Une sauce mayonnaise maison, c'est très simple à réaliser, et tellement meilleur que celle proposée par les industriels !
Rien de très compliqué, vous aurez juste besoin d'un jaune d'œuf, d'huile, un peu de moutarde, sel et poivre !
La sauce mayonnaise est une émulsion, c'est à dire que c'est le liquide contenu dans le jaune d'œuf et les gouttes d'huile fouettées qui vont permettre la stabilité de la sauce.
Vous pouvez la réaliser de plusieurs manières : au fouet à main, au batteur électrique, ou comme moi, à la cuillère ^^
1 - Ingrédients :
1 jaune d'œuf
15 cl d'huile
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre
facultatif : 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
2 - Préparation :
Déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez bien.
Versez ensuite progressivement l'huile en filet, en mélangeant énergiquement.
Continuez à fouettez jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée.
Astuce :
Pour que la mayonnaise soit plus facile à monter, il faut que tous les ingrédients soient à la même température. Prévoyez donc de sortir votre oeuf quelques minutes avant si vous les conservez au frigo.
Cette sauce mayonnaise vous servira pour accompagner les fruits de mer, pour les crudités.
Vous pourrez aussi la servir pour accompagner un poisson froid, en lui ajoutant de l'ail, ou des herbes aromatiques comme persil, estragon, ou ciboulette.
Il est très facile de faire une mayonnaise au dernier moment. Je ne conseille donc pas d'en faire de grosses quantités d'avance car elle contient de l'oeuf cru. Pour la conservation, frigo obligatoire, et pas plus de 24 h.