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Variation autour de la sauce basque xipister

La sauce xipister (se prononce Chipister) est un vinaigre aromatisé façon basque : chaque famille a sa recette, mais la base est la même : du piment d'Espelette, de l'ail, des aromates, du sel, de l'huile et du vinaigre. On trouve ensuite des variantes avec huile d'olive ou huile de tournesol, avec ou sans vin blanc...

C'est une sauce qui sert traditionnellement à assaisonner les grillades : chipirons à la plancha, poissons, brochettes d'agneau, mais aussi les salades de l'été.


Voici donc ma recette, mais vous en trouverez des dizaines sur la toile. J'ai profité de ma cueillette dans la campagne pour ramener un peu de marjolaine, cueilli un peu de thym et de laurier dans mon jardin... de quoi assaisonner à ma sauce la traditionnelle sauce basque !


sauce basque Xipister

1 - Ingrédients pour 2 petites bouteilles de 25cl

  • 2 piments d'Espelette séchés

  • 1 tête d'ail

  • 2 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • fleurs de marjolaine

  • baies roses

  • 2 cuillères à café de piment d'Espelette moulu

  • 1 cuillère à café de fleur de sel

  • vinaigre de cidre

  • vin blanc sec

  • huile d'olive



2 - Préparation

Epluchez les têtes d'ail, et coupez en lamelles. Détaillez les piments d'Espelette secs en lamelles. Froissez les feuilles de laurier.



Dans chaque bouteille, insérez les aromates à hauteur d'un tiers de la bouteille. Versez le vinaigre de cidre à 1/3 de hauteur.

Ajoutez ensuite le vin blanc sec pour arriver aux 2/3 de la bouteille. Glissez les piments au vinaigre pour la décoration et la saveur piquante. Ajoutez le sel et les baies roses.

Complétez ensuite avec l'huile d'olive pour arriver jusqu'au goulot.


Fermez, mélangez. Laissez reposer minimum 1 mois avant de vous en servir.


Mettez de jolies étiquettes, choisissez de jolies bouteilles, et vous pourrez offrir ces bouteilles dans vos paniers gourmands de fin d'année : un thème barbecue ou un thème basque pourquoi pas ?


Aucun risque avec le redoutable botulisme en mettant des aliments frais dans votre bouteille : le vinaigre de cidre garantit une conservation sans risque.



sauce basque Xipister

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