La sauce vierge est une sauce citronnée, avec des dés de tomates et beaucoup d'herbes fraîches. On la sert généralement avec les poissons. C'est une sauce fraîche et acidulée.
1 - Ingrédients :
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de basilic
1 tomate rouge
1 tomate jaune
15 cl d'huile d'olive
1 gros citron
sel et poivre
quelques gouttes de tabasco (facultatif)
2 - Préparation :
Dans un premier temps émondez les tomates (çà veut dire pelez) , ôtez les graines et coupez la chair en petits dés.
Pressez le citron et recueillez-en le jus. Diluez le sel dans le jus de citron et versez la moitié de l'huile, mélangez.
Lavez et séchez les herbes, puis hachez-les. Ajoutez les au mélange précédents. Ajoutez les dés de tomate. Mélangez, ajustez l'assaisonnement en ajoutant le tabasco si vous le souhaitez et en ajoutant l'huile d'olive restante pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez.