Accompagnements et garnitures pour les plats des réveillons
Vos menus des fêtes sont établis, vous avez fait le choix entre volaille, poisson ou autre plat principal.
Reste maintenant à parfaire la recette en proposant des garnitures qui mettront vos plats principaux en valeur.
En cette période de l'année, plusieurs options s'offrent à vous, et de nombreux légumes ou fruits ne demandent qu'à figurer sur votre table : marrons, fruits secs, pommes, poires, mais aussi légumes racines, champignons, pommes de terre... le choix est vaste pour réussir votre réveillon.
Afin de vous aider à faire votre choix, voici quelques unes de mes recettes testées et regroupées ici :
1 - Topinambours rôtis au thym
L'occasion de déguster des produits un peu oubliés, comme par exemple les topinambours. Ce légume également appelé "artichaut de Jérusalem" de par son petit goût très proche de celui du cœur de l'artichaut, était très usité pendant la seconde guerre mondiale, puis est tombé dans l'oubli... Proposez-le juste rôti au four avec un peu de thym !
Pour 4 personnes, prévoyez 1 kg de topinambours. Brossez les tubercules sous un filet d'eau, puis essuyez-les et coupez les plus gros en 2. Faites fondre le restant du beurre, puis faites colorer les topinambours en ajoutant le thym. Salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 20 minutes à couvert. Pour vérifier la cuisson des topinambours, plantez la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson de vos légumes.
Astuce :
Certains digèrent mal le topinambour et l'accusent de causer flatulences et maux de ventre... Pour remédier à ces désagréments, ajoutez une pincée de bicarbonate à votre recette...
2 - gratin dauphinois
Des pommes de terre, du lait, de la crème, de l'ail et de la muscade...et rien d'autre ...pour un véritable gratin dauphinois !
Ayant habité pendant quelques temps près de Grenoble dans le Dauphiné, mes parents m'ont transmis la recette du cru, et de la même manière que les Gascons sont chatouilleux sur la composition du cassoulet, je peux vous assurer que les versions avec oignon, fromage ou lardons n'ont pas la côte de ce côté des Alpes ...
Une cuisson lente dans un four à température modérée, vous assurera un moelleux incomparable... Pas de gruyère, pas de râpé, et pourtant vos convives en redemanderont ...
3 - champignons : cèpes, girolles :
Si vous avez eu la chance à la fin de l'été de récolter quelques champignons dans les bois, vous avez sûrement fait des conserves : cèpes, girolles ont ainsi été mis en bocaux en prévision des recettes de fin d'année.
Juste poêlés avec une persillade, ils accompagneront avec bonheur volailles et viande rouge.
Ou comme ici, serviront de garniture à une courge butternut !
4 - Poêlée végétarienne
Pour cette recette végétarienne j'ai décidé de marier la courge butternut en sucré salé à des noix et des raisins secs... Vous pourrez préparer cette recette pour un repas végétarien, ou si vous n'êtes pas végétarien, vous en servir pour accompagner volaille rôtie ou des côtes de porc si vous le souhaitez...
5 - pommes dauphines
Les pommes dauphines sont une spécialité de la gastronomie française : composées de purée de pommes de terre à laquelle on ajoute une pâte à chou. Elles sont ensuite plongées dans un bain de friture avant d'être dégustées en accompagnement d'un bon poulet rôti ou bien d'un filet de bœuf le dimanche pour un repas de famille. Vous avez certainement l'habitude de les acheter déjà prêtes à cuire et surgelées, mais essayez au moins une fois de les préparer vous même, ce n'est pas très difficile !
6 - chou fleur rôti aux épices
Un chou fleur entier, rôti au four cru, assaisonné avec les épices de votre choix : oriental, cajun, barbecue... le tout en 2 heures chrono, à cuisson douce, sans préparation compliquée...
7 - les risottos
Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation ...
Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.
Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes...
Pour une version sophistiquée, cuisinez-le au vin rouge et ajoutez-y des girolles !
8 - Les Röstis de potimarron
Les röstis sont des galettes généralement réalisées à base de pomme de terre, et cuites à la poêle. On les retrouve sous diverses appellations en fonction des régions : crique, râpée, pommes paillasson...
Rien de très compliqué, mais il vous faudra un bon robot ménager pour râper le potimarron qui est une cucurbitacée dont l'écorce est très très dure...
9 - Les légumes racines, les légumes oubliés
Scorsonère, topinambours, salsifis, panais, crosnes... les légumes anciens reviennent à la mode !
Et c'est tant mieux parce qu'ils sont délicieux !
Pas très beaux (et encore, moi je les aime bien), un peu difficile à nettoyer pour certains à cause de leur forme biscornue, ils sont pourtant très goûteux.
Brossez-les rapidement sous l'eau, ou en les mettant dans un torchon avec du gros sel, rincez, cuisez-les rapidement à la vapeur ou à l'eau salée (comme des pommes de terre) et faites-les colorer dans du beurre avec un peu de thym et de fleur de sel.
10 - Les flans de légumes
Très faciles à réaliser, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez : champignons, oignon, courge... mais aussi les légumes que vous aurez mis en conserve cet été : petites tomates séchées, poivrons...
Ici j'ai juste mélangé l'appareil avec une boite de maïs... succès garanti !
3 - Restons en contact !
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