez la confiture bouillante dans vos pots stérilisés. Un entonnoir est très pratique pour éviter les coulures et les couvercles collants.

Fermez hermétiquement :

• Pots à vis : vissez simplement. Vous pouvez les retourner ou non.

• Pots anciens :

  • Paraffine : attendez que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine. Attention : choisissez des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée.

  • Cellophane : mouillez la feuille, tendez‑la sur le pot, maintenez avec un élastique. Parfait pour les jolis contenants destinés à être offerts.

Une fois les pots refroidis, posez vos étiquettes et décorez selon vos envies.

🍑 La mirabelle, petit fruit d’or du jardin

La mirabelle est l’un des trésors de l’été. Petite, ronde, dorée, elle se cueille dès la fin juin dans les vergers les plus précoces, puis tout au long de juillet et d’août. Dans mon jardin, le mirabellier offre chaque année des fruits juteux et parfumés, parfaits pour les confitures, les tartes et les desserts frais.

Si la Mirabelle de Lorraine est la plus célèbre, protégée par une IGP, les mirabelles du jardin n’ont rien à lui envier : plus rustiques, plus solaires, elles donnent des préparations au goût franc et généreux. Elles se dénoyautent facilement, fondent vite à la cuisson, et leur parfum se révèle dès qu’on les laisse macérer avec un peu de sucre.

Un fruit simple, humble, mais qui transforme chaque recette en un petit morceau d’été.

🔗 Pour continuer autour des mirabelles…

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