A la fin de l'été, récolte des gros oignons rouges et jaunes du jardin : on peut soit les conserver tels quels, suspendus dans la réserve, soit les congeler une fois épluchés et coupés en dés, les déshydrater pour en avoir toute l'année, mais aussi les faire confire, pour accompagner viandes froides ou le foie gras de la fin de l'année...
Les gros bulbes une fois coupés en lamelles et cuits lentement dans une préparation de sucre et de vinaigre seront dégustés traditionnellement sur une pissaladière par exemple ou pour accompagner un foie gras maison .
1 - Ingrédients :
4 gros oignons rouges ou jaunes
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 - Préparation :
Épluchez les oignons, puis détaillez-les en lamelles
Versez l'huile dans une cocotte, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Mettez dans des bocaux préalablement lavés et séchés.
Stérilisez 1 h à 100° C.
Laissez refroidir avant de stocker vos bocaux à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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