Courge Butternut farcie aux champignons des bois
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Courge Butternut farcie aux champignons des bois


La courge Butternut, ou courge douxbeurre, est l'une de mes préférées ! Cette cucurbitacée à la chair orangée bien ferme, est très douce et légèrement sucrée. On prépare traditionnellement des veloutés avec sa chair, elle se prête volontiers aux recettes sucrées salées, se glisse dans les tartes salées ou sucrées... C'est une courge qui ressemble à une grosse poire, qui peut atteindre une taille respectable et que l'on récolte à la fin du mois de septembre. A l'abri de l'humidité vous pourrez la conserver de longs mois...

La peau de la Butternut est très dure : si vous devez peler cette courge orange, vous devrez préalablement couper des tranches et ensuite seulement trancher l'écorce. Si vous prévoyez de mixer la chair pour une purée ou une soupe, pas besoin de l'éplucher, il vous suffira de laver le légume et de la faire cuire avec sa peau puis de mixer le tout ...

Elle est intéressante du point de vue nutritionnel : 100 g de chair contiennent * :

  • Eau : 86,4 g

  • Protéines : 1 g

  • Glucides : 11,7 g

  • Lipides : 0,1 g

  • Fibres : 2 g

  • Manganèse : 0,2 mg

  • Magnésium : 34 mg

  • Potassium : 352 mg

  • Bêta-Carotène : 4226 µg

  • Vitamine B1 : 0,1 mg

  • Vitamine B6 : 0,2 mg

  • Vitamine C : 21 mg

  • Vitamine E : 1,4 mg

* source : Rustica

Dans cette recette, j'ai décidé de garder son côté healthy en proposant une recette vegan, sans gluten et sans lactose : on joue à fond la carte nature en la remplissant des premiers champignons des bois ...

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petite courge butternut

  • 250 g de champignons des bois (cèpes, girolles ou trompettes, ou en mélange)

  • 1 gousse d'ail

  • 100 g de pignons de pin

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 bouquet de basilic frais

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Dans un premier temps, coupez la courge butternut en deux dans la longueur. A l'aide d'une cuillère enlevez les fibres et les pépins de la cavité. Mettez les deux moitiés de courge sur une plaque allant au four, arrosez avec l'huile d'olive, et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier ménager humide. Coupez les cèpes et les plus grosses girolles en morceaux. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites colorer les champignons. Ajoutez la gousse d'ail pelée et coupée en dés.

Sortez les moitiés de butternut du four, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère en prenant garde de ne pas percer la peau. Coupez la chair en dés. Mélangez avec les champignons. Remettez le tout dans les coques de butternut. Disposez les pignons de pin puis le basilic sur le tout. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes à 150 ° C.

3 - Astuces :

Ne jetez pas les pépins de votre courge, nettoyez-les, faites le griller et salez-les, servez à l'apéro !

Pour une version non vegan, ajoutez quelques tranches de speck grillé

Pour une version encore plus complète, pensez à parsemer quelques copeaux de parmesan...


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