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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍂 Tajine automnal au poulet, dattes, pruneaux et miel
Quand les premières fraîcheurs d’automne s’installent, j’aime préparer des plats mijotés qui embaument la cuisine et réchauffent la maison. Ce tajine de poulet aux dattes, pruneaux et miel est une version douce et parfumée, idéale pour mettre en valeur les produits de mon nouveau partenaire OrientaLab. Une sauce brillante, des fruits fondants, des épices chaudes… tout ce qu’il faut pour un repas réconfortant. 🕌 Qu’est‑ce qu’un tajine ? Le tajine est un plat mijoté originaire
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il y a 23 heures4 min de lecture
🍊 Salade d’oranges aux épices douces & miel de nigelle
Entre Maroc et Gers, une histoire d’agrumes et de terroirs qui se répondent. Il y a des recettes qui voyagent, et d’autres qui racontent le pays. Cette salade d’oranges en est une belle illustration : elle porte en elle les parfums chauds du Maroc — épices douces, miel profond — mais elle évoque aussi une tradition bien ancrée ici, dans le Gers, où l’on sert volontiers les oranges en dessert d’hiver, simplement tranchées, relevées d’une pointe d’Armagnac. Dans cette version,
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20 sept.4 min de lecture
🍰 Gâteau de semoule au miel de nigelle
Un dessert de grand‑mère revisité avec une touche orientale Il y a des desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme… Le gâteau de semoule en fait partie. Doux, simple, réconfortant, il évoque les goûters d’enfance et les cuisines familiales. Aujourd’hui, je vous propose une version légèrement revisitée, avec une touche de miel de nigelle de chez OrientaLab, dont les notes chaudes et profondes subliment la semoule et les raisins. Un dessert petit budg
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14 sept.3 min de lecture
🌟 Carottes fanes rôties au miel et aux épices : une explosion de saveurs !
Retour du marché avec une botte de carottes fanes. Les carottes fanes, souvent appelées carottes nouvelles ou primeurs, sont reconnaissables à leurs fanes vertes et fraîches, qui leur confèrent un aspect rustique et charmant. Récoltées jeunes, elles sont plus tendres et sucrées que les carottes mûres. Du coup, pour le déjeuner, j'ai eu envie de les sublimer avec du miel, de l'huile d'olive, de l'ail, des épices, de la coriandre... un petit air exotique qui leur sied à merveil
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11 sept.3 min de lecture
🥞 Baghrirs, les crêpes mille trous au miel
Une douceur entre Chandeleur et Ramadan, inspirée d’un souvenir d’Essaouira Il y a des recettes qui portent en elles un parfum de voyage et de douceur. Les baghrirs, ces crêpes mille trous venues du Maghreb, me ramènent immédiatement à un matin lumineux à Essaouira : le vent marin, le thé à la menthe brûlant, et ces crêpes spongieuses servies encore tièdes, nappées de miel doré dans notre Riad. J’ai eu envie de les préparer à la maison pour créer un pont gourmand entre mes re
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11 sept.4 min de lecture
🍯 Souris d’agneau en cocotte au four, sauce au miel et épices
Une viande fondante, parfumée et pleine de caractère La souris d’agneau est l’un de ces morceaux qui transforment un simple repas en véritable moment de gourmandise. Longuement mijotée en cocotte, elle devient fondante, moelleuse, presque confite. Dans cette version, je vous propose une cuisson douce au four, accompagnée d’ail en chemise, de carottes et d’une sauce au miel délicatement épicée. Un plat chaleureux, parfumé, qui s’inspire des saveurs du Maghreb tout en restant t
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11 sept.3 min de lecture
🥗 Salade d’aubergine à l’orientale
Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, l'aubergine grillée se retrouve dans les gastronomies grecque, turque, maghrébine...
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26 juil.4 min de lecture
🍋 Poulet Yassa : le parfum du Sénégal dans ma cuisine
Mon premier grand voyage, et un pays qui m’a ouvert le cœur Il y a des voyages qui marquent une vie, et le Sénégal a été pour moi de ceux-là. Mon premier grand départ, mes premiers pas hors de mes repères, et soudain un pays qui m’a enveloppée de chaleur, de couleurs, de sourires… et de parfums. Je revois encore les plateaux de Tieb bou Dien, ce riz au poisson qui raconte à lui seul l’âme du pays ; les poissons grillés dégustés au bord de l’eau, simplement frottés de sel et d
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19 juil.5 min de lecture
🌿 Salade de pois chiches aux épices
Les pois chiches font partie de ces ingrédients simples qui racontent toute la Méditerranée : les grandes tablées familiales, les salades d’été, les mezzés que l’on partage du bout des doigts, les soupes du Ramadan, les plats mijotés du Maghreb. Dans ma cuisine, ils portent les souvenirs de mes voyages au Maroc et en Tunisie, mais aussi les gestes transmis par mon père pied‑noir : tremper les pois chiches la veille, les cuire doucement avec une feuille de laurier, enlever leu
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28 juin4 min de lecture
🍆 Recette antigaspi et rafraîchissante de caviar d'aubergine
Puisqu’il fait chaud et que l’on cherche des plats rafraîchissants, direction les pays qui maîtrisent l’art de cuisiner sous le soleil : Méditerranée, Moyen‑Orient, Levant… Le caviar d’aubergine y est une institution : une purée fondante, parfumée, simple et pleine de caractère. Traditionnellement composé d’aubergine, d’ail et d’huile d’olive, il se décline en mille variantes : oignon, cumin, tahini libanais… Ici, je vous propose une version antigaspi, parfaite pour recycler
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25 juin3 min de lecture
🌿 Taboulé improvisé à la menthe sauvage
Le taboulé du retour de balade, frais, herbacé, lumineux Il y a des recettes qui naissent sans prévenir, au détour d’un chemin, quand une odeur vous arrête net. Ce taboulé improvisé est né comme ça : un bouquet de menthe sauvage, cueilli encore tiède de soleil, lors de ma promenade du jour. Une tomate, un concombre, de l'oignon cive... il ne me reste plus qu'à vérifier qu'il me reste un peu de semoule dans mes placards. Une cuisine instinctive, simple, fraîche, qui sent le dé
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10 juin4 min de lecture
🥐 L’Oranais : un feuilleté venu d’Oran, et un peu de l’enfance de mon père
Il y a des recettes qui voyagent, et d’autres qui traversent les générations. L’Oranais, cette viennoiserie dorée garnie de crème pâtissière et d’abricots, porte dans son nom l’écho d’une ville lumineuse : Oran. C’est là que de nombreux boulangers-pâtissiers ont façonné ce feuilleté dans les années 1960, avant de l’emporter avec eux en France, où il est devenu un classique des vitrines. Pour moi, ce dessert a une résonance particulière : mon papa, pied-noir, a passé toute son
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2 juin4 min de lecture
🥗 Taboulé maison : la salade fraîcheur de l’été
C’est la salade fraîcheur que l’on attend dès les premiers beaux jours : le taboulé. Recette traditionnelle du Liban, il mêle céréales, herbes aromatiques et légumes croquants dans un équilibre parfait. Boulghour, persil, menthe, coriandre, tomates, concombre, oignon nouveau… le tout relevé de citron et d’huile d’olive. À l’arrivée, une salade parfumée, légère, idéale pour les grandes chaleurs estivales. On la sert volontiers lors des pique‑niques, pour accompagner les barbec
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30 avr.3 min de lecture
🌿 Tchouchouka verte antigaspi
Une revisite printanière, entre héritage familial et cuisine du marché Il y a des recettes qui traversent les générations comme un parfum de maison. La tchoutchouka — ou chackchouka, tchekchouka, chouchouka — fait partie de celles qui m’accompagnent depuis l’enfance. Mon papa, resté en Algérie jusqu’en 1962, la préparait souvent : un plat simple, généreux, parfumé, qui mijotait doucement avant d’accueillir les œufs. Une cuisine sans façon, mais pleine de cœur. Aujourd’hui, je
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26 avr.4 min de lecture
🌸🥚 Mona (ou Mouna) de Pâques – La brioche pied‑noire traditionnelle
Une brioche de mémoire, de soleil et de transmission. Chaque année, à l’approche de Pâques, je pense à mon papa et à son enfance à Oran. Dans les rues baignées de lumière, les familles préparaient la Mona , cette brioche dorée, parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger, que l’on offrait aux amis et aux voisins. La Mouna n’est pas seulement une brioche : c’est un geste de partage, un souvenir d’exil, une douceur qui relie les générations. Son secret ? Une infusion d’anis , un
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24 mars4 min de lecture
🌙 Bouillon façon Chorba nord‑africaine
Un bol fumant, parfumé d’épices et de coriandre fraîche… Inspirée de la traditionnelle chorba servie pendant le Ramadan, cette version légère mêle agneau, légumes fondants, pois chiches et vermicelles. Un bouillon généreux, réconfortant, parfait pour les soirées fraîches ou pour une cure printanière. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes Viande & légumineuses 6 noisettes d’agneau ou morceaux de collier 1 bol de pois chiches secs (trempés la veille) Légumes 2 carottes 1 poireau 1 na
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18 mars3 min de lecture
🥘 Couscous Printanier aux petits pois, fèves et artichauts
Un couscous lumineux, parfumé, qui célèbre les premiers légumes du printemps. Depuis l’enfance, ce plat occupe une place particulière dans ma cuisine : mon papa, d’origine pied-noir, m’a transmis l’art du couscous traditionnel , celui qui mijote lentement, qui embaume la maison et qui rassemble autour de la table. Avec les années, j’ai décliné cette base en versions saisonnières. Après le couscous d’automne au potiron et celui d’hiver aux légumes racines, voici la version pri
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18 mars4 min de lecture
🕌 Pastilla au Poulet – La Recette Marocaine Traditionnelle, Croustillante et Parfumée
Découvrez comment préparer une savoureuse pastilla au poulet avec cette recette traditionnelle marocaine pour 4 personnes. Un plat sucré-salé irrésistible, idéal pour les grandes occasions. 🕌 Origines de la Pastilla La pastilla est l’un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, née à Fès, ville impériale où elle était servie lors des grandes célébrations. Traditionnellement préparée avec du pigeon, elle s’est popularisée avec le poulet, plus accessible et tout aussi s
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18 mars4 min de lecture
🍢 Keftas de poulet à la menthe, tartare de tomates & houmous maison
Les keftas sont de petites merveilles de la cuisine orientale : des boulettes de viande hachée, façonnées en forme ovale autour d’une pique, puis grillées ou poêlées. On les retrouve du Maghreb au Liban, en passant par la Turquie et l’Inde. Généreuses, parfumées, faciles à préparer, elles se marient à merveille avec des sauces fraîches, des crudités ou des dips maison. Voici ma version : des keftas de poulet à la menthe, accompagnées d’un tartare de tomates rouges et vertes
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22 févr.4 min de lecture
Briouates Antigaspi au Thon & Purée, basilic et câpres : Quand les Restes Deviennent Festins ✨
Je vous embarque aujourd'hui pour une escapade gourmande aux accents méditerranéens… et résolument antigaspi 🌿 ! Dans ma cuisine, rien ne se perd : un reste de purée de pommes de terre devient l’ingrédient-star d’une recette créative et pleine de saveurs. J’y ajoute du thon à l’huile, mes précieuses câpres de tilleul maison préparées cet été, du basilic frais cueilli du jardin... et en quelques gestes, je façonne des briouates croustillants à souhait. C’est simple, c’est
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17 févr.3 min de lecture
🥘 Tajine Caprice du Sultan
Un tajine d’agneau aux poires et fruits secs, parfumé et généreux La cuisine orientale fait partie de mes madeleines de Proust : des souvenirs d’épices, de couscous familiaux et de plats mijotés hérités de mes origines pied‑noir. Parmi mes plats préférés, les tajines d’agneau tiennent une place particulière : j’aime leur douceur, leurs parfums chauds, et ce mélange sucré‑salé typique du Maghreb. Aujourd’hui, je vous propose un tajine d’agneau aux poires, abricots et pruneaux
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17 févr.4 min de lecture
🌶️ Harissa maison : la véritable pâte de piment du Maghreb
Une sauce orientale incontournable, parfaite pour relever vos plats Découvrez comment réaliser vous‑même la célèbre harissa , ce condiment emblématique du Maghreb . Cette pâte de piments rouges, parfumée au cumin, carvi, coriandre, ail et huile d’olive, est originaire de Tunisie et accompagne traditionnellement couscous, tajines, grillades, brochettes ou encore sandwichs orientaux. J’en suis fan depuis l’enfance : mon papa, d’origine pied‑noir, me faisait goûter la harissa fr
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17 févr.4 min de lecture
Falafels libanais maison
Des bouchées croustillantes, parfumées et 100 % végétales Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps ! Les falafels font partie des grands classiques des mezze libanais : de petites boulettes végétariennes à base de pois chiches crus, d’herbes fraîches et d’épices, frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux. On les déguste avec une sauce tahini, du pain pita, des crudités ou dans un sandwich façon street‑food. Riches en protéines végétales, en
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17 févr.4 min de lecture
Houmous express pois chiches & tahini
La tartinade orientale crémeuse, saine et prête en 5 minutes Le houmous est l’un des piliers des mézés du Moyen‑Orient : une purée de pois chiches onctueuse, parfumée au tahini, au citron et à l’ail. Traditionnellement, il se prépare avec des pois chiches secs, trempés toute une nuit puis cuits longuement. Mais pour un apéritif rapide, un mezzé improvisé ou une table du Ramadan , ma version express est tout aussi savoureuse : des pois chiches en bocal, un bon mixeur, et c’e
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17 févr.4 min de lecture
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