Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation ...
Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.
Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes...
Vous pourrez réaliser des risottos végétariens en n'utilisant que des légumes de saison comme par exemple les asperges au printemps ou le potiron en automne, ou au contraire des risottos gourmands aux fruits de mer, aux champignons... il existe également des risottos sucrés que l'on déguste comme des desserts...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de riz : pour un bon risotto, il faut un bon riz, riche en amidon : les variétés couramment utilisée sont le riz arborio, le carnaroli au grain long et blanc, ...
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 cl de vin blanc sec
150 g de beurre
1,5 l de bouillon (légumes, fumet de poisson, bouillon de volaille)
garniture au choix
2 - Préparation :
La première étape de la préparation du risotto va consister à nacrer le riz dans la matière grasse :
Épluchez et ciselez l'oignon en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive et 50 g de beurre dans une sauteuse : je vous conseille de prendre une sauteuse plutôt qu'une casserole car de cette manière la totalité du riz cuira de manière homogène.
Faites colorer les dés d'oignon puis ajoutez le riz. Remuez pendant 5 à 6 minutes pour que le riz devienne translucide.
Procédez ensuite au mouillage du risotto : versez le vin blanc en une seule fois et remuez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon choisi : versez une louche, laissez le riz totalement absorber le liquide avant de remettre une autre louche. Procédez ainsi jusqu'à la cuisson totale du riz, soit environ une vingtaine de minutes.
Vous ajouterez à ce moment la garniture de votre choix : des dés d'asperges ou de courgettes, des dés de volaille, des langoustines ou des noix de St Jacques...
La dernière étape va consister à mantecare le risotto : cette étape consiste en l'ajout de beurre bien froid et/ou de parmesan, pour apporter le crémeux spécifique au risotto.
3 - Des recettes très gourmandes :
4 - Défi Recettes de
Comme souvent, je suis encore ce mois ci membre du jury pour le Défi organisé par Stéphane de Recettes.de.
Chaque mois, le jury vous propose un défi sur un thème donné, et ce mois ci nous vous proposons le thème des risottos !
Le risotto est un grand classique de la cuisine italienne, mais on peut en faire mille variétés, même sans imagination bouillonnante ! Risotto salé ou risotto sucré, en entrée, en accompagnement, en plat complet ou même en dessert, toutes les recettes de risottos sont les bienvenues !
Pour le jury, je suis cette fois-ci accompagnée de :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
Christel de Le blog à croquer
Jenny de Jennycuisine&partage
Michelle de Plaisirs de la maison
Val de Mes recettes au multicuiseur
Vanda de Chez Vanda
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Virginie de Aux papilles
Chacun des 3 gagnants gagnera un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).
Alors, vite vite vite, on attend vos recettes originales et gourmandes !
4 - Restons en contact !
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