🌶️ Harissa maison : la véritable pâte de piment du Maghreb
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 4 jours
- 4 min de lecture
Une sauce orientale incontournable, parfaite pour relever vos plats
Découvrez comment réaliser vous‑même la célèbre harissa, ce condiment emblématique du Maghreb. Cette pâte de piments rouges, parfumée au cumin, carvi, coriandre, ail et huile d’olive, est originaire de Tunisie et accompagne traditionnellement couscous, tajines, grillades, brochettes ou encore sandwichs orientaux.
J’en suis fan depuis l’enfance : mon papa, d’origine pied‑noir, me faisait goûter la harissa fraîche du marché… et mon palais s’est vite habitué au feu du piment ! Habituellement, je l’achète chez mon vendeur d’épices, mais lorsque j’ai trouvé de beaux piments rouges, je me suis lancée dans sa préparation maison. C’est simple, parfumé, et incomparable avec les versions industrielles.
Une fois réalisée, la harissa se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, à condition de recouvrir la surface d’huile.
🌶️ La harissa : un pilier des sauces orientales
La harissa est l’une des sauces les plus emblématiques d’Afrique du Nord. On l’utilise pour :
Elle est indissociable de la cuisine tunisienne, mais on la retrouve dans tout le Maghreb, avec des variantes régionales : piments frais ou séchés, cuisson vapeur ou eau, épices différentes…
🌶️ Ingrédients pour 1 pot de harissa maison
400 g de piments rouges
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de sel
10cl huile d'olive
🍴 Préparation
1. La veille : préparer les piments
Lavez les piments et retirez les tiges.
Faites cuire à la vapeur 20 minutes.
Mixez grossièrement.
Passez la pâte au moulin à légumes pour retirer peaux et graines.
Déposez dans un tamis et laissez égoutter toute la nuit.
2. Le lendemain : assaisonner
Pelez et pressez les gousses d’ail.
Ajoutez ail, cumin, carvi, coriandre et sel à la pâte de piment.
Mixez finement pour obtenir une texture lisse.t.
3. Mise en pot
Versez la harissa dans un bocal propre.
Recouvrez d’huile d’olive.
Conservez au réfrigérateur.
4. Pour de grandes quantités
Stérilisez les bocaux 30 minutes.
⚠️ Précautions avec le piment
Portez des gants si possible.
Évitez de toucher vos yeux ou votre visage.
Si du piment entre en contact avec l’œil : rincez immédiatement à l’eau claire puis au sérum physiologique.
❓ FAQ – Harissa maison
Puis‑je utiliser des piments secs ?
Oui : réhydratez‑les dans de l’eau chaude avant de mixer.
Puis‑je adoucir la harissa ?
Ajoutez un peu de poivron rouge cuit ou une pointe de tomate séchée.
Combien de temps se conserve la harissa ?
Plusieurs mois au réfrigérateur, tant que la surface reste recouverte d’huile.
Puis‑je la congeler ?
Oui, en petites portions (bacs à glaçons).
Puis‑je varier les épices ?
Bien sûr : paprika fumé, piment doux, graines de fenouil…
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