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Sauce vierge

La sauce vierge est une sauce citronnée, avec des dés de tomates et beaucoup d'herbes fraîches. On la sert généralement avec les poissons. C'est une sauce fraîche et acidulée.



1 - Ingrédients :

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 petit bouquet de ciboulette

  • 1 petit bouquet de coriandre

  • 1 petit bouquet de basilic

  • 1 tomate rouge

  • 1 tomate jaune

  • 15 cl d'huile d'olive

  • 1 gros citron

  • sel et poivre

  • quelques gouttes de tabasco (facultatif)

2 - Préparation :


Dans un premier temps émondez les tomates (çà veut dire pelez) , ôtez les graines et coupez la chair en petits dés.


Pressez le citron et recueillez-en le jus. Diluez le sel dans le jus de citron et versez la moitié de l'huile, mélangez.


Lavez et séchez les herbes, puis hachez-les. Ajoutez les au mélange précédents. Ajoutez les dés de tomate. Mélangez, ajustez l'assaisonnement en ajoutant le tabasco si vous le souhaitez et en ajoutant l'huile d'olive restante pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez.

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2 commentaires


Claudine Bargeton
Claudine Bargeton
17 janv. 2022

A tester pour ma part en été car on a tout ça dans le jardin ! oui même les citrons et les olives pour l'huile Mais je pensais que c'était très pimenté pour les poissons ? ! Je testerai avec des piments dedans car on aime ça ici

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Les petitsplatsduPrince
Les petitsplatsduPrince
17 janv. 2022
En réponse à

On peut doser le piment comme on l'aime, c'est pour çà que j'indique que le tabasco est facultatif ;)


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