La courge Butternut, ou courge douxbeurre, est l’une de mes préférées. Sa chair orangée, ferme et légèrement sucrée, se prête à toutes les fantaisies : veloutés, purées, tartes salées ou sucrées, plats sucrés‑salés… Récoltée fin septembre, elle se conserve plusieurs mois à l’abri de l’humidité, ce qui en fait une alliée précieuse pour les recettes d’automne et d’hiver.

Sa peau est très dure : pour l’éplucher, il faut d’abord couper la courge en tranches, puis retirer l’écorce. Mais si vous prévoyez de mixer la chair pour une soupe ou une purée, inutile de l’éplucher : un bon lavage, une cuisson avec la peau, et le mixeur fait le reste.

🧡 Une courge intéressante sur le plan nutritionnel

• Eau : 86,4 g

• Protéines : 1 g

• Glucides : 11,7 g

• Lipides : 0,1 g

• Fibres : 2 g

• Manganèse : 0,2 mg

• Magnésium : 34 mg

• Potassium : 352 mg

• Bêta-Carotène : 4226 µg

• Vitamine B1 : 0,1 mg

• Vitamine B6 : 0,2 mg

• Vitamine C : 21 mg

• Vitamine E : 1,4 mg

* source : Rustica

Une vraie pépite nutritionnelle, parfaite pour une cuisine healthy, végétale et gourmande.

🌿 Une recette vegan, sans gluten et sans lactose

Pour cette version, j’ai choisi de jouer la carte nature : une butternut farcie aux premiers champignons des bois. Cèpes, girolles, trompettes… un mélange forestier qui apporte parfum, texture et caractère à la douceur de la courge.

🥣 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petite courge butternut

• 250 g de champignons des bois (cèpes, girolles ou trompettes, ou en mélange)

• 1 gousse d'ail

• 100 g de pignons de pin

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de basilic frais

• sel et poivre

🔪 Préparation

1️⃣ Cuisson de la butternut

Coupez la courge en deux dans la longueur. Retirez les fibres et les pépins. Déposez les deux moitiés sur une plaque, arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 35 à 40 min à 180 °C.

2️⃣ Préparer les champignons

Nettoyez les champignons en les essuyant (sans les passer sous l’eau). Coupez les cèpes et les grosses girolles en morceaux. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites colorer les champignons. Ajoutez l’ail pelé et coupé en dés.

3️⃣ Garnir la courge

Sortez les moitiés de butternut du four. Prélevez la chair sans percer la peau. Coupez la chair en dés et mélangez-la aux champignons. Remettez le tout dans les coques de butternut. Ajoutez les pignons de pin et le basilic. Salez, poivrez. Enfournez 15 min à 150 °C.

💡 Astuces

• Ne jetez pas les pépins ! Nettoyez-les, faites-les griller, salez : parfait pour l’apéro.

• Version non vegan : ajoutez quelques tranches de speck grillé.

• Version plus gourmande : parsemez de copeaux de parmesan.

🔗 Pour aller plus loin

Champignons

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